Размерът на захар в пълнежа трябва да бъде 4-10 процента.
Тъй като сол и захар се добавя към водата в относително малки количества, не е необходимо да се направи тези изчисления по отношение на сиропа в получаването на задушени плодове.
Сол и захар в посочените количества се разтваря във вода при нагряване и разбъркване. Когато се разтвори напълно, и се нуждае от 10-15 минути, след което повърхността на соления разтвор може да изглежда малко пяна, но в течността стават видими суспендирани частици са тъмни, е между кристали на сол и захар. Понякога тези чужди частици, косми от зебло и други примеси е толкова много, че течността, тъй като става неясно. За да се получи добро запълване прозрачен след завиране се филтрира през няколко слоя марля.
След кипене за изливане оцетна киселина като слаба сила оцет 5-9 процента.
на бутилките обикновено е, че продава оцет, написани на крепостта му. След това е лесно да се изчисли колко от оцета трябва да се добавя към водата, за да получите желания киселинността на запълвания маринатата.
Например, оцет съдържа киселина, 6 процента, и трябва да се подготви за пълнене киселинност на 1%. Раздел 6 към 1, ние откриваме, че крайната отливка трябва да е 6 пъти повече от вземането на оцет. Ако има 0,5 литра оцет,
След изливане от това, може да се 0,5X6 = 3 литра, т.е. 0,5 литра оцет трябва да се добавят 2.5 литра вода, които вече се разтварят захар и сол.
Ако киселинността на оцета е 7%, и е необходимо да се получи на запълване киселинността на 0,8%, а след това се раздели
7 до 0.8, ще получи приблизително стойност разреждане, които в нашия пример е равно на 9, т.е. до 8 части вода е необходимо да се добави една част оцет.
Оцет обикновено произвежда стандарт - 80 процента от крепостта. На първо място, трябва да се има предвид, че такава силна същност не е безопасен за употреба: може да причини изгаряния на кожата и, в допълнение, водят до намаляване на тъканта. Дръжте той трябва да бъде винаги в плътно затворени стъклени бутилки. Прелива същността на бутилките в другите прибори трябва да бъде внимателно, като се избягва разливане. Излива трябва да бъде така, че да тече по протежение на стената на съда или стъкло, където се излива. Вие не може да се опре твърде близо до тиган със силен оцет същество, така че да не вдишвайте изпаренията.
Когато се работи с оцетна същество може да се добавя към зеленчуците по два начина: или предварително да се получи течност за пълнене (туршия) в отделен тиган и след това тази течност излива подредени в банки зеленчуци, или директно към всеки буркан излива измерва желаното количество оцет и след това се излива зеленчуци пълнеж, съдържащ захар и сол, но не съдържащ оцет.
И в двата случая, можете да получите доста точно дозиране на оцет.
Ако искате да се маринова в същото време много зеленчуци, е необходимо да се подготви течност за сондиране веднага до всички банки и всички наведнъж наливат. Ако се маринова 2-3 кутии с зеленчуци, по-лесно е да се излее силен същност на всеки буркан.
Трябва да се има предвид, че изчисленията
броят на есенции, има някаква разлика.
Ако подготвен предварително да попълните оцет същество, ние трябва да помним, че в готов напълнена пота, обикновено съдържа 60-65 на сто от зеленчуци и попълнете - само 35-40 процента. Това означава, че ако леякова киселина е, например, 2.5% в крайния маринатата неговата концентрация намалена около 2.5 пъти и става равна на 1%. Ето защо, за пълнене трябва да са готови винаги 2-2,5 пъти по-висока киселинност от следващия марината. Тъй като различни банки съотношението между теглото на зеленчуци и пълнене тегло варира, след окончателното киселинността на туршиите не е същото (където запълване е по-малко, ще има по-малко кисели зеленчуци и обратно).
Когато се прилагат твърди вещества директно в съда, след което веднага условие точната концентрация на оцет във всяка банка, освен ако същество точно измерва. За точно измерване оцет са размерите стъкло разграфен цилиндър или чаша. След измерено количество есенции излива от бутилката, тя се излива в малко вода, промива се и се прибавя към същия запълване. Това е необходимо не само да се използват напълно всички отмерена същност, но и да падне по невнимание есенции не бяха включени след цилиндъра върху ръцете или дрехите ви.
Малки силни измиване краставици, изсипва върху вода и се определят в редици в буркан, изместване всеки ред на естрагон, добавят буркана на ситно нарязан чесън и червен пипер под. Залейте краставици преварена и охладена
оцет, в близост банка хартия (паус или пергамент) и вратовръзка.
