Green неузрели - маслини, и напълно узрели черни - маслини. И на последно място сме дали името на руснаци. У дома, в Средиземно море, те се наричат черни маслини (черни маслини) и незрели - зелено (зелени маслини) или просто маслини (маслини). В допълнение те имат средно плодове зрялост - розово, лилаво или леко кафяво. Цялото това многообразие вече могат да бъдат закупени в нашите магазини. Но избора на вкусни и качествени маслини, внимателно ги прегледате и да се опитаме да се определи начина, по който те са били запазени.
естествен посланик
Пресни маслини за продажба там, не защото те са нетрайни, само в суров вид, те са негодни за консумация - само в резултат на ферментация от тях горчиво вещество се отстранява oleoropein. За да се отървете от него, плодовете се потапят в солена вода - узрели съхраняват в саламура за около 6 месеца, както и незрели зелени - до една година. През цялото това време те се скитат, губят горчивина и получава невероятно вкусно и сочно. Въпреки това, по такъв естествен начин само консервирани маслини в малките предприятия на Средиземно море, на продуктите, от които най-вероятно се опитаха на почивка в Гърция, Испания или Италия. В нашата страна, такъв продукт може да се намери, но делът му е минимален и не струва скъпо: цената на един малък буркан - от 100 до 1000 рубли. За да бъдат сигурни в природния продукт, виж етикета на фразата "е без използване на химични методи" или "(ферментация) се произвежда от естествен процес на ферментация."
Испанският посланик
По-голямата част (90%) от маслини, които се намират на вътрешните рафтове, направена много по-различна - промишленост, или на испански, означава. Те губят горчивината не е в процес на естествен процес на ферментация, и бързо третиране с алкали. След реакцията, плодът се мие от разтвора, така че информацията за "химия" върху опаковките не пиша. Според тази технология прави в почти всички маслините, които се продават в саламура в стъкло или кутии с 30-50 рубли. Ако ви изберат за тях, че това: Те няма да донесе вреда на здравето, но не и специален вкус наслада. Уви, толкова по-скъпо се продават на грамаж, и пълнени с големи плодове също могат да бъдат направени на "алкална" технология.
гръцкият посланик
В допълнение към естествената ферментация и алкални маслините може да бъде направен чрез други методи (също наречен гръцки). Така например, в продажбата на общи продукти, произведени в Каламата стил (това е обозначено на етикета): за такава технология пести различни сортове, но обикновено подсолена едноименната (средни маслини, като бадеми, от лилаво до черно). Kalamata броди в разтвор на сол и към него се прибавят малко оцет или друга киселина и зехтин. Последователността в плода оказва месести и вкус - кисело богати плодове.
Друг естествен начин на гръцки - сушене маслини (vyalili пред тях на слънце, а сега - в пещите). Плодове губят много горчивина, но не всички. Някой, подобен продукт не обичат, и някой я обича точно за тази необичайна горчивина. Сухи набръчкани маслини, продавани в стъклени буркани или запечатани пликове vrossyp, почти без солев разтвор.
Psevdochernye маслини
Оказва се, че много от тях са продадени в нас черни маслини в действителност, зелени или розови ... Факт е, че производителите не искат да чакат за пълното узряване и постигане на желания цвят, с помощта на химия. Ако маслини алкално и кислород, за да премине през тях, то ще се окисляват на плода, и той ще стане черен (този метод се нарича Калифорния). За да не попаднат в този капан, внимателно разглежда на продукта, който се продава в насипно състояние или в буркани - изкуствено затъмнени маслини, имат еднакъв цвят с блясък. Естествен зехтин същото избледнял, тяхната черна дава различни нюанси - лилаво, червено, кестени, и дори зелено. Често те не са равномерно боядисани: слабините, която е била на слънце - ярки, този, който се крие в сенките - бледо. Неестествени маслини могат да бъдат изчислени, дори когато те са скрити зад стената на метална кутия. Ако маслините са изкуствено почернели, те се третират с железен глюконат (E579), който помага на продукта не е с променен цвят. Тази добавка е показано в списъка на съставките.
Bone, отвор или пълнене
Независимо от технологията на приготвяне на маслини може да бъде с кост, без него, натрошени или пълнени. В цял плод най-ярък и богат вкус, но и в салати и други ястия не е много вероятно да ги използват. Изборът рафинирани маслини, виждаме, че те не са били пюре и имаше силен месест страна. Ако си купите пълнени внимателно прочетете етикета - да се удължи живота на продукт и подобряване на вкуса пълнежи, производителите често napichkivayut си стабилизатори и овкусители. За съжаление, това не може да стане чрез покупка на едро маслини. Но те са добри, тъй като те могат да се разглеждат внимателно. Между другото, да поиска от продавача да се излива в чантата малко туршия - това prolezhat плодове в хладилника за по-дълго, но все пак не повече от една седмица. Буркани могат да се съхраняват след отваряне в рамките на 14 дни.
Материал, предоставен от списание "ФАИ за кухня» №3
Свързани статии