Не всеки извара да се похвали с мека кремообразна текстура. Но италиански маскарпоне крема сирене - това е изключение от правилото, създадена на базата на тежки сметана.
Истинската родното място на производството на сирене маскарпоне деликатен е италианската провинция Ломбардия (по-точно, на юго-западната част на Милано). Той е тук, че сирене вземащите намерени пряк нанасянето на крема, която остава след вечер уреждането на мляко и трябваше да бъде отстранена преди от него са известни да се готви изключително твърдо сирене. Предишна крем подкиселява лимонена или оцетна киселина, и се нагрява така полученото сега международно известен извара маскарпоне.
Маскарпоне - меко сирене с много високо съдържание на мазнини, което от 60 до 75%. Получената сиренето е основната съставка в известните италиански рецепти като тирамису и Чийзкейк.
Сирене в текстура варира от кремообразна гладка, зърно-свободен, към маслото, в зависимост от начина, по който се приготвя. Външно това изглежда като добра маскарпоне сметана, на което трябва да направите, масло.
Ако сиренето е направено в съответствие с всички стандарти, то следва да се променя цвета от бял до кремаво. Вкусът трябва да бъде мека мляко с присъщата мазнини вкус на мляко.
Между другото, преминавайки през нежна топлинна обработка, той запазва всички свойства на прясно мляко, все още няма консерванти и не се осолява. Подкваса в производството не се използва.
състав сирене маскарпоне
Много сирена, доста сходни с извара, не могат да се похвалят с такова смело вкус на масло, както и много полезна за тялото на химически избиратели. Като част от този вид сирене съдържа:
Незаменими аминокиселини (най-голямото количество антиоксидант триптофан);
Витамините В (по-специално, че съдържа дневната норма на никотинова киселина);
Аскорбинова киселина (витамин С);
Fillohinoan (хематопоетични витамин К);
Такива важни минерали като калий, калций и фосфор.
Количеството на мазнини може да бъде до 50 процента, 3% и 5 процента протеини въглехидрати. С това съдържание на мазнини не може нискокалорични продукти. Следователно калории такива меко сирене и деликатесни достатъчно големи количества до 412 ккал на 100 грама от продукта.
Колко полезна сирене маскарпоне
Полезните свойства на италианския крема сирене, не приличат на извара, е безценно.
Въпреки това, има известна списък от най-забележителните качества, които включват:
- Намаляването на нивото на раздразнителност;
- настроение Нормализиране (възможно е да се избегнат резки промени);
- Да се отървем от безсъние;
- Ефективен контрол на депресивни състояния;
- Предотвратяване на негативното влияние на стреса върху тялото;
- Засилване на имунната система;
- Стимулиране на активното хематопоеза;
- Защита от негативните ефекти от замърсяването на околната среда;
- Отстраняването на болка при артрит и артроза;
- Укрепване на скелетната система;
- Формиране и установяване на работещите мускули и сухожилия;
- Даване на еластичността на кръвоносните съдове;
- Понижаването на нивата на холестерола в кръвта;
- Укрепване на сърдечния мускул.
Противопоказания
Благодарение на високото си съдържание на мазнини (въпреки изключителната естественост) Маскарпоне има доста широк кръг от противопоказания за неговото предназначение. Сред тях ние трябва да обърнем внимание на:
- Индивидуална непоносимост към лактоза (е всъщност концентрира млечен продукт);
- Проблеми с черния дроб (особено при холецистит или хепатит диагноза);
- затлъстяване;
- Хипертонията е свързано с излишък телесно тегло;
- Деца до две години (по този начин, като примамка маскарпоне не се използва).
маскарпоне с какво се хранят и къде да се използват
Маскарпоне е собственик на мека деликатна структура, поради което много готвачи го наричат кремаво масло сирене.
Естествено е, че тя може да се разпространява лесно по филийка хляб или торта. Добавете го към супи, равиоли, ризото, в торти понякога ги заменят масло.
Маскарпоне сирене може да се използва:
Как се прави маскарпоне у дома
За да се подготви крема сирене се използва вместо мляко. Това сирене, което принуждава да положи всички домакиня. специално сирене сирище не се използва за изготвянето му. Всичко, което трябва - е крем, лимонена киселина или оцет. Но първо, помисли за технологията на производството на сирене в родината си - Италия.
Италианско сирене политиците са се опитвали да се поддържа максимална полза от мляко, която е била съсредоточена в крем крава. Затова ние, използвани в оригиналната рецепта:
- Прясно крем;
- Те добавя определено количество винена киселина (или по-скоро, бяло вино), или лимонов сок;
- След това цялата маса се загрява, но до възпаление е бил отнесен;
- След това се поставя в малки ленени торбички и затвори за източване на суроватка.
Резултатът е крем "сирене" (което се превежда като думата "маскарпоне"), която трябваше да се консумира в рамките на максимум дни.
Днес мандри всичко е по-лесно:
- Крем на нагряване, но не се нагрява, заедно с предварително определено количество лимонена киселина;
- Суроватката се отделя;
- Получената сиренината се разбърква и се опакова в вакуумна опаковка от пластмаса на 80-500 грама.
Домашно производство на кашкавал работи също толкова добре. Крем, където се добавя лимонена киселина, нагрява се до 85 градуса. При тази температура те се подкиселява до образуване извара маса. Сега трябва да се разделят изварата от суроватката. Полученият извара маса в марля поставя в хладилник в продължение на 12 часа.
Какво може да се замени маскарпоне
Подобна подмяна на рецепти маскарпоне може да бъде сирене рикота, който е направен от мляко или сметана меко краве сирене.
Как да съхранявате сирене маскарпоне
маскарпоне нетраен продукт. Поради това трябва да се съхранява само в хладилника. След отваряне на опаковката вакуум е по-добре да се използва веднага. Срок на годност в хладилник в продължение на три дни. След това сиренето започва да разслоявания и да се влошава.
Свързани статии