Консумирането на който и да е хранителен продукт, ние рядко мислим за всички тънкостите на процеса, който предхожда появата си на нашата маса. Вземете, например, всичките ви любими варени колбаси или колбаси. По този начин предоставянето на тази уникална структура? Оказва се, че един от най-важните процеси в подготовката на тези продукти е да подготви месо.
Методи за получаване на мляно
Получаване на мляно месо може да се направи по няколко начина, основните от които са готвене използване миксери и препарат с помощта на инструмента.
Първият метод се използва при получаването на пълнеж от равиоли или технология за торти, месо котлет готвене. и колбаси варени и пушени и пушени.
Вторият метод се използва при получаването на варени наденици технология (известен на всички "доктор колбаси") и колбаси. В началото на зареждане на бункера сурово месо без тлъстини, раздробено на жироскоп с диаметър на отвора на 2 mm; Висш говеждо, класове 1 и 2, крехко свинско месо, овче сухожилие отстранява и добавя част на студена вода или лед, разтвор на натриев нитрат, ако не е въведена през осоляване. Фосфати, серум или кръвна плазма, протеинов стабилизатор, подготовка соев протеин под формата на гел. След 3-4 минути разбъркване прилага смели говеждо месо, подправки, хемоглобин или препарат кръв, масло, аскорбат или натриев izoaskorbinat или аскорбинова киселина и се третира с мляно още 3-5 минути, 2-5 минути преди края на обработката се добавя нишесте или брашно. Общата продължителност на мляно месо преработка нож е 8-12 минути.
Процесът на рязане в производството на мляно
Особено проблематично е процесът на рязане. Целта е да се получи фин тегло. Kutter позволява да се направи това, от една страна, поради интензивно смесване при скорост от 1500 - 3000 об / мин, и второ, поради лопатките (6-8 ножове в средно). маса температура може да се повиши толкова, че протеини, намиращи се в пълнежа може да се търкалят в първите минути на рязане, освен това, че температурата на крайния пълнеж не трябва да надвишава 12 ° С Технологично решение може да бъде използването на утайки.
Какво е киша? Сместа от вода и лед
По този начин, водата става месене мляно заменя киша. Но в този случай има финес: не всички лед е подходяща за създаването на тази смес. Трябва да се люспи лед размер люспи от 1-2 мм при температура -5º ... 10 ° С достойнство е nesmerzaemost, несигурност и в него можете да обгръща продукта, който осигурява равномерно охлаждане на месото. Поради факта, че скалите са тънки, те се смила лесно режещи ножове.
Използването на ледогенератори в производството на кайма
Друга полезна функция на лед машината е Brema рационално действие, наличието на вода осигурява система за регулиране на налягането и фотоклетка за автоматично изключване ледогенератор в случай на пълнене на бункера с лед.
При използване на други видове ледени кубчета - и гранули - не е възможно да се висококачествена кайма. На първо място, на леда достатъчно голям и не може да се разпадне и търка; На второ място, с достатъчно солидни парчета лед могат да увредят остриетата или да ги причинят неизправност.
производители на машини за лед
В руския пазар представлява огромен брой машини за лед. Въпреки това, за да отговарят на претенциозните клиенти на цена, качество, лекота на работа не е толкова просто!
Ice Makers Brema (Италия) са се появили на руския пазар за преди повече от 10 години и е бил успешно работи в много предприятия в Русия, оптимално отговарят на всички по-горе изисквания.
Използването на този изключително технология позволява да се произвеждат висококачествени продукти, които отговарят на качеството на всеки потребител. Най-добрият показател за решението влиза в цифри. Така например, в периода на откупуване на такова оборудване, в зависимост от планираното изпълнение ще бъде 6-9 месеца! Не е ли изкусителни фигури?!
Свързани статии