Суджук или рязко наденица - известен деликатес в огромното нашата страна. Повечето от това е често срещана в Кавказ и Армения и Азербайджан то лечение с тяхното национално ястие разгледа. Суджук - тип на традиционните видове колбаси от тюркските народи и Близкия изток. По време на разцвета на суджук Османската империя получила голяма популярност сред араби, гърци, българи, сърби, хървати, босненци, македонци, азербайджанците, арменци, казахите и киргизите. Популярност суджук като крайния продукт се дължи основно на по-дълъг срок на годност, както и, разбира се, добър вкус от сушено месо, овкусени с ароматни билки. Суджук приготвя от агнешко или телешко месо с добавка на овча лой и подправки. Приготвят месни пълнени говеждо черва и след това колбасите първи компресирани и след това vyalyat. Рецептата е проста и суджук евентуално напълно на разположение за получаване на този деликатес рязко у дома. Рецепта "суджук", ние ви казах как да се готвя старата съветска суджук рецепта. Има много разновидности брой суджук, и най-вече се дължи на определени регионални особености, но техниката на готвене е почти един и същ. Основната разлика - тя е част от комплект от кайма и подправки. Рецепта "суджук турски", ние ви казах как да се направи рязък опция суджук с Зира и червен пипер чили.
В тази рецепта, ние ще ви покажем как да се готви суджук на български - луканка. Тази опция суджук също е доста остър, както и турски език. От списъка с подправки може да се види, че основната роля във вкуса ще играе кимион (а именно ким, кимион и не), червена люта чушка, черен пипер и червен пипер. Дори и в плънката добави сухо бяло вино. Но най-отличителната черта на българския суджук (луканка) - е наличието на свинско месо в кайма. Той разполага с любопитен обяснение - българите казват, че тази традиция се е появил, когато страната е била управлявана от Османската империя, когато българите са почти безсилни и култура и прибирането на селяните може просто вземете. В суджук, които според мюсюлманските традиции традиционно приготвят от говеждо или овнешко месо, свинско добавите стомана, която не може да има мюсюлмани. По този начин, имах възможност да се запази на прибраните запаси на колбаси. Отново, в зависимост от личните предпочитания в подготовката на луканка броя на подправките, които могат да увеличат или намалят или дори да добавите любимите си подправки на български език.
- свински (с мазнини, например, рак на гърдата) - 1 кг,
- Говеждо (постно, без кабели) - 0,5 кг
- нитритна сол - 23 г на 1 кг от мляно месо,
- бахар - 6 грама на 1 кг мляно месо,
- черен пипер - шест грама на 1 кг на мляно месо,
- кимион - 4, г на 1 кг от мляно месо,
- люспи Чили - шест грама (по избор)
- люти чушки - 6 гр (по избор)
- Сухо бяло вино - 35 мл на 1 кг на мляно месо,
- говеждо черва 38/40 - около 2 м.
Месото е бил купен, всичко останало е на разположение, както и за да можем да започнем да правим български суджук - луканка.
Рецепти за различни видове суджук комплект. Рецепта "суджук", ние ви казах как да се готвя старата съветска суджук рецепта. Това рецепта сигурен предварително подсолена месо. Резултатът е суджук умерено солен, с деликатен вкус и аромат на подправки. Рецепта "суджук крака" осоляване месо не е необходимо, освен това, за разлика от Съветския суджук той остро (червен лют червен пипер) и пикантен (кимион). Също така не се изисква рецепта българската луканка, предложен по-долу осоляване процес. Рецептата съдържа люти чушки (чили и черно), което прави готов суджук остър малко. И ако все още има желание да се готви с осоляване - първият вена на месо, т.е. с остър нож внимателно изрежете вените на парчетата месо. Poddevat острие на нож и вени, държейки паралел на острието на ножа, за да вената, което прави нож къси движения напред-назад като видях, и отделяне на месото от вените. След това вземете подходящ капацитет обем (емайлирани, от хранителен клас неръждаема стомана или стъкло). Cut средни парчета месо, около 100 гр, добра протриване нитритна сол и получава свиваемия контейнер. Покрийте капака на контейнера и премахване в хладилник. Посланик месо се извършва при температура + 4 ° С в продължение на 7 дни. Този температурен диапазон може да осигури нормален домашен хладилник в хладилник (не фризера). След 7-дневен срок от месо, което трябва да се готви плънка за суджук. Prosolivsheesya тъмно месо.
