Независимо от факта, че "тих лов" сезон е само началото, не можете да си губи времето напразно. Първо отиваме в гората да берат гъби, а след това да работят - изготвя контейнер, за почистване и разглобяване на видовете "плячка", изберете правилните подправки. За да се подготвят за зимата мариновани гъби събират гъби, гъби, пачи крак или гъби. Това не означава, че е невъзможно за прибиране на реколтата гъби тръба по такъв начин, същата бяла сол, също, но се използват само капачката. Вие не харесвате мариновани гъби? Подгответе една гъба-чанта - с зеле, моркови и подправки.
Мариновани гъби за зимата с дафинов лист
- 1 кг гъби;
- 2 дафинови листа;
- 60 грама сол (за гъби 40 гр).
Преминете през гъби, разглобявате по видове. Като горчив вкус (например, гъби), предварително накисване в подсолена студена вода в продължение на 2 дни. Водата трябва напълно да покрива гъби. След това време, изтичане на течност, изплаква се и се изсушава.
Промитият стерилен контейнер Поставете половината от солта. Поставете получени гъби в купа слоеве, поръсване със сол. Добави lavrushku. Покрийте с чиста кърпа, сложи кръг на върха на товара. 2-3 дни уплътняват съдържание и дават сок. Ако саламура е малък, добавете ястия студена преварена вода (100 мл на 1 кг гъби). Затворете купата, я държи на хладно и сухо място.
За вкус на гъби е по-наситен, използвайте голяма морска сол за ецване. Големи кристали постепенно разтворени, дават гъбите крепост и много вкус.
Гъби, мариновани Студената
- 1 кг фино гъби един вид (лисици, гъби, гъби или гъби);
- Сол 45грам;
- магданоз, мента или копър.
Loop чрез почистване и мръсотията от малки млади гъби един вид. Измийте със студена вода няколко пъти. Гъби не си мият, просто избършете с влажна кърпа. Поставете контейнера в слоя (3-5 см височина) на капачки. Всеки слой се излива сол на изчисляване 40-45 г сол. Добавете подправки на вкус.
Покрийте купата с дървена кръг, сложи плащаницата, и след това заредете товара. Както утаяване гъбички добавяне на нов слой, изливане на сол. Плътно опаковани, гъби изливат солен разтвор (40-45 г на 1 литър вода), така че тя напълно ги обхваща и поставете на хладно място. След 2-3 седмици туршия е готов за пиене.
Бели гъби, кисели гореща начин
- 1 кг бяло;
- 100 г от солта;
- чесън 1 глава;
- 5 грах черен и бахар;
- 2-3 листа от касис;
- чадър копър;
- растително масло.
Минете и измийте гъбите. Изрежете парчета от среден размер, покрийте с вода и оставете да къкри за 30 минути. Разгънете в гевгир. Чесънът чисти и нарязани на филийки. касис листа и копър пране. Сложете в бяло осоляване резервоар. Подправете със сол, добавете чесън, копър, касис листа и черен пипер и се разбърква на. Покрийте купата и постави стоките на хладно място.
Използвайте като контейнер за осоляване емайл пот, кофа, дървена бъчва или вана. Преди да се използва, мия чиниите и се изсипва върху вряща вода, и едва след това да пристъпи към осоляването.
Лесен начин да осоляване гъби
- 1 кг гъби (не mytyh);
- Сол трийсетграм;
- 1 чесън карамфил, нарязани парчета;
- пресен копър.
Преминете през гъбите, махнете капачките от краката и отломки, избърсвайте с леко влажна кърпа, ако е необходимо. Излива долния слой сол капацитет (трета част) от по-горе подредените слоеве гъби, ги поръсване със сол и измества копър и скилидки чесън.
Покрива се с чиния с по-малък диаметър топ място потисничество. След 1-3 дни гъби дават сок и да се заселят. След това можете да добавите на върха на още пресни гъби (за същата технология), или да ги прехвърлят в стъклени буркани. Гъбите трябва да бъдат напълно покрити със солев разтвор, образуван.
