Броят на преподаване групи в зависимост от сложността на процеса, неговата продължителност, общата готовност на учениците за хода и формата на обучение. Като правило, броят на учениците в група от 6 до 15 души. Мини-групата може да бъде обучен от 3 до 5 души. Обикновено упражнения се провеждат в класните стаи на Центъра за обучение, но доста често учителите продължават предприятия. В случай на индивидуални сесии за обучение и място да бъде обсъден на сключване на договора.

Към днешна дата, най-присъстваха курсове в нашата академия готвят курсове. На него има доста разбираеми причини. На първо място, на пазара на труда е налице нарастващо търсене на готвачи, готвачи различно ниво - от начинаещи до напреднали. На второ място, много от възпитаниците на специален образователни институции кетъринг стремим денонощна да продължи обучението с цел повишаване на техните умения, тъй като при липса на опит надежда за по-малко или много прилична заплата може да бъде само в присъствието на по-висок ранг. На трето място, готварски курсове са посетени от домакини, както и хората, за които кулинарното изкуство е сериозен хоби.

Друга причина за популярността на извънредно готвачи курсове НАК ART е, че техническата база, на която се провеждат занятия. Удобни класни стаи, добре оборудвани работилници, опитни преподаватели, работили като готвач в известен хранене - всичко това допринася за много високо ниво на обучение на слушателите.

Курсове готвачи, проведени в няколко програми за обучение: 3,4 разряд готвач, за освобождаване от отговорност готвач 5, 6 разрядни готвач. На пръв поглед, програмите за обучение са много сходни, но в действителност това не е така. Получаване начинаещи готвачи значително различни от обучение, например 6 до разряд. Освен това, не всички се приемат кандидати за готвене курсове, шести категория и само тези, които могат да се документира трудов стаж от най-малко една година. Курсове готвачи 5 категория няма смисъл да се направи за начинаещи, тъй като те не са в състояние да овладеят програмата.

Курсове готвачи 4 цифри са само за начало. Това е най-дългият път игрище за готвачи готвачи. По време на обучението студентите изучават основите на готвене чл. Теоретични класове осигуряват необходимите знания за организиране на кетъринг, лична хигиена готвач санитарни изисквания за съхранение и готвене на продукти за безопасност. Повечето от времената на протичане на готвачи, разбира се, дава на практически упражнения. Студентите изучават основите на първична преработка на суровини - зеленчуци, гъби, зърнени храни, тестени изделия, риба, месо, дивеч, да научат правилата за готвене и приготвяне на различни ястия, да научат правилата за почивка и регистрация на ястия и кулинарни продукти.

След завършване на курсовете готви завършилите получават проба документ набор квалификация "готви готви 3.4 Освобождаване от отговорност". Въпреки това, преди това възпитаникът трябва да преминат на програмата за сертифициране, която се основава на опита на изследователски проучвания за избор на кандидати за предприятия за обществено хранене. Ето защо заявителят за допускане до курсове за готвене трябва да се настрои за сериозна работа, тъй като тя трябва да бъде в обучението по всички образователни институции.

Тема 1 Въведение

1. Концепцията на процес
2. Методи за топлинна обработка
3. Съвременните методи за топлинна обработка
4. Промени в продукта за топлинна обработка
5. Класификация на хранене
6. Документация кетъринг (колекция от рецепти за хранене, маршрути)
7. Основи канализация за обикновените служители (кухня)
8. Лична хигиена. санитарно облекло
9. Санитарни изисквания към технологичното оборудване

Тема 2 Първична преработка на зеленчуци и гъби. Получаване на зеленчукови ястия и гарнитури.

1. класификация на зеленчуци
2. Първична преработка на зеленчуци и гъби
3. Формата рязане на плодове и техните кулинарни употреби
4. Подготвяне на зеленчуци за плънка
5. Обработка на гъби
6. Процеси, протичащи в топлинно обработени зеленчуци
7. Ястия и странични ястия от варени, задушени, пържени, задушени и печени зеленчуци
8. Ястия от гъби

Тема 3 Обработка на риба и не-риба морски дарове. Горещи ястия от риба и морски дарове не е риба.

1. Хранителната стойност на риба. риби
2. Лечение на риба с костеливата скелет
3. Особености на лечението и рязане на някои видове риби
4. Полуфабрикати рибни и продукти от котлет тегло
5. Non-риба морски дарове
6. Процесите, които протичат в термичната обработка на риба
7. Ястия от варени, задушени, пържени печена риба
8. Ястия от риба нарязан
9. Морски дарове.

