Масала - индийски име е специална смес от подправки.
Обикновено са придружени от обяснение за целите, например, "масала чай" - набор от подправки, които съдържат също чаените листа, чай. Почти всички видове масала съдържат пипер и други горещи подправки. В алегориите използвани като символ на тежестта на храна.
Chana масала (подправка за грах)
Съставът на подправките:
карамфил, джинджифил (корен), кардамон, кориандър, канела,
кимион, дафинов лист, манго, индийско орехче, индийско орехче, мента (листа), сминдух, черен пипер, чили пипер, черен сол, нар (семена), мускатов пъпеш, сол.
Метод на приложение.
Бели нахут (200 g) се накисва за една нощ.
Щам.
В голям тиган за нагряване 50 мл растително масло.
Нарязват и се пържат до златисто кафяво 120 грама червен лук.
Добавете две нарязани домати (120 г) и ги гасят заедно с лук.
Излива се 20 г подправки за нахут 1 час. L. сол и нахут.
Fry няколко минути, след това се добавят 800 мл вода.
Смесете половин чаена лъжичка бакпулвер, добавя се вода и се покрива.
Задушено блюдо за около 40 минути. на слаб огън.
ПИЛЕ Къри масала (подправка за пиле)
Съставът на подправките:
Asafoetida, карамфил, джинджифил, кардамон, кориандър, канела, кимион, куркума, дафинови листа, индийско орехче, боздугани, сминдух, черен пипер, горчица, кимион, чили, сол.
Метод на приложение.
Вземете 1 кг пиле и го разделете на 8 части.
Загрейте до 100 мл на тягата масло тиган (пъхна Oil - топено масло, се смята за един от най-ценните продукти аюрведа).
и Скара разрез там три крушки.
Ситно нарязан 3 домата и ги добавете в тигана.
Да не се намесва с червен пипер - 1/2 чл. л.
Разбъркайте добре.
След това се добавят 15 г подправка за пържени пиле, и получената смес се разбърква непрекъснато.
Добавете пилето и го запържете за около 10 минути.
Прибавят се 100 г кисело мляко, 60 мл вода и се разбърква.
Намалете огъня и покриване на тиган с капак.
Оставете да къкри на съдържанието за около 20 минути.
Добавят се 15 мл лимонов сок и сминдух листа.
Разбъркайте.
Съставът на подправките:
Asafoetida, карамфил, джинджифил (корен), кардамон, кориандър, канела смила, кимион, куркума, дафинови листа, индийско орехче, индийско орехче, копър, горчица семена, чесън, лук, сминдух, черен пипер, чили, сол.
Метод на приложение.
За да поставите изисква - джинджифил (15 g), 6 скилидки чесън, бадеми (15 д), кокосови чипове (15 д).
Всички котлет, се налива малко вода, сложете всичко в блендер и да направи паста.
Излива пан 50 мл растително масло, 100 г лук Скара до златисто кафяво.
Добави тестени изделия и се готви в продължение на 3-4 минути.
Изсипете 20 грама подправка за месо и варете още 2 минути.
Излива се 120 г кисело мляко, после 60 г пресни домати, сол, Скара получената смес се разбърква в продължение на 3-4 минути.
Пуснете в тенджерата 700 грама нарязан месо и намалете котлона.
Излива 250 мл гореща вода кипене, покриване и къкри на слаб огън в продължение на 45 минути.
Съставът на подправките:
карамфил, джинджифил (корен), кардамон, кардамон черно, канела, кимион, куркума, сминдух семена (сминдух), черен пипер, суши се слива, копър семена, дафинов лист, kalindzhi семена, копър, чесън, черен кимион, чили, сол ,
Метод на приложение.
Фрай лук в растително масло до златисто кафяво.
Добавете един настърган домат и запържете, докато маслото се отделя. Добавете 500 г нарязан месо, чесън, джинджифил, картофи, кисело мляко и супена лъжица подправка за пилаф и се пържат 15 минути.
Добавете 1-2 супени лъжици. л. вода и къкри на слаб огън, докато месото е готов, след намаляване на топлинна енергия и Скара, разбъркване, до тогава, докато соса се отделя от маслото. Отделно се вари до половината ориз басмати (500 д), се изсушава и смяна на двата слоя с соса получен по-горе.
Покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато варен ориз.
Преди да сервирате, разбъркайте добре.
Съставът на подправките:
карамфил, джинджифил, кардамон, черен, кориандър, канела, кимион, куркума, манго, боздуган, сминдух семена, чушки, лук, чесън, черен пипер, лют червен пипер, сол.
Метод на приложение.
1,5 кг нарязани риба смесват с 1.5 часа. L. чесън паста 1 и подправки за опаковане на риба.
Освен половин час, за да се маринова.
Загрейте топено масло или растително масло (500 г) в дълбок тиган Скара и риба до златисто кафяво.
Можете да добавите към горните съставки тамаринд (3-4 супени лъжици. L.).
Загрейте топено масло в тиган (175 ж) (1 чаша) и Скара 1/2 среден размер лука до златисто кафяво.
Добави 15-25 къри листа, чесън паста (1 супена лъжица. L.), кисело мляко чаша (200 мл) и подправки за опаковане на риба.
