Какви са ензими и закваска за производство на кашкавал, предимствата и недостатъците:
Ензими за производство на сирене (molokosvortyvayuschie ензими) - вещество, което пъти мляко. ензим разцепва на млечен протеин на фрагменти и са тези фрагменти заедно около калциевите йони в microbunches са свързани помежду си даде общ съсирек или извара.
Ензимите за производство на сирене в употреба обикновено се нарича "сирище" или "пепсин".
Пепсин - незаменим компонент за приготвяне на твърди сирена. Да, и при производството на меки сирена улеснява значителни икономии на време и труд.
"Сирището" Изразът е получен от думата "сирище" или "сирище" - осолени и се суши част на стомаха на младите бозайници. По това време там са истински molokosvortyvayuschie ензими не само животното, но също така и химически и растителен произход. Според аминокиселинен състав на всички ензими са приблизително същото, и "сирище сирене" сега се нарича правило сирене използват всякакви molokosvortyvayuschih ензими.
-
Аптека пепсин.
- Неговият дефицит. В свободна продажба в аптеките, че е много рядко, и ако това се случи, то сега обикновено рецепта.
- По цена на придобиване аптека пепсин няколко пъти по-скъпи специализирани ензими.
В аптека пепсин два недостатъка:
Подкваса от животински произход
ИЗКУСТВЕНИ пепсин (чист химозин).
Без недостатъци гореспоменатите ензими, с изключение на разходите - това е малко по-ниски.
Под въпрос остава безвредността на тези препарати, особено за тези, които ги използват в дома на сирене. Но поради тяхната ниска концентрация в крайния продукт, той понякога се пренебрегва.
ЕНЗИМЕН растителен произход.
Най-подходящите ензими са гъвкави и са използвани за получаване на по същество всички известни класове на сирене, включително вегетариански. Това се дължи на липсата на компонентите на животински и химични, което влияе положително на срока на годност, вкуса и цената на крайния продукт.
Най-широко използваните микробен ренин "Meito" в Япония, "Valiren" - европейското развитие.
Чрез предимствата са ниски разходи (от 1.5 рубли на 1 кг сирене), дълъг срок на годност и е напълно естествено състав. В свръхдоза ензим сирене горчив вкус (ензим, ако има такива), което го отличава от много други наркотици. Вкус и мирис.
Тя се използва в производството на кошер сирене.
Meito и Valiren обикновено се продават в специализирани магазини, но напоследък има много сайтове в интернет, се изпращат по пощата.
За съжаление, уви, е - въпреки външния му вид и красив дизайн, повечето сайтове продават незаверени производство на трета страна на продукта, че качеството значително по-ниска от оригинала.
И понякога тези производители фалшифицирани опаковки е толкова красива, че на външен вид само експерт може да каже разликата.
Запазване на 2-3 рубли за килограм сирене със закупуването на този продукт на потребителите в крайна сметка ще загубят, защото срокът на годност и активността на ензимите, може да бъде много по-малко евтин, съответно нараства сметка. Понякога 2-3 пъти.
Вторият съществен недостатък на неоригинални ензими - сирене може да започне да горчи.
И трето - в състава на тези продукти е под въпрос.
Как да се направи разграничение?
1. Според сайта на възраст - не по-малко от 5 години.
2. Чрез броя мнения в сайта - трябва да има най-малко няколкостотин, тъй като много трудно могат да се изградят.
3. На препоръките на експерти.
Осмели се да се класифицира като такъв и да препоръча доказана опция - meito.su Тук най-разумната цена, бърза доставка (в рамките на 2 дни от нареждане е изпратено, това се проверява), а също и изпратен с всяка поръчка без производство на много добра селекция от сирена рецепти с цвят снимка.
Valiren намерени само на едно място в интернет - тук.
Тя е по-евтино Meite, почти нищо не отстъпва, но не толкова рекламирани като направи наскоро.
Квас (закваски).
В допълнение към ензима в производството на сирене и извара, понякога се добавят все повече и квас (закваски). пълномаслено мляко закваските вече съществуват от природата, и ако сте сигурни за качеството на млякото на 100%, квас в повечето случаи не е нужно.
Квас може да се изисква в следните случаи:
1. Ако не разполагат със собствени крави или кози, както и с покупката на мляко от може да бъде нестерилни условия на съхранение и транспортиране.
2. За да се нормализира млякото, да доведе до конкретна марка сирене (ГОСТ). Често използвани в индустриите на правене на сирене.
3. Ако млякото предварително пастьоризирано.
В първия случай, за да се избегне рискът от получаване на масло бактерии в крайния продукт се използва Uglich-Bioantibut и за потискане на E.coli, - Uglich-5А.
Това универсален фермент, т.е. те работят като обикновени стартери за сирене, но с добавянето на специални бактерии (две в едно).
Във втория случай, началната сирене може да се използва за производство на квас твърдо сирене с голям срок на съхранение (например Углич-№7 за Cheddar).
Там се споменават най-често от кваса на Углич, biofactory същото име, като най-достъпен и е доказала в практиката.
За да поръчате, отново можем да препоръчаме наш доверен партньор: meito.su-квас
Свързани статии