Тема 4 Обработка на месо и месни продукти.

1. Месо. Месото тъкан
2. Кук говеждо касапница, агнешко, свинско, кулинарни употреби
3. Подготовка на месни продукти от говеждо, агнешко и свинско месо
4. Получаване на природен мляно масови и полуготови продукти от него
5. Готвене котлет масови и полуготови продукти от него
6. Обработка на странични продукти и полуготови изделия

Тема 5 Месни топли ястия

1. Процесите, протичащи в месните продукти по време на топлинна обработка
2. Dish на варени, задушени меса и карантии
3. Ястия от печено месо и карантия
4. Ястия от яхния
5. Ястия от печено
6. Dish на мляно месо котлет маса

Тема 6 Обработка на птици и зайци, птиче месо топли ястия от птици и дивеч

1. Видове птици и дивеч
2. Първична обработка на домашни птици и дивеч. пълнител
3. Подготовка на полуготови продукти от домашни птици и дивеч
4. Готвене котлет маса от птици и полуготови продукти от него
5. Горещи ястия от птици и дивеч: варени, на очи, пържени, задушени, печени
6. Получаване на кюфтета масови съдове

Тема 7 топли и студени закуски и хранения

1. Получаване продукти. сандвичи
2. Салати и винегрет
3. Закуски от зеленчуци и гъби
4. Рибни студени ястия
5. Закуски от нерибни морски продукти
6. Студени ястия и месни закуски
7. Топли предястия

Тема 8 Супи

1. супи класификация
2. бульони готвене
3. попълване супи
4. Растително супа със зърнени култури и тестени изделия, бобови растения
5. супи млечни продукти
6. Супи
7. студени супи
8. супи сладки

Тема 9 Сосове

1. класификация на сосове
2. Готвене брашно passirovok и бульони за сосове
3. топли сосове
4. Студени сосове и желета

Тема 10 Ястия от извара и яйца

1. Ястия с яйца: варени, пържени и печени
2. Горещи ястия от извара

Тема 11 ястия и гарнитури на боб и зърнени тестени изделия

1. Ястия от зърнени култури
2. Ястия от боб
3. ястия спагетите

Тема 12 десерти и напитки

1. Студени десерти
2. Горещи десерти
3. Топли и студени напитки

Тема 13 продукти от тесто.

1. тесто с мая
2. Правила за изготвяне на тестени изделия за печене, процесите, които протичат по време на печене
3. Изделия от тесто с мая
4. Тестото за палачинки и мекици
5. Пъф тесто
6. Получаване на мляно

Практически урок номер 1. Първична преработка на зеленчуци и полуготови продукти.

1. Правилата за безопасност на работното място
2. Получаване на работното място
3. Условия за ползване нож
4. Първична преработка на зеленчуци
5. Формата рязане зеленчуци
6. Повтарящите форми нарязване студенти зеле, моркови
7. Получаване на горещи зеленчукови ястия: картофени палачинки (rösti), бургери и други зеле.
8. Правила за подаване и обработка
9. Почистване на работното място

Практически урок номер 2. Подготовка на коктейли Приготвяне на салати украса от плодове и зеленчуци

1. Правилата за безопасност на работното място
2. Получаване на работното място
3. Спазването на санитарните норми в подготовката на салати
4. Салата-коктейл
5. Приготвяне на риба, птиче месо, сирена
6. Правила за регистрация и подаване
7. Дегустация салати. Оценка на качеството
8. Почистване на работното място

Практически брой урок 3. Ястия от извара и тесто и изделия от тях

1. Правилата за безопасност на работното място
2. Получаване на работното място
3. Спазването на санитарните норми
4. Готвене на изварата: Чийзкейк, киш
5. Получаване на дрожди права тесто
6. Готвене печени сладкиши, Чийзкейк с различни forcemeats
7. Получаване на безквасните тесто: за палачинки
8. Получаване на различни пълнеж: за торти, сладкиши, палачинка
9. Правила за подаване и обработка
10. Почистване на работното място

Свързани статии

• Курсове начинаещите готвачи кетъринг обучение

• Курсове начинаещите готвачи кетъринг обучение

• Професионален курс "готвач готвач" (готвя-вагон четвъртата категория