Масло - основен продукт, получен от краве мляко. Това е концентрат на млечна мазнина (78-82,5% в разтопено масло - около 99%).
Историята на възникването
За първи път маслото се споменава в историята на Ирландия. където още през V век тя е доста добре развита млечното животновъдство. По-късно се споменава за него могат да бъдат намерени в разказите на норвежки моряци VIII век, които взеха със себе си в плувните кегове с този ценен продукт. Дълго време се е смятало, че маслото - изгодно за лечение на благородници, тъй като процесът на производство е доста скъпо и отнема време
Около маслото на IX век се появява в Русия. Тук, за подготовка си използва заквасена сметана, сметана или кисело мляко. Крем за получаване на масло от най-високо качество, както и масло от избито сметана и кисело мляко, са били предназначени за добавяне към различни ястия.
През първата половина на ХIХ век се поставя началото на своята промишленото производство, голяма част от който е принадлежал на износа. Най-популярният масло, създаден NV Верешчагин. Днес тя се нарича "Вологда". основната разлика е, неповторимия вкус и орехов вкус.
Съставът и свойствата на маслото
Масло има добра усвояемост (97%) и високо калорични (около 7800 ккал / кг), съдържа около 1% от протеина в сол съдържа допълнително 1,5% сол. Специфичен вкус и аромат масла принадлежат предимно триглицериди, която е част от млечната мазнина, летливи мастни киселини, лецитин, протеин.
Млечни мазнини има ценни биологични и вкусови качества. Тя включва балансиран комплекс от мастни киселини, фосфатиди съдържа значително количество (до 400 мг%) и мастно-разтворими витамини, има ниска температура на топене (32-35 ° С) и втвърдени (15-24 ° С), лесно смилаем (90-95% ).
Млечни мазнини, съдържащи се в маслото,
- Той предпазва тялото на детето от инфекциозни заболявания, помага нормалното си развитие и растеж.
- Жените, които се грижат за здравето и младостта на кожата, тя също ще се възползват чрез добавяне на еластичността на кожата и предотвратява проникването на микроби.
- Известно е благотворен ефект на млечна мазнина върху зрението на човека.
- Също така, се препоръчва при кърмачки, тъй като тя може да подобри притока на мляко и подобряване на неговата структура.
- Заради добрата усвояемост и назначава своите пациенти, които са претърпели операция на стомаха или червата.
- Въпреки това, хората, страдащи от атеросклероза и хипертония, се препоръчва да се ограничи консумацията на масло.
Млечни мазнини има точка на топене 28-36 ° С, изсипва точка на 18-23 ° С мазнината на млякото съдържа приблизително 0, 26 - 0, 42% свободни мастни киселини. Основните мастни киселини. Глицериди, които са включени в мазнини състава са: олеинова (32%), палмитинова (24%), миристинова (11%), стеаринова (9, 5%); други киселини съдържа от 0, 2 до 3, 6%. Общо в млечни мазнини са 20 различни мастни киселини (твърд животински мазнини тези киселини 5 - 7, в растителна 5 -. 8. Състав на мазнини включва също фосфатиди (лецитин, цефалин и sfignomielin) и steridy (холестерол) в масло, съдържаща цялата мастно-разтворими витамини, размерът на които варира в зависимост от сезона, вида на животните и хранене на породата.
Масло съдържа витамин А (средно 0.6 мг%) и витамин D (0,002-0,008 мг% през лятото, 0.001-0.002 мг% през зимата). 100 грама от маслото, съдържащо се 0,5 мг витамин А, така че тези, които чувстват липсата, се препоръчва да се консумират на хранителния продукт.
Масло съдържа токофероли (2-5 мг%), и спестяване масло съдържа каротин (0,17-0,56 мг%).
Съставът на масло също се съдържат в млечни протеини, въглехидрати, някои водоразтворими витамини, минерали и вода (тази част се нарича чиста плазма масло). Масло масло има високо калорични (Vologodskoe масло - 730 ккал / 100 г) и усвояемост.
Така че, 100 gprodukta сметки:
Видове масло
Следните видове масла:
Всеки вид масло има отличителен вкус към него. без странични примеси и миризми
Разграничаване безсолни и солени видове масло.
