Екструзия - технология за получаване на продукти от принуждавайки вискозно стопилка материал или гъста паста чрез оформяне отвор. Процесът на екструдиране може да се промени температура, налягане, продължителността и интензивността на излагане на суровината. Има три основни начина за екструзия - студена, които са, топлина, които са и така наречените "горещи" екструзия.
метод екструзия се използва за първи път през 1797 от Джоузеф Bramah за производство на тръби от олово. Първи екструдери за хранително-вкусовата промишленост в САЩ започва да се използва в средата на 1960. В СССР, екструдери за зърно и бобови растения, пуснати Kuibyshev фабрика летище оборудване с 1970. С появата на индустриалната екструзия която е приложена при хранителните продукти и инстантни хранителни закуски. Това беше част от индустриализацията на производството на храни, както и опростяване на процеса.
- дъвки;
- царевица пръчки;
- подложки и рула с плънка;
- сухарите и слама;
- къдрава зърнени култури;
- люспи от царевица и други зърнени култури;
- bystrozavarivaemye каша;
- бебешка храна;
- къдрава чипове;
- екструдиране крутони;
- Малки топки от ориз, царевица, елда, пшеница и поръсване за пълнене на шоколадови продукти, сладолед и други сладкарски изделия;
- храна трици;
- подуване брашно, трохи;
- хляб продукти рециклиране;
- Соеви продукти: боб текстурат концентрат (използвани в производството на колбаси, колбаси, хамбургери, и т.н.);
- обработка на отпадъчни животински продукти;
- модифицирано нишесте.
Смята се, че методът за екструдиране ви позволява да запишете в продуктите най-полезните вещества, които съдържат зърнени храни: минерали, витамини, протеини, въглехидрати.
Въпреки това, на точността на това твърдение варира значително в зависимост от това дали се използва метода на екструзия: студено, топло и горещо.
метод студено пресоване включва използването изключително механични промени в материала за обработка в своята пълзящи под налягане и формовани изделия от главата. Така, например, паста и юфка получава както и екструдиране модифицирано брашно - този момент продукт или смес на бързо сваряващ зърнена основа, която при добавяне на вода или мляко се превръща в супа, пудинг, крем или тесто. Производство на минимално въздействие върху оригиналния продукт, и този метод причинява минимални щети в края на краищата.
топло пресоване метод включва смесване на сухи суровини и вода, след което сместа се подава в екструдера. В екструдера сместа се подлага на механични и термични ефекти. Готовият продукт се характеризира с ниско ниво на плътност, увеличен обем, еластичност и пчелна пита структура. В някои случаи на готовата продукция се изсушават. Типичен пример за топлото екструдиран продукт са бисквити и мюсли, които само трябва да се излива гореща вода, а също така извършва от специални рецепти "лъскава" тестени изделия.
Схематично изображение на екструдера
метод горещо пресоване включва поток от процеси при висока скорост и при значителен температура. Структурата на материала е обект на различни промени. Топлината се подава към продукта с помощта на нагревателни елементи, както и през външната стена на екструдера. суров ниво на влага е в диапазон 10-20%. Наскоро метод горещо екструдиране е широко използван и се използва повечето получаване царевични люспи vsego.Tak, хляб и сухи закуски.
По време на процеса, под действието на значителен натиск и преход настъпва скорост механична енергия в топлина, което води до различни промени в дълбочината на качествените показатели на суровина, например, протеин денатурация, нишесте желатинизиране и желиране и други биохимични промени.
Свързани статии