Запържете за няколко минути.
Добавете 1,5 кг нарязан риба (или скариди) и се готви за 10 минути. разбъркайте добре.
Изсипете 3-4 чаши вода и варете на слаб огън, докато рибата е нежна.
Сервира се с варен ориз.
CHANKY ЧАТ Масала, PAV Bhaji масала (салатни сосове)
Съставът на подправките:
Асафетида, карамфил, джинджифил, кориандър, кимион, манго, индийско орехче, мента (листа), черен пипер, чили, мускатов пъпеш, нар (семена), кимион, хвойна, сол, черен сол.
Метод на приложение.
Вземете половината от картофи на човек.
Почистете го и се нарязва на кубчета със страна 2 см.
Загрейте маслото гхи в достатъчно количество и в тиган да се пържат филийки картофи на слаб огън до златисто кафяво.
Сложете в дълбок съд.
Добавя се 1 супена лъжица. л. салати и 2 супени лъжици. л. лимонов сок.
Смесва се добре и служат горещо.
За да се подготви плодова салата за един човек, трябва да се вземат половин чаша обелени и нарязани парченца плодове, добавете дресинг за салата и лимонов сок.
Също така могат да бъдат поръсени масала вафли, печени ядки, зеленчуци, салати, сандвичи, и т. П.
Съставът на подправките:
звездовиден анасон, карамфил, джинджифил, кардамон, канела, смлян черен пипер,
анасон.
Метод на приложение.
За вкус и мирис екзотична добавка подправка с чаени листа във вряща вода.
По желание можете да добавите мляко и захар.
Можете да добавите и една чаена лъжичка подправка в топло мляко или кафе преди кипенето.
КУХНЯ KING масала (Подправка кралски)
Съставът на подправките:
Asafoetida, карамфил, горчица, джинджифил, кардамон, кориандър, канела, кимион, куркума, дафинови листа, индийско орехче, боздугани, сминдух, черен пипер, чили, копър, чесън, лук, сол.
Метод на приложение.
Нарежете Adyg сирене кубчета и пържени в масло изяснени до златисто кафяво. Отделно се пържат 2 ситно нарязан лук, добавете 2 обелени и пюре домати и готвя 2-3 минути.
Излива 2-3 часа. L. Royal подправки, сол на вкус и се готви за още 3 минути.
Сложете в тенджера 4 обелени и нарязани на кубчета картофи и 200-300 г зелен грах. Разбърква се в продължение на 3 минути.
В края на готвенето, когато картофът е нежна, добавете резена сирене, магданоз или кориандър.
Съставът на подправките:
Asafoetida, карамфил, джинджифил, кардамон, кориандър, канела, кимион, куркума, индийско орехче, индийско орехче, сминдух семена (сминдух), черен пипер, чили пипер, горчица, сол.
Дозирането
Изплакнете и подсушете с 500 грама зеленчуци: карфиол, грах, тиквички и картофи. Вари се 200 г грах, 800 мл вода (40 мин.).
Оставете го във водата.
Потапя 50 г тамаринд в 100 мл топла вода в продължение на 30 минути. премахване на целулоза и се измести в гърне с варени грах.
Отделно 100 г червено пържене лук, 100 г нарязани домати.
Добавете зеленчуците 20g Sambar Масала, сол, готвят за още 5 минути.
Сложете след това сварени грах с вода и готвене за около 20 минути. в края сложи кориандър на вкус, магданоз.
Panch Puren масала (Смес от "удар" Puren подправки)
Съставът на подправките:
синап, kalindzhi (черен кимион), кимион, сминдух семена (сминдух), копър.
Метод на приложение.
Смесени подправки "удар Purent и" има приятен аромат, който е доста в хармония със зеленчуци и бобови растения и ястия.
BOMBAJ BIRIANI MIX (Curry Масала Biryani)
Съставът на подправките:
кориандър, кимион, червен пипер, тамаринд, джинджифил, регулатори на киселинността, подправки, лимонена киселина, пшенично брашно, растително масло, вода, чесън, сол.
Метод на приложение.
Удобно промива и предварително накиснати в продължение на половин час се излива 150 г ориз с 450 мл вода, капак и къкри на слаб огън до момента, докато оризът абсорбира вода. Соте ситно нарязан лук в растително масло до златисто кафяво, след това се добавя на сварен ориз, разбърква се и се пържи в продължение на 5 минути.
Добавя се 1 супена лъжица. л. кимион, сол вкус, и 50 мл вода, разбърква се и се готви 2-3 минути.
Отделно две Скара нарязан лук в растително масло до златист цвят, добавете 150 г нарязан пиле и се пържи в продължение на 5 минути. Добавете 4 супени лъжици. л. Biryani паста, 2 супени лъжици. л. настъргани домати и 150 мл вода.
Довежда се до кипене и оставете да къкри за 10-15 минути. дотогава, докато сосът се сгъсти.
Сложете в отделен тиган ориз слой, след това слой от пиле и сос с ориз слой отново. Загрейте фурната до 180 градуса и да го сложи в тигана за 10 минути.
Сервирайте без да се смесват, украсили половини на варени твърдо сварени яйца и пресен кориандър листа.
Свързани статии