Или, отново вена месо.
Прескачане на месото през голяма решетка.
Отново разбъркайте добре кайма. Лъжица пълнеж в подходящ съд, се покрива с пластмасова обвивка и се съхранява в хладилник най-малко на една нощ, и е по-добре в продължение на 24 часа.
На следващия ден, пропуснете плънка през фина мрежа или се измести в пакет и добър ритъм изключен. За ускоряване на узряването суджук може кайма добавят разтваря в малко количество топла вода (1 супена лъжица) закваска (Получената течност, наподобяваща месо бульон кубчета) и отново се разбърква добре мляно. Това е напълно възможно да се направи без закваски. Присъствието на добавят няколко предимства - около 1/3 от времето съкратен узряване колбаси, закваски създават полезни микрофлора, които допринасят за благоприятните бактерии ферментация на месо от, и в същото време разрушава вредни бактерии стартерни култури положителен ефект върху цвят, вкус и аромат на крайния колбаса.
Тъй като сурови колбаси дръпна не са подложени на топлинна обработка, и мляно месо ферментира без кислород, е необходимо за да се осигури развитието на патогенни микроорганизми в колбаса. За да направите това, преди да използвате нитрати, нитрити сол се използва в съвременната хранително-вкусовата промишленост.
Малко отклонение за нитритна сол, също така е хранителна добавка E250 а. Може би някои готвачи и чували за нитритна сол. Това е това? Това натриев нитрит (натриев нитрит - NaNO 2). В "World Wide Web" е пълен с уебсайтове, които са изброени ужасен и опасен за здравето на всички видове "Е", които влияят неблагоприятно на човешкото здраве, това е просто по някаква причина, никой от тези сайтове не пиша за, например, въздействието върху човешкото тяло бактерията Clostridium ботулинов ( ботулизъм патоген). Всъщност, химичното съединение не е от полза за човешкото NaNO2 в чист вид, и ако по-точно, това е отрова. За да се избегнат възможни грешки, за хранително-вкусовата промишленост са излезе с нитритна сол, т.е. Смес от нормална сол и натриев нитрит, който в тази смес е не повече от 0.5-0.6%. При производството на колбаси рязко неговите соли могат да бъдат използвани вместо един за друг. Сместа е направена по такъв начин, че ако и сложи прекалено много нитритна сол в говеждо месо, малко вероятно е да се навреди, защото прекален наденица и е малко вероятно да я превърне там. Този компонент е необходимо, тъй като той осигурява антибактериална защита, предотвратяване на растежа на бактериите Clostridium ботулинов, които са причинител на ботулизъм (тежко хранително отравяне, с вероятност от смърт). В допълнение, нитрит смес играе роля и багрило, така че да се ангажират с месо протеин, дава колбаса (или други месни продукти) характеристика розов цвят. Може да се спори за ползата или опасностите на някои хранителни добавки, но е необходимо да се разбере, че някои от тях са от съществено значение. При производството на домашно дръпна месни продукти не бих посмял да пренебрегне нитритна сол.
За да се подготви суджук използва като обвивка или обвивки рогат добитък или колаген (протеин) за корпуса на наденица. Направихме вземе естествена обвивка, т.е. говеждо месо черва. Преди опаковъчни обвивки рогат добитък, първо трябва да се промиват с топла вода (вода хвърли през тях), и след това се потапят във вода в продължение на 3-8 часа, за да се елиминират миризма сол. Когато черва разливане на вода ще бъдат видими неизползваеми части защото на отворите ще изтече филтрат вода. В тези места, докато тъпче черва, има вероятност да се спука. Още повече, че за пълнене суджук много здраво.
Подгответе работно място за черупка пакет. В този случай, ние се спринцовката с наденица и заредена с плънка.
