Ние обикновено си представя хляба на ръж е тъмно кафяво, почти черно. Все пак, ако се пече хляб от ръжено брашно без добавки, би изведнъж светлина и по-сив от кафяво. Какво има?
Пример за ръж малц.
Malt - това покълнали, изсушени и смлени на брашно зърно ръж. Бяла малц се добавя към брашно за подобряване на дейността на ферментация. Red малц - ферментирал, тя не съдържа активни вещества. Червено ръжен малц добавя към ръж и ръжено-пшеничен хляб просто да получите най-характерен ръж вкус, цвят и аромат.
Опитайте се да си купя червено ръжен малц, защото без него не може да се направи яйчен крем ръжен хляб, като се започне с Бородин.
Може би няма да намерите в продажбата на чист малц, но се натъкнете на сухи строителни смеси за приготвяне на домашен квас. Тя се състои от протрит в средината на ръжен бисквити и малц, така че може вместо 1 супена лъжица. л. червен малц вземе 1,5-2 чл. л. като смес.
При липса на червено домашно хлебари малцът се добавя чаена лъжичка на тестото на чаени листа, кафе и какао, за да се получи по-тъмен цвят троха. Ако погледнем за заместители, най-много харесвам миг цикория (кафе напитка). Неговият вкус и мирис са добре съчетани с ръж тесто не може да се каже за една и съща какао. Цикорията е полезна и може да служи като добро допълнение към самия хляб, независимо от малца. Достатъчно е да се постави 0,5-1 чл. л. разтворим цикория по един хляб.
И ако ние говорим за хранителни добавки, в ръжен хляб са добре кориандър и кимион, които се поставят директно в тестото, а при заваряване.
Заваряване дава хляба много тъмно, по-тъмни от незаверен малц. Custard хляб - много ароматна и много дълго не се остаряла. То има специфичен вкус, който съчетава стартер ръж кисел и приятна светлина сладостта на който никога не е преситена.
Когато пивоварната брашно настъпва захарифициране на нишесте, съдържащо се в него, т.е. нишесте комплекс молекула се разцепва чрез ензими в прости захари. Тази реакция се извършва при температура 65 "С Невъзможно е да се над загряване чаени листа, тъй като при температури над 70 ° С и озахаряване ензими срив няма да се случи.
Смесете в купа брашното, червен малца и подправки, изброени в рецептата. Излива температура смес вода 95-97 ° С Тя е почти вряща. Това е nakipyatite вода в чайника и след половин минута можете да го правите и заваряване. При смесване на брашно с вода при стайна температура 95-97 ° С, сместа ще има температура от 65 ° С -подобен време, което е необходимо. За по-голяма точност може да използвате термометъра за опазване, които могат да бъдат потопени в гореща течност. Разбъркайте добре и каша заваряване, за да се избегне зърна. Гъста тъмнокафява паста с приятна миризма. И не само приятно!
Заваряване мирише, че искам да й обясни в любов и пише стихове. Миризмата на ливадни цветя, свеж, пикантен и мед коктейл от аромати. Чудя се защо парфюмеристите все още не са се справили с миризмите на тази серия? Може би им вид плаши заваряване - меко казано, грозно.
Купа на чаени листа се затварят плътно с капак или фолио за печене, че повърхността й не е изсъхнал.
Имайте предвид, че червената малц произведена с вряща вода, заедно с брашно и бял добави по-късно по-ниска температура на сместа.
За захарифициране на заваряване се изисква да издържат при 65-67 ° С в продължение на 2 часа. Начало хлебари решаване на този проблем по различен начин. Ако фурната е в състояние да поддържа тази температура, а след това не е проблем на всички. Можете също така да се запази затворен купа с отвара на водна баня. Там със сигурност ще се нуждаят от кулинарен потапяне термометър за наблюдение на процеса. Можете да използвате термос с широко гърло - това изплакнете с вряща вода, изсипете чаените листа в бутилка топла термос, в близост и да оставите. Ако имате програмируем multivarka, която е в състояние да поддържа желаната температура, накиснете чаените листа в multivarka.
И накрая, ако никой от тези варианти не е за вас, просто заглуши купа на чаени листа в топло одеяло и оставете още се намират в собствената си топлина. Някои резултати и дават мързелив метод, но след това, знаете ли, няма гаранция.
Захарифицирано заваряване става по-течност, гладка и лъскава. И, разбира се, сладникав вкус. След 2 часа оставя заваряване се охлажда при стайна температура.
Brew хляб може да се направи в деня преди. Охладените чаени листа се съхранява в хладилник в затворен съд до 3 дни. Преди употреба, за да се затопли.
Има два метода за получаване на ръжен хляб крем - три етап (стартер, заваряване, тесто) и четири (дрожди, варене, ферментирали тесто = заваряване, тесто). Вторият начин е малко повече време, но тя дава по-стабилен резултат. Вие си спомняте, че на ръжен хляб, тесто трябва да бъде кисела, или троха от хляба ще бъде лепкава. Глоба киселинност домашна квас неизвестен. Когато тестото се получава в четири етапа, заваряване се смесва с мая и част от общото количество пшенично брашно и се оставя да ферментира. Ферментирал чай листа има впечатляващо кисел вкус.
Choux тесто на ръжен хляб, месенето и формоване се държи като нормален ръж. Ферментация и неподатливост хляб тесто са по-бързо, тъй като ферментацията започва на етап на заваряване и гъба.
Delicious крем превръща ръжен хляб с разнообразие от ядки и сушени плодове. Propeksya за хляб, както трябва, сложи ги на не повече 100-1 10 гр на 500 г брашно, и това е по-добре ръководи от 60-80 г, особено ако има влажни сушени плодове като смокини.
Свързани статии