проблем квас. За съжаление, ние не знаем как да го квас съхранява от предходната година, той бе доведен от роднини от Воронеж. Ако ги видите - аз питам как да го направя. Знам, че тази опция е на квас ръжено брашно.
ние някак си случайно купих хляб квас в магазина, но това е nedogadalis спаси и квас, получени от това вкусно.
Ако ги видите - аз питам как да го направя.
Да, питам. И - как да го съхранява, същия този стартер? Това е необходимо, и не се е влошило, тъй като миналата година.
Brew направена от ръжен хляб, екстракт от малц, плодови сокове, допълнени с хлебопекарни дрожди да ферментира, а за вкус - мента, лимон или портокалова кора и захар или мед.
Ако захар много квас ферментация е по-бавен, отколкото, когато е бил малък. Въпреки това, ако приставката е напълно ферментирал, тя губи своите специални свойства като освежаваща напитка. За да спрете ферментация, квас поставете на хладно място не повече от 2 седмици. Готови ли сте да се запари upotrebeleniyu трябва да бъде пенлива, шампанско и имат приятен сладко-кисел вкус. Тя трябва да бъде един добър корк запушалка.
Квас, като всеки продукт ферментирало кисело мляко, изключително благоприятен ефект върху храносмилането, като убива вредните бактерии. Той регулира метаболизма и функцията на централната нервна система, подобрява сърдечно-съдовата система и подобрява апетита.
1. Квасът лимон-мед
Преварена вода охладена до 60-70 градуса, добавете захар, мед, нарязани лимонови кори, лимонов сок, разбъркайте добре и оставете да се влеят в продължение на един ден. След квас филтрува през тензух, излива се в бутилката плътно затворен и ги направи на хладно място; 1-1,5 седмици квас е готов за употреба.
На 8 чл. супени лъжици мед - 3 л вода, 2-3 супени лъжици. лъжици захар, настъргана кора и сок от 2 лимона.
2. Квасът сухари
Хлябът се нарязва на парчета и се суши във фурната, така че да е леко покафенеят, а не изгаря. Тогава сложи в саксия бисквита или барел се изсипва вряща вода (8.6 L), затворени, се оставя да престои в продължение на 3-4 часа, след инфузията се филтрува, поставени в него мая, захар, мента, покрита с кърпа и като такива се оставя да ферментира за 5- 6 часа. Когато приставката ще започне да се пяна, тя се филтрира и бутилира, в които предварително поставени няколко стафиди и ги запушват.
Запушалки преди включване предварително накиснати във вряща вода за да ги направи по-гъвкав. След затваряне гърлото на бутилката вързани с канап. След това извадете бутилката с квас на хладно място и го оставете в легнало положение. След 2-3 дни квас е готов за употреба.
1 кг ръж хляб - 25 г мая, 200 г захар, 25 г мента, 50 г стафиди.
3. Квас Brovary
Бирата се смесва с вода и се поставя в смес захар, стафиди, сок от 1 лимон, покрити с завивката и се оставя в продължение на 3-4 часа. Охладената смес се поставя дрожди и пуснати на топло. Когато фермент варя и горната част е покрита с пяна, тя се филтрува през тензух или гъста сито, минерална и поставя във всяка от 2-3 стафиди. Квас запечатва и се изравни с шнур. Когато видите пяна, да извадят на хладно място в бутилките.
1,5 л бира - 12 литра вода (вряща вода), 600 грама захар, 200 г стафиди, 1 лимон, 25 г мая.
4. Квас червена боровинка
Cranberry каша, запълнете го с вряща вода и се филтрира. Филтрираната течност се излива захар, втори път се довежда до кипене на обратен хладник, охлажда се, разрежда се мая, ги поставя в студена напитка и се оставя за един ден. Варя се излива в бутилки, всяка поставена 2-3 стафиди, запечатани и навързани влакното или мека тънка тел. След 2-3 дни квас е готов за употреба.
1 кг боровинки - 10 л на разграден вода, 1 кг захар, 20 г мая, 150 г сушени стафиди.
5. Квасът лимон
Стафиди, захар, лимон, нарязани на парчета, 8, без костилка, изсипва вряща вода и се охлаждат, а след това пуснати мая и се оставя да престои в продължение на 8 часа. След варя филтрува му даде малко стойка, излива се в бутилката плътно затворен, засили тел тапи и извади на хладно място. След 3-4 дни квас е готов за употреба.
На 6 лимони - 200 г стафиди, 1.5 захар, 15 л кипяща вода, 80 грам дрожди.
6. Квас малина
Бурето е поставен ръж малц, малина, ръжени бисквити, разреден мая, изсипете 27 литра топла вода kipyachenots и поставете на топло място в продължение на седмица, а когато закваската - извадете на хладно място в продължение на два дни. След това внимателно се декантира течност и маса, която остава се излива 4,3 литра вряла вода охлажда, разбърква се и се филтрира. След това изсипете течността в двете голям тиган или чайник, се готви на слаб огън за 15 минути, събиране на пяна; филтрува се през сито, охлажда се, излива се в бутилки, всяка от тях удар 2-3 стафиди, запечатани, свързани с проводник, смолата се излива и се съхранява на студено място.