Плънка корпус наденица е може би най-трудния момент в целия процес на готвене колбаси. И необходимостта от запълване на черупката, и да не се прекалява и да не я счупи, и дори ако опаковката е необходимо да се опита да се избегне образуването на въздушни мехурчета в вече пълен с наденица. Shell може да запълни по три начина:
- ръчно, т.е. с помощта на фуния и пръст (или друг инструмент, като буталото),
- с помощта на мелница и дюза за колбаси,
- с помощта на спринцовка за пълнене колбаси.
Разбира се, последният метод е най-предпочитаните. Аз съм в процес на изучаване на наденица бизнеса преминали всички три етапа, а по-късно е купил една и съща спринцовка наденица, което значително улеснява работата с плънка колбаси.
Cut получава черва в сегменти от около 30 см. На 1 кг мляно изисква четири черупки сегменти. Всеки сегмент черва ангажират единия край на низ памук, се излиза от краищата на 2 см. След това нарязани черва пуснати на дюзата на спринцовката. Депозирани в обвивки от месото, черва, притежаващи ръката, така че да не идват с дюзата. В това начинание, обвивката равномерно попълнено уплътняване пълнеж и изтласкващ въздушни мехурчета. Напълнете стегнат кожата не е необходимо, около 2/3 капацитет. Плътно пълнени черва може да се пръсне по време на натискането на хляба суджук на. След напълване на черупките захващат свободния край на низ обвивка.
Напълнете останалите Месомелачки получава черва. След изследване на получените колбаси за наличие на въздушни мехурчета под корпуса и, ако има някакви (сигурен, че има!), Пиърс техните тънки игли и е изкарал въздуха.
Изпълнен с хляба трябва да я оставете да изсъхне за няколко дни. За да направите това, затворете ги на проветриво място, без пряка слънчева светлина. Имам място в кухнята, на ръба, точно на полуотворен прозорец, просто се обръща и на въздуха проект и tenyok.
По време на висене на рампа колбаси "otvisyatsya" и пълнеж уплътнени черупки изсъхва и хляба повърхност се оцветява в червено.
След първото сушене може да се осъществи уплътняване хляба. За да направите това, поставете две дъски за рязане. Един изведе хляба, поставени върху горната част на втората платка и получените структури да се постави ярема (I купи за това пет кг гумирана кола от гири). След това сложете цялата структура в хладилник в продължение на три дни. В процеса на належаща нужда всеки ден 2-3 пъти, за да се превърне хлябовете, така че те не се придържат към съветите и равномерно натиснат, и по този начин е налице пренасищане с торта.
При завиване хлябовете можете да ги инспектира за образуването на въздушни мехурчета. Ако някой се появи, и безмилостно ги удари с игла.
Резултатът, получен тук са сплескан слоеве. Можете да се пристъпи към последния етап - да се сушат.
Той се намира на всеки самун наденица веднага след опаковането и прикачите етикет с датата на опаковане и първоначалното тегло на пръчката. Тези данни позволяват да се контролира процеса на втвърдяване на колбаси, като по време на сушене дръпна колбасарски хляба, разбира се, ще се свие. процес на сушене ще отнеме около 20 дни. Защо това? На първо място, на външния вид ще се разглежда като процес на преместване на наденица узряване, и второ, контрол на "докосване" на процеса, е ясно, че по времето на узряване на колбаси стане по-плътна като загуби част от влага. И накрая, от време на време трябва да тежи хляба на наденица. Дръпна продуктът се счита за готов, когато първоначалното им тегло е намалено с 30-40%, т.е. кг от първоначалното тегло 600-700 грама ще
След една седмица на задържането в хладилник наденицата се появяват бели петна. Но това не е знак за липсващия продукт. С увеличаването на броя на сушене плака ще се увеличи.
Допълнително сушене трябва да се извършва чрез размяна на околната среда - няколко дни по корниза над прозореца отворен (mikroprovetrivaniya), няколко дни в хладилника. И накрая, за 20-ия ден след тегленето, "чувство" можете да опитате, че вън.
Срязване български суджук получена с характеристика нарязани червено (червен пипер и чили). На включванията към крайния луканка видими парченца от подправки, които са в контакт с езика дават допълнителен аромат "експлозия", особено ако ще падне черен или червен пипер. Степен плътност хляб може да се регулира по време на сушене. Тук ми харесва суджук по-малка плътност. Вкусът суджук достатъчно остър.
С уважение, Зверев.
Свързани статии