За да се направи цвете виното, което трябва да знаете няколко тайни на работата с суровини. При спазване на технологията, за да получите едно питие от светложълт, мед или кехлибарен цвят с деликатен вкус и постоянен аромат на нектар. Ние считаме, че универсална рецепта за примера на вино от люляк. Предложената процедура и пропорции на съставките, подходящи за други цветя.
Теория. За приготвянето на домашно вино костюм всякакви уханни цветя: акация, люляк, бъз, роза, глухарче, вар и т.н., които растат далеч от прашни места като пътища .. Оптималното време на прибиране на реколтата - преди обяд на сухо, слънчево време. Желателно е, че в деня преди беше дъжд или утринна роса на е паднал. Веднага след цветята дъжда губят нектар, така че виното се превръща вкус, и при облачно време съцветие не напълно разкрит, което също намалява качеството на напитката.
Внимание! Използвайте само цветята, с приятен аромат, като аромата на изцяло прехвърлена на крайния напитка.
За нормална пълна ферментация (титриран) киселинност жълт трябва да бъде 6-15 грама на литър. Проблемът е, че цветята, водата и захарта не съдържат киселини в правилните количества, така че трябва да се направи жълт лимонената киселина. Ако не се повиши киселинността, вместо ферментация ще изгният и да се развалят цветето вино.
Дрожди, се обработва с алкохол и захарно цвекло в нектар на цветята, очакваната сила на напитката - 11-12%. Според пропорциите в рецептата, можете да получите сухо вино, което в по-късните стадии могат да се добавят за подслаждане или подобряване на водка (алкохол) крепост.
Лимон или портокалова кора обогатява вкуса на мед и нектар вино с приятни цитрусови тонове и допълва вкуса леко.
- вода - 4 литра;
- захар - 1 килограма и на вкус;
- цветя (лилаво, бъз, акация, и т.н.) - 1 литър буркан плътно опаковани;
- лимони - 2 части (средни) или 2 супени лъжици лимонена киселина;
- немити стафиди - 100 грама или вино мая.
За да се избегне замърсяване с патогенни микроорганизми вино, всички контейнери, трябва да бъдат предварително стерилизирани и работа с суровини може да се пере само на ръка.
вино рецепта от цветя
1. Ако няма магазин вино мая, в продължение на 4-5 дни преди датата на събиране на цветове, приготвени със стафиди квас: 100 грама стафиди, за да попълните буркана, добавете 25 грама захар и 150 мл вода при стайна температура. Покрийте устата с марля и се оставя за 3-5 дни на тъмно и топло място. Когато повърхността на пяна, съскане и лек мирис на ферментирал квас се приготвя, можете да преминете към следващата стъпка.
Ако видите мухъл, вие ще трябва да започнете отначало. Съветвам ви да се сложи и двете 2-3 закваска различни видове стафиди (закупени от различни производители), тъй като повечето плодове, третирани с консерванти, които убиват вино дрожди върху кожата.
2. Събиране на цветя (подходящ само напълно отворен). Премахване на листа, стъбла, дръжки и други части, които дават горчивина. 4 литра вода се изисква най-малко 1 литър, отъпканата банка. Ако е възможно, желателно е да се увеличи броят на цветовете до 1 polutoralitrovye банки, но не повече.
Внимание! Цветята не могат да се мият, в противен случай водата ще отмие нектара и вино ще без мирис.
3. Внимателно разклатете цветя от прах и малки насекоми, сгънати в тенджера, изсипва 3,5 л кипяща вода. Сварете 5 минути на слаб огън, свалете от огъня, покрийте и оставете за един ден.
Когато се използва за увеличаване на киселинността лимони, премахване на предварително се промива с топла вода плодове кора (жълто горната част, не докосва бялата пулпа, давайки горчивина). Zest (лимон може да се използва вместо оранжево), добавете към инфузията. Обелени плодове сгънати в пластмасова торба и се поставя в хладилник.
4. Цветя провират през тензух до сухо. Получената филтрираната течност nekipyachonuyu добави останалата вода (0.5 литра) се пречиства изцеден лимонов сок или концентрирана лимонена киселина, половината от общото количество на захар (0.5 кг) и квас (без стафиди) или вино дрожди. Разбърква се, докато захарта се разтвори.
Уверете се, лимонов сок или киселина е задължително!
5. Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментиране. Най-малко 25% от обема оставен свободен пяна и въглероден диоксид. Близо хидравличен затвор на всеки проект, можете да се възползвате от медицинска ръкавица с игла прободен дупка в един от пръстите си.
6. Прехвърляне на контейнера в тъмно място (или покрити) с постоянна температура от 18-25 ° С
7. След 5 дни от датата на монтажа на филтъра за вода се налива допълнително количество захар - 25% (250 грама). За да се отвори опаковката отделно изсипва 250 мл жълт, разрежда захар в нея, полученият сироп се излива обратно в съда за ферментация и затваряне уплътнение вода.
8. След още 5 дни, се добавят останалите захар - 25% (250 гр) чрез процедурата, описана в предишния етап.
В зависимост от температурата на въздуха и дейността на дрожди ферментация на вино у дома цвете трае 25-60 дни. Процесът е завършена, когато водоотделителя не отделя газ (не барботиране) или ръкавица издухан, трябва да стане по-лек и утайката се вижда на долния слой.
Ако процесът на ферментация не е прекратен в 55-дневен срок от заразяването, че не се появи горчив, че е необходимо да се отцеди виното от утайката със сламка и сложи dobrazhivat при същите условия.
9. Otbrodivshee вино се излива през тръба в друг контейнер, без да докосва пелета. Опитайте се да се пие. При поискване, подслади със захар (на вкус). Можете също така да се увеличи до крепостта на водка или чрез добавяне на чист етанол - 3-15% от обема.
10. Напълнете вино за стареене на капацитета. Желателно е да се излее под врата, за да се намали кислород контакт с напитката. Запечатат отново. Ако предишната стъпка е включена захар, за първите 7-10 дни, за да инсталирате печат вода, а след това затворете конвенционален запушалката.
11. Прехвърлете виното да узреят в тъмна стая (изба, мазе, хладилник) с температура 6-16 ° С Оставя се да престои най-малко 4-6 месеца.
12. Когато слой утайка пие 2-5 см преливане филтър. Това обикновено отнема 1-3 филтриране. Виното се счита за завършен, ако не повече утайка пада. Тогава напитката може да се излива в бутилки.
Да се съхранява в хладилник или мазе в запечатани контейнери. Срокът на годност на виното на цветя - до 2 години. Крепост - 10-12% (не-защитен).
Свързани статии