Лебервурст като първоначално то суровина е разделена на 4 степени: екстра, първо, второ и трети. Основната суровина за производство на колбаси SLE-черен дроб на плъх (телешко, говеждо, свинско и агнешко месо), свинско долната част на лицето, мазнини и подправки. В някои сортове ADD-lyayut телешко месо или месни телета (в яйцето), Sr-пулсации говеждо, агнешко и птиче месо (в-obyk Novena и бекон). Заешко месо (в заек), мозък (наденица от мозъка), бъбреците, свински кожи (като наденица бекон) и т. Г. колбаси сортове отдолу Shih добавят светлина вместо чернодробна бульон kleydayuschih странични продукти, и лебервурст растителност-ING - варени житни и бобови растения.
Суровото месо избран в съответствие с рояк рецепта, варени (бланширайте) поотделно и пулверизирани за приготвяне на месо. Пълнеж пълнени в черупката, варени наденици, след това се охлажда. Някои разновидности на под-jected тогава пушени. Отличителен белег на чернодробна наденица кайма последователност е пастообразна светло сив или жълтеникав сив цвят. Или натриев нитрат в производството на черен дроб наденица, докато не се променя. В говеждото добавете индийско орехче, кардамон, лук, пипер, бял, черен и ароматно.
Гамата включва следните чернодробни колбаси наденичките: топ клас - яйце, черния дроб; Първото котило сварени Такава лебервурст, бор, заек, ченге chenaya на мозъка; Втората степен - лебервурст с бекон; 3-ти клас - лебервурст лебервурст зеленчуци и варени.
Лебервурст черния дроб съдържа черния дроб (47%), свинско месо (21%), или удебелен свинско бузата (24%), яйца (6%) и подправки. хляба директно mye дължина от 50 см, с две превръзки средата. Влага - не повече от 60%
Лебервурст 1 - ви клас варено и пушени получен от свински черен дроб или говеждо месо (50%) и свински бузата (50%). Добавете чушките и лука. Shell служи говеждо и свинско месо черва. BA-тонове имат форма на пръстен без poperechnyh- NE-revyazok. Лебервурст пушена наденица след варене под-jected на студен дим пушена за 12-24 часа, като цвят обвивка тъмен от извади солна варено.
Лебервурст вулгарис се произвежда под формата на форма хляба пръстеновиден с напречна повторно вискозно чрез пръстена. Тя се състои от месо SR-централизирана (говеждо месо, агнешко или свинско 60%), свинете Най долната част на лицето или мазнини свински (20%), черен дроб (10%), разтопено сланина, костни или сглобяване (10%) и подправки.
Лебервурст заек колбас се произвежда под формата на хляба с права форма, с дължина от 50 см, OD-солна лигиране в горния край. В състава му включва мляно заешко месо (35%), черен дроб (25%), свинско ЩЕ Ковина (40%), подправки - лук, черен пипер и кориандър.
Наденица лебервурст на мозъка получава от свинско месо (15%), черен дроб (11%), варени мозъка (45%) и свински бузата (17%). се добавят мляно кокоши яйца (5%), лук (2%), пшенично брашно (5%), черен пипер, индийско орехче, NY гайка или кардамон. това освобождаване под формата на пръстеновидни хляба.
Повече за колбаси:
От: Олга Dolgov
Свързани статии