разбира Описание
Най-популярни в училището се насладите на готвене курсове за начинаещи. Програмата за обучение е насочена към студенти, а не по-рано трябваше да се справят с кетъринг, но които искат да получат една нова професия. Курсът се характеризира с изразена практическа насоченост, упражнения се провеждат въз основа на съществуващите съоръжения за обществено хранене, както и учителите са професионалисти от най-висок клас, готвачите на ресторанти, кафенета, обществени трапезарии. Курсове позволяват начинаещите готвачи с най-основните неща, за да овладеят професията, да знаят всичко за функционирането на обществената кухня, опознаването на тънкостите и тайните на готвене умения.
Образование започва с изучаването на основите на дейността на заведенията за хранене:
- слушателите да разберат разликите между работата на различните видове бизнес (ресторанти, кафенета, трапезария);
- запознаване с назначаване, кухненско оборудване производствените мощности;
- овладеят санитарни изисквания за безопасност варени храни.
Основното нещо, посветена на готварски курсове. - готвене на различни суровини, приготвянето на различни ястия. Разбира се, програмата за начинаещи е невъзможно да се изследва разнообразието и сложността на кулинарния свят, обаче, това знание се превръща в основа за по-нататъшно подобряване на професионалните готвачи в готвене на руска кухня, да научите тънкостите, всички тайни на национални кухни.
В съответствие с хода на учебната програма, напъпилите готвачи трябва да се научат да се справят с различни видове продукти:
Готвачи знаят - базата за изготвяне на първите курсове по руски език - бульони. Ето защо, по време започва готвачи да научат мъдростта на готвене кости, месо и кости, риба и гъби бульони, бульони домашни птици за супи и сосове.
Значителна част от програмата е посветена на основите на готвене и гарнитури на зърнени храни, бобови растения, тестени изделия, зеленчуци и плодове. Смята се, - способността да се използват тези продукти се определя бъдещата професионални успехи начинаещ готвач. Курсове дават възможност да се получи добър практически опит в подготовката на зърнени култури, странични ястия, печива, както и други популярни ястия вкусна здравословна кухня.
Завършилите които успешно са усвоили учебното съдържание, присъдени сертификат за завършване на курсове и готвачите са дадени на квалификацията "готвя, готвя 3.4 Освобождаване от отговорност".
разбира програма
Тема 1 Въведение
- Концепцията на процес
- Методи за топлинна обработка
- Съвременните методи за топлинна обработка
- Промени в продукта за топлинна обработка
- Класификация на хранене
- Документация кетъринг (колекция от рецепти за хранене, маршрути)
- Основи канализация за обикновените служители (кухня)
- Лична хигиена. санитарно облекло
- Санитарни изисквания към технологичното оборудване
Тема 2 Първична преработка на зеленчуци и гъби. Получаване на зеленчукови ястия и гарнитури.
- класификация на зеленчуци
- Първична преработка на зеленчуци и гъби
- Формата рязане на плодове и техните кулинарни употреби
- Подготвяне на зеленчуци за плънка
- Обработка на гъби
- Процеси, протичащи в топлинно обработени зеленчуци
- Ястия и странични ястия от варени, задушени, пържени, задушени и печени зеленчуци
- Ястия от гъби
Тема 3 Обработка на риба и не-риба морски дарове. Горещи ястия от риба и морски дарове не е риба.
- Хранителната стойност на риба. риби
- Лечение на риба с костеливата скелет
- Особености на лечението и рязане на някои видове риби
- Полуфабрикати рибни и продукти от котлет тегло
- Non-риба морски дарове
- Процесите, които протичат в термичната обработка на риба
- Ястия от варени, задушени, пържени печена риба
- Ястия от риба нарязан
- Морски дарове.
Тема 4 Обработка на месо и месни продукти.
- Месо. Месото тъкан
- Кук говеждо касапница, агнешко, свинско, кулинарни употреби
- Подготовка на месни продукти от говеждо, агнешко и свинско месо
- Получаване на природен мляно масови и полуготови продукти от него
- Готвене котлет масови и полуготови продукти от него
- Обработка на странични продукти и полуготови изделия
Тема 5 Месни топли ястия
- Процесите, протичащи в месните продукти по време на топлинна обработка
- Dish на варени, задушени меса и карантии
- Ястия от печено месо и карантия
- Ястия от яхния
- Ястия от печено
- Dish на мляно месо котлет маса
Тема 6 Обработка на птици и зайци, птиче месо топли ястия от птици и дивеч
- Видове птици и дивеч
- Първична обработка на домашни птици и дивеч. пълнител
- Подготовка на полуготови продукти от домашни птици и дивеч
- Готвене котлет маса от птици и полуготови продукти от него
- Горещи ястия от птици и дивеч: варени, на очи, пържени, задушени, печени
- Получаване на кюфтета масови съдове
Тема 7 топли и студени закуски и хранения
- Получаване продукти. сандвичи
- Салати и винегрет
- Закуски от зеленчуци и гъби
- Рибни студени ястия
- Закуски от нерибни морски продукти
- Студени ястия и месни закуски
- Топли предястия
Тема 8 Супи
- супи класификация
- бульони готвене
- попълване супи
- Растително супа със зърнени култури и тестени изделия, бобови растения
- супи млечни продукти
- Супи
- студени супи
- супи сладки
Тема 9 Сосове
- класификация на сосове
- Готвене брашно passirovok и бульони за сосове
- топли сосове
- Студени сосове и желета
Тема 10 Ястия от извара и яйца
- Ястия с яйца: варени, пържени и печени
- Горещи ястия от извара
Тема 11 ястия и гарнитури на боб и зърнени тестени изделия
- Ястия от зърнени култури
- Ястия от боб
- ястия спагетите
Тема 12 десерти и напитки
- Студени десерти
- Горещи десерти
- Топли и студени напитки
Тема 13 продукти от тесто.
- тесто с мая
- Правила за изготвяне на тестени изделия за печене, процесите, които протичат по време на печене
- Изделия от тесто с мая
- Тестото за палачинки и мекици
- Пъф тесто
- Получаване на мляно
Практически урок номер 1. Първична преработка на зеленчуци и полуготови продукти.
- Правилата за безопасност на работното място
- Получаване на работното място
- Условия за ползване нож
- Първична преработка на зеленчуци
- Формата рязане зеленчуци
- Повтарящите форми нарязване студенти зеле, моркови
- Получаване на горещи зеленчукови ястия: картофени палачинки (rösti), бургери и други зеле.
- Правила за подаване и обработка
- Почистване на работното място
Практически урок номер 2. Подготовка на коктейли Приготвяне на салати украса от плодове и зеленчуци
- Правилата за безопасност на работното място
- Получаване на работното място
- Спазването на санитарните норми в подготовката на салати
- Салата-коктейл
- Приготвяне на риба, птиче месо, сирена
- Правила за регистрация и подаване
- Дегустация салати. Оценка на качеството
- Почистване на работното място
Практически брой урок 3. Ястия от извара и тесто и изделия от тях
- Правилата за безопасност на работното място
- Получаване на работното място
- Спазването на санитарните норми
- Готвене на изварата: Чийзкейк, киш
- Получаване на дрожди права тесто
- Готвене печени сладкиши, Чийзкейк с различни forcemeats
- Получаване на безквасните тесто: за палачинки
- Получаване на различни пълнеж: за торти, сладкиши, палачинка
- Правила за подаване и обработка
- Почистване на работното място
Вход за готвачи
Свързани статии