Поставете контейнера в хладилник в продължение на 1.5 месеца за ферментация на млечна киселина. Преди да свалите гъби в хладилника, сложете консервите в найлонови торбички - в случай, че солената вода, ще се проведе "избяга".
Бланширани осолени гъби
Товарите, podgruzdki и да russule сол след предварително бланширане. За тази цел, пречистени и се промиват гъби, поставени в метална решето нисш за 5-8 минути в кипяща вода, и след това бързо се охлажда чрез измиване със студена вода.
Поставя се в стерилен контейнер, сол. Добавете подправки на вкус - чесън, магданоз корен, хрян, копър и целина, както и дъбови листа, касис и череши. Мариновани гъби по този начин са готови за използване в рамките на 10 дни.
Гъби по листа зеле
- 5 кг на гъбички;
- 300 грама от солта;
- зелеви листа;
- копър стъбла;
- дъбови листа;
- касис листа;
- черен пипер пот.
Поръсете дънни дъбови бъчви сол. Поставете гъби слоеве шапки надолу, поръсени със сол. Сложете Листа от копър, черен пипер. Поставете барел дървен кръг, поставете отгоре иго. Оставете за една седмица - през това време ще бъде на саламурата. Отцедете и добавите малко туршия гъби в продължение на 2-3 слоя. Сложете на най-горния ред на зелеви листа. Изпълнен ukuporte буре и сложи на студено място. След 1,5 месеца от гъби са готови.
Да се съхранява на хладно гъбички, проветриво суха среда при 5-6 градуса. При по-висока температура, брикета да вкисва.
Осолени гъби (гъби)
- 10 кг гъби;
- 300-400 г сол;
- подправки и подправки: чесън, черен пипер, копър, хрян листа, листа от касис, лавър, бахар, карамфил.
Поставете накиснати гъби в готовите и под върха (емайл пот, барел) краката нагоре, изсипете сол и подправки и изместват листа (зелени книги, поставени на дъното на ястия). Не забравяйте, че гъбите не добавят подправки.
Сложете гъбите върху дървена клуб и товари. Както утаяване може да се добави нов участък, поръсване сол в количество от 3-4% от теглото на гъбите. И така до момента на пълното запълване на контейнера. Дръжте гъбички трябва на хладно място. С това Zasole гъби са готови за използване в 10-12 дни, гъби - в 30-40 дни.
мариновани гъби
- 10 кг мед гъба;
- 500 грама от солта;
- висока зелена светлина с съцветия копър, хрян корен или лист (на дъното), листата на касис;
- 2-3 големи скилидки чесън.
Гъби сортирани по размер не е необходимо. Нарежете мед челядинка в малки крака имат голям - отделят. Промива капачката с отделените краката, потопени в подсолена вода и се вари в продължение на 15-20 минути, като се брои от момента на кипене. Сгънете варени гъби в гевгир или сито, хладно.
Място в долната част на приготвените ястия подправки, сложи ostuzhennoy гъби и подправки Зелените слоя, те поръсени със сол. Вие ще получите няколко слоя от мед мухоморка. Покрийте с чиста кърпа, кръг и товари. Покрийте съда и взети заедно с гъби на хладно място. В процеса на ецване гъби озарява малко - това е нормално.
Гъби трябва винаги да бъдат потопени в саламура. За да направите това периодично се разклаща контейнера с детайла. Ако саламурата се изпарява, можете да излива студена преварена вода.
Гъби в Перм
- 10 кг мляко гъби;
- 35 г копър;
- 18 г хрян корени;
- 40грам чесън;
- 35-40 грама бахар;
- 10 г листа.
Сортирайте гъби, кори и нарязани на краката. Напълнете със студена вода и се накисва за 2-4 дни. Промяна на водата най-малко 1 път на ден. След накисване в решето пъти и се поставя в цилиндър pereslaivaya подправки и сол. Покрийте гъби с помощта на памучен тампон, поставени в началото gnetny кръг и товари.
Както утаяване може да бъде съобщено, че цевта на новата партида от гъби, защото в процеса на осоляване на обема им намалява с около една трета. По време на първия ден от кръга трябва да се появи солена, ако не - да се увеличи пратката. 20-25 дни след осоляване гъби са готови за употреба.
Свързани статии