800 грама ръж малц - 2 кг малина, 400 г ръжен хляб, 1 кг захар, 100 грама суха мая, 30-31 литра вода, 200 грама сушени стафиди.
7. квас Запорожие
Бурето изсипва вряща вода, поставете ръжени бисквити, покрийте с чиста кърпа и оставете да се влеят в продължение на 8 часа. След това, чиста отвара суров отведена в друга купа, изсипете разредена мая, сложи захар, лимон, нарязани на филийки, без семки, и се оставя да престои в продължение на още 8 часа. След това варя филтър, изсипва се в бутилки, поставени 2-3 стафиди, плътно затворени, вързани с тел, поставени на топло в продължение на 8-10 часа, докато започне да ферментира, и след това в хладно място.
7 кг ръж бисквити - 50 литра вода (вряща вода), 150 грама суха мая, 1,5 кг захар, 1 лимон, 250 грама сушени стафиди.
8. Квас казашки
Ръж бисквити попарят с вряла вода, дават го варят в 8 часа. След това в ½ чаша сухари инфузия добавете маята с 1 супена лъжица. лъжица брашно и се оставя да дойде. Инфузия ръж бисквити филтрира през сито с дебелина поставен в него захар, мая се излива, разбърква се до разтваряне на захарта, и пуснати на топло в продължение на 12 часа. След тази отвара отново се филтрира, бутилирана, сложи една малка част от лимонови кори във всяка, запушват, вратовръзка тел, оставете за 2 часа и след това извадете на хладно място.
1,5 кг ръж бисквити - 35 литра вода (вряща вода), 100 г от дрожди, 2 кг захар, 1 лимон.
9. Квас ягода
Получава ягода поставя в емайла блюдо, покрито с вода, загрява се до кипене, отстранява от топлина след 10 минути. щам през тензух, добавете захар, лимонена киселина, напълно смесени, отново се филтрува, минерална, добавете 5-6 стафиди във всяка бутилка, плътно затворени и извади на хладно място. Квас е готов за употреба след 7-9 дни.
500 грама на ягода - 1,5 вода, 3 супени лъжици. лъжици захар, 2 супени лъжици. супени лъжици мед, 2 г лимонена киселина.
Като се има предвид доста успешен експеримент за печене ръжен хляб, квас, мислех, че обратно на производството на традиционни руски квас - без мая и вряща вода. Е, разбира се, не всеки е подходящ, без да кипи, и който има добра вода))
След като вече е опит за подготовката на квас, нито с муцуна мрежата целенасочено, знаейки какво да търсите. И, като, намерих точната рецепта.
Осъществяване квас - в 100 мл топла вода се прибавят 4 супени лъжици ръжено брашно с пързалка, разбърква се добре, изсипва се в литър буркан и поставени на топло, покрити с марля (1 слой).
След един ден отново правим едно и също нещо, като добави към банката с предходната квас, разбъркайте. И така четири пъти. Ако маята не ферментира на петия ден, за да добавите 3 супени лъжици захар и разбъркайте, изчакайте няколко часа, може ден - ферментационен процес, трябва да си отиде.
След като вече имате готов стартер, трябва да се направи. Сварете 10 литра вода, от които 2 литра гласове, готини. Тези 2 литра добавят 2 чаши ръжено брашно и 1 чаша пшеница, захарно **.
(** За първи път съм добавил към мъстта само 3 супени лъжици. Лъжици захар и квас скитаха леко, а след това той се обърна yadrena-кисел или газирани (и аз обичам silnogazirovanny). Вторият път, трябва да се добави 1,5 чаши захар. процесът на ферментация е била много силна, тя все още е бутилирана Dobrodiy и става silnogazirovanny.)
Всичко се разбърква добре и добавете останалата вода. Тя получи 10 л на жълтия. Оставете да изстине, докато топло към мъстта (I охладена до стайна температура) се добавя към всички квас (0,7-1 литра трябва да се окаже), оставя да ферментира в продължение на един ден.
Един ден по-късно бутилирана в пластмасови бутилки, капак и се оставя за още един ден на топло. По-късно в хладилника.
Останалите гъстите на квас не се хвърлят! Изсипете го в буркан половин литър, се покрива с капак и се съхранява в хладилник - това ще бъде нашата стартер за следващия квас. Той може да се съхранява в хладилник за дълго време.
Какво да правим с стартера, когато решите да направите друго варя? Излива се в кварта буркан, даде стойка за 2-3 часа, загрява се до стайна температура. Отделно от това, в 200 мл топла вода се разбърква 8 чл. супени лъжици ръжено брашно и 3 супени лъжици захар, добавете всичко това на стартер, разбъркайте, поставете на топло място. Всички в един ден стартера е готов, можете да направите квас отново.
Свързани статии