Има и специални видове масло:
също така да топено масло от масло. vytoplivaya при температура от 75 ° -80 ° от масло млечни мазнини и отделяне от съпътстващи примеси. Той съдържа не по-малко от 98% съдържание на мазнини, но на практика няма биологично активни вещества.
Маслото се развие по два начина:
- избиване на butterworker крем подготвени 30-45% -та "в периодични и непрекъснати
- и превръщането на високо крем мазнини в специален апарат, Masloobrazovatel.
В метод непрекъснат поток на горещ крем отделя отново при 83-92 ° С до получаване на богата на мазнини крем, съдържащ 83-85% мазнина. Полученият крем, ако е необходимо за нормализиране на набор от мазнини и насочено към Masloobrazovatel за охлаждане и механична обработка. готово масло изходи от охладителя при температура от 12 - 15 ° С
При получаване на масло от избиване на сметаната се пастьоризира, охлажда се, се оставя да престои за бани "узряване", след избиване, царевично масло се образува, се промива, полученото масло се обработва.
При разработването на масло и сметана kisloslivochnogo след напълване sozrevatelnyh бани инокулират квас получава на чисти култури от млечнокисели бактерии. Аромат и вкус масла от този тип, поради присъствието на диацетил и други летливи вещества, образувани по време на ферментация крем.
При формулирането на масло след измиване с солено зърно продукция осоляване. За да се подобри устойчивостта масло, т.е. способността да се запази вкусовите качества прясно масло без никаква забележима промяна в дългосрочен план, е от съществено значение разпределение на влагата в нея.
Масло от млякото на други животни
Маслото се прави не само от краве мляко. в някои страни той е направен от мляко: овце, кози, биволи, якове (Монголия) и зебу (Индия, Африка).
Стандартите са забранени в името на мазане и смеси от мазнини, да се използва думата "масло", самостоятелно или в фрази.
Оценка на качеството на маслото
В съответствие с качеството на масло ГОСТ 37-91 се оценява по скала от 20 точки.
Оценка на обобщени оценки за
- вкус и мирис (максимум 10 точки)
- консистенция и външен вид (5 точки),
- цвят (2 точки)
- пакетиране и етикетиране (3 точки).
Органолептичен масло разделена на първия и най-високата оценка.
- общ резултат трябва да бъде най-малко 13 точки за най-високо качество (вкус и мирис, не по-малко от 6 точки).
- За клас 6-12 общите точки за оценка (вкус и мирис на не по-малко от 2 точки).
Масло с обща оценка от по-малко от 6 точки не трябва да се продава.
Източник: rumo.ua, kulinarochki.ru, cniga.com.ua
Масло на животните
Съгласно хранителната стойност на разбирането на химическия състав на формула продукт на балансирано хранене възрастен. Хранителната стойност на продукта е по-висока, толкова повече тя отговаря на нуждите на организма от хранителни вещества, както и неговия химичен състав отговаря на формулата на една балансирана диета.
Масло на масата беше в продължение на векове нашите предци, и никой не е счел за вредно. Но сега отчаяно се бори с холестерол и затлъстяване. И масло, всъщност, - мазнини концентрат, изключително богата на холестерол, дори ако тя е направена от естествени продукти. Но той има много полезни функции!
Днес по рафтовете на магазините можете да намерите толкова много ментета, че характеристиките на маслото трябва да знаят наизуст за всички! И вече купи маслото би било добре да се поддържа така, че да останат по-дълго на свежа и вкусна.
Самото име идва от английската дума разпространението - «това, което може да размаже", и това се отнася за комбинирано масло, са направени не само от животни, но също така и голямо разнообразие от растителни масла. Когато делът на мазнини трябва да бъде най-малко от 39 процента от времето.
Ново изследване е довело до най-новите данни, които понякога не са в съответствие с общоприетите по-рано становище. На въпроса "Какви са ползите за здравето от употребата на масло или маргарин?" специалисти по храненето в момента са по-склонни да се отговори: "Вашият избор, но едно, а другата - възможно най-малко!"
Катедри магазини / институции на нашия уебсайт, където можете да закупите продукта или да поръчате услугата, описана в статията (или има някаква връзка с темата на статията) на тази страница.
Свързани статии