Ето една история, за да пиша за това издание на "Фокус".

Най-скъпата риба тон продадена през тази година, премина под чук за $ 100,000. Цената надхвърли средната цена на този деликатес риба повече от десет пъти. Килограм струва на купувачите на $ 817. Но това е малко вероятно собствениците на суши барове, единият от които се намира в Токио, а другият - в Хонг Конг, са били за нищо. Сред редовните си клиенти - директорът на Хауърд Стрингър Sony и режисьорът Стивън Спилбърг.

Закачен на риболов

Дайте ламинария. Японска в близко бъдеще ще трябва значително да коригира своето меню: риба тон е в предишните обеми те не могат.

Това лято, за готвачи от цял ​​свят са разгледани много представители на шоу-бизнеса, в това число певец Стинг, актрисата Чарлийз Терон и Сиена Милър, топмодел Ел Макферсън. Те призоваха господари на бойкота на кулинарното изкуство от ястия от риба тон.

Малко по-рано с подобно действие е направена от Световния фонд за дивата природа. Фонд подписаха петиция от 16 000 души от 149 страни. Сред подписалите в допълнение към обикновените хора - собственици на ресторанти, готвачи и търговци на дребно. Не гледайте на риба тон в Auchan и Elior мрежа (Франция), на Carrefour и Coop (Италия и Швейцария), ИСИ (Норвегия), Moshi Moshi (Великобритания) и Memento (Испания), както и в повечето ресторанти в Монако. Всички от тях са почистени тон от техните рафтове и отстранен от менюто.

"Лефер беше звездата на нашето меню - за съжаление, казва известният испански готвач Серхи Арола. - Но критичната ситуация, в която се оказа този вид ме принуди да се откаже от подготовката на ястия от риба тон. Вярвам, че с тази стъпка любителите на деликатеси в далечното бъдеще ще имат възможност да опитате крехко месо на тази риба. Така че това е мой дълг - ръка не само за това, което се сервира в чинията ви, но също така се чувствам отговорен за наличието на съставки и да опитате ястия сте поръчали ".

Едно парче от червен тон струва стотици долари и да се използва за приготвяне на вкусна кухня тегло. Но на риболовния флот през последните години (особено в региона на Средиземно море) често се занимава с бракониерството улов: те са заобиколени от мрежа от плитчина тон, едва достига половината си размери, а след това тегли рибата в морето ферми. Там са угоявани тон, с което теглото му на пазара, а след това заклани и продадени.

Които не се възползват от кампанията, за да спаси рибата тон, това е рибари. От една страна, условията, в които работят все по-трудно и по-трудно. Конкуренцията се увеличава, улова на риба са били постоянно падат. Но прекалено често незаконен риболов вече е направил себе си чувствах. В Европа, а картел успяват да направят добри пари, но някъде във Филипините за една седмица в морето рибарите получават няколко десетки долара - просто подаяние. В същото време, риболовни компании трябва да се разбере, че бизнесът им е възможно само когато морето е риба.

Що се отнася до отглеждане на земеделските стопанства риба тон, а след това, според най-оптимистичните прогнози, това ще бъде възможно не по-рано от 5-10 години. Испанският институт по океанография учените са в състояние да извличат три милиона яйца 50 СРЮ. Колегите им от Австралия са по-щастливи: те взеха жени от риба тон с яйца и да ги поставят в специални контейнери с вода. Експериментът беше успешен, Съюзна република Югославия е толкова много, че те в крайна сметка стана тясно в аквариуми. След това изследователите са изправени пред друг проблем - как да се хранят армия от гладни риба? За тон вкара килограм телесно тегло, той трябва да се яде най-малко 10 кг малки риби и безгръбначни. Да, и то губи много. Така че това, което за него не е необходимо масово развъждане на риба тон в плен.

В ресторанта, два големи американски градове на Сиатъл и Сан Франциско проблем с риба тон решили да просто: рибата се сервира просто, просто предлагане на няколко вида, красиво, изложени на плоча. Както се оказа, за земята на американците не се асоциира с риба тон, но само с сурова риба. Така собствениците на ресторанти са в състояние да се присъединят към кампанията за опазване на риба тон и в същото време да не губят клиенти.

Истинските ценители на суши - японски - такъв лекомислен отношение не разбират. Но дори и в този лагер наскоро звучи съмнително. Например, професор по политика японски Национален институт Масаюки Komatsu, известен със своята непримиримост на японския неограничено право на улов на китове през лятото направих почти еретично твърдение. Той се съгласи, че запасите от риба тон край бреговете на страната и изчерпани, "японците ще са се променили кулинарните навици"

Стойност на риболовната промишленост е главно с жълти, дебел тон и синьо. Тези видове са скъпи, те се продават на сашими пазар (японски ястие от тънко нарязан риба). Японски годишно консумират 80% от световния улов на червен тон. По-евтино тон - бял и т.нар mecheryly - важи и за консервирани храни.

Цената на тон, в зависимост от теглото, варира от $ 500 до $ 1000 под формата на сладолед и непокътнати. Като правило, японски и тайландски цени са много по-високи, отколкото на пазара, отколкото в Европа.

Улова на риба тон с мрежи гъргър (висок и дълъг правоъгълна мрежа, която обхваща риба училище), Диференцирани, тралове, хрилни мрежи и т.н. най-продуктивните от тях - .. първите две. Делът на риболова с мрежа гъргър и съставлява до 2/3 от улова.

Яна Sedova, Focus

С оглед на изложеното по-горе, има няколко въпроса. 1. Защо само 14 UAH (около 1,5 долара) в метрото на буркана консерви от риба тон (200 грама)? и 2. Заслужава ли си да ни загуба на тегло на щетите за околната среда.
Лично аз спрат да купуват тон изцяло. Ще получите мазнини омега-3 от лененото масло. поне докато рибата тон не се научи да растат във ферми