Когато краставиците ще абсорбират течността, е необходимо отново да се добави оцет. Пазете тези краставици трябва да са на хладно място.
На килограм краставици: 2 чаши оцет и една супена лъжица сол.
Зеле фино котлет, смила леко със сол (за предпочитане голям) - една супена лъжица на килограм зеле, изстискване, смени в буркан и се изсипва охлажда маринатата. Банка за изравнителен пергамент хартия и поставете на хладно място. Готов този зеле е 5-6 дни.
За маринатата на килограм зеле: чаша оцет, 3 чаши вода, чаша захар, малко черен пипер, 3 дафинови листа.
За мариноване необходимо да се избере здрави силни средни домати (за предпочитане продълговати, slivovid-Най), промива се и се поставят в буркан. Марината се вари, хладно и се изсипва върху доматите, подредени в банките. Ако след 2-3 дни оцета ще станат облачно, тя трябва да се източи в тиган и се вари отново, оставете да се охлади и се изсипва втори път.
Марината: вода - стъкло, оцет - стъкло, захар - 50 г, сол - 10гр.
Асорти мариновани зеленчуци
За съкращения, можете да използвате най-различни зеленчуци. Моркови, ряпа, репички, нарязани на кръгове или ленти и бланширани във вряща вода за 2-3 минути. Сладки и люти чушки, нарязани на кръгчета. Карфиол в розички да разглобите. Чесънът - най-добрите големи глави - ясни. Лук, нарязани на четири парчета. Скуош и тиквички почистени от кожата и нарязани на кръгчета или филийки. Подгответе краставици, домати и малко
Paradise ябълки. Разбира се, не можеш да вземеш всички тези зеленчуци, и тези, които имате под ръка.
Най-старателно измити и протегна-пулсации стъклениците да се сложи парче червен пипер, магданоз корен целина, зелени, пуснати зеленчуци в редове и се изсипва гореща марината. Пастьоризирам литър буркан в продължение на 10 минути, два литра - 20, три-литров и - най-малко 30 минути. Roll покритие, флип и се оставя да се охлади.
Банките са най-добре пазената на хладно място.
Марината: вода - 1 литър, сол - 90гр захар - 60 г, дафинов лист - 3 единици. Сушени карамфил - 7 бр. горчиви и сладки пиперки - 5 грах, оцетена есенция - супена лъжица (да го излее в кипящия разтвор, след което се вари не повече от 5 минути).
Сложете боба в бъчва слоеве, изсипете слой от груби сол, лют червен пипер смяна горчив, копър, дафинов лист, и други, които ви обичат подправки. Дъното на тапата на бурето. Сварете оцет и лют червен пипер и горчив, хладно и се изсипва върху зърната през дупка в цевта (ръкав) и го наръга плътно, сложи на пясъка в мазето. За по-добри мариновани боб, буре от време на време е необходимо да се търкаля.
От тученица в храната, консумирана само една листа, които са добре запазени и през зимата, ако правилно се маринова в оцет. За това ние трябва здрави скъса листа, изплакнете обилно с много студена вода, сложете ги в буркан или вана и напълнете със смес от оцет и сол, се основава на буркан половин литър или бутилка от около 20 грама сол.
За листа не са се влошили от въздуха и не покрити с плесен, е необходимо да се излее тънък горен слой на маслиново (варено или слънчоглед) масло или разтопено масло.
Варени този начин тученица се съхранява в мазето през цялата зима.
Подгответе се за бъдещите мариновани лука не е трудно. Малките луковици - Onion или мостри - чисти, измийте и се вари в подсолена вода. Когато лука станали почти меки, излейте ги внимателно, поставени в буркани и се изсипва маринатата на следния състав: на литър преварена студена 6 процента оцет - 50 грама захар и подправки - бахар, черен пипер, дафинов лист, малко карамфил.
Банките корк и след това се съхранява на хладно място.
Измийте тиквата, отстранете семената, а след това се нарязва на желаната форма на кубчета и леко се вари във вода. Тиквата се вари няколко пъти в марината със същия състав като в рецептата "Мариновани сливи", но трябва да сме сигурни, че третият - четвъртия ден от кубчета тиква вече са меки.
Готов тиква разлага в чисти сухи буркани, стерилизирани буркани, корк. Съхранявайте на хладно мазе или в дома хладилник.
← кисело зеле
Свързани статии