пластмасови материали вискозно Rheogram tverdoobraznyh са сложни с няколко характеристика част-E (фиг. 13.5).
С увеличаването на напрежение на срязване на точка 1, само еластична деформация възниква, слоевете един спрямо друг не е NE-насилствено преместени, материалът се държи като твърдо тяло, ICI-вискозитета нишки безкрайно големи.
стойност # 952; изкуството (граница статично напрежение на срязване) хектар характеризира прехода от застоя на системата до състояние на бавно движещи се един слой спрямо друг (пълзене) без значително разрушаване на структурата. Деформация става много гъвкав, вискозитет-позиция се максималната стойност (# 951; Стах) и се нарича пластмаса или Shvedovskii.
стойност # 952; чл. или по-честата практика, обучение на тяхното назначение # 952; 0 - ограничаване на напрежение смяна структура непокътнати, е основен реологичният пластмасови-вискозен материали Характеристики-теристики. Чрез ограничаване на срязване подчертава за разбиране напрежение при което материал започва да се деформира трайно (поток).
Фиг. 13.5. Реологични криви за tverdoobraznyh системи:
на срязване стрес;
логаритъм ефективно вискозитет
на срязване стрес;
0-1 - зоната на еластична деформация;
1-2 - зона на започване на
е най-ефективна
и пластмаса вискозитета;
2-3 - началото на зоната на лавина
3-4 зона лавина разбивка на структурата (за най-ниската
5 и по-горе - зона нютонов поток с постоянен вискозитет
граница структура фрактура
За по-голяма яснота, нека да си представим един куб (фиг. 13.6), който се залепва към по-ниската база фиксирани плоски STI, и на горната част на основата на приложеното напрежение # 952;. В резултатите куб-Tate ромбохедронен от своя страна, тъй като страните му ще се движат през ъгъл # 949;. Този ъгъл се нарича срязване ъгъл. Това сито-зависимост от приложеното напрежение и материални свойства.
Фиг. 13.6. щам срязване
Ако срязване стрес е малък, и ъглите са малки разтваря и изчезва след напрежение ще бъде премахнато, в този случай тялото показва еластични свойства. Ако напрежението се прилага голям ТА, получени големи ъгли # 949;., След срязване ъгли стрес облекчение може частично да се намалят, но не на нула, т.е. Е. Shift ъгли ще останат # 949; ". Напреженията в които те се появяват lyayutsya наречената граница на еластичност и предварително разумно стрес характеризират срязване.
2-3 част (вж. Фиг. 13.5) съответства на интензитет (ла вино) унищожаване на структури в системата. Началото на унищожение # 952; т означава пълзене по време на преход към постоянно променят вискозитета scheysya наречената ефективно вискозитета # 951; Еф.
Ефективното вискозитета - крайна характеристика за дадено напрежение на срязване характеризиращи равновесие разстоянието между възстановяване на ко-процес и фрактури структури етапи, и ориентацията на частиците в посоката установен Xia ламинарен поток течност.
Парцел 4 3- (права линия) съответства на текущия система време Rushen структура. стойност # 952; 0. пресичане на продължението на абсцисата на правата част се нарича динамичен-обезмаслено или Bingham граница срязване стрес.
стойност # 952; макс съответства почти пълно-niju унищожи структурни елементи. Вискозитет система получава E минимална възможна стойност.
Адхезия (от латинската adhesio -. Адхезия) - съединител време хомогенност на органи в контакт с повърхностите им. Това се отнася до повърхностните свойства на храните, т-raet важна роля в различни процеси, когато има контакт между продукта и повърхностно obrabaty vayuschey машини и обикновено нежелателно.
Адхезията на маса храна повлияе на свойствата на цис-polzuemogo суровини и технологични характеристики. Например, adge Zia-квасен тесто зависи от метода за получаване (oparnoe, bezoparnym, тип брашно, дрожди, добавки и повърхностно активни вещества AL.).
Досега характер адхезия напълно изясняване-Nena и има няколко теории за неговото съществуване (адсорбция Сион термодинамична, дифузия, електрически, химически и т.н.).
Чрез адсорбция теория на сцепление, свързани с действието консумация междумолекулни сили: физическо - ван дер Ваалс, ковалентно-йонни. Когато две тела, дължащи се на Брауновото движение на молекули и тяхното прегрупиране на граничната повърхност е определено равно на адсорбционната-vesie.
Дифузията теория, разработена Voyutskii, Ob-yasnyaet адхезия полимер макромолекули дифузия в порите и пукнатините на металната повърхност, и да доведе дифузия слой в аморфна хидроксид, образуван върху металната повърхност.
Според теорията на електрически и В. V. Derjaguin NA Krotova обяснено сцепление при разделителната повърхност на електрифицирането на контакт на различни органи, т.е.. Е. В областта на поява Contac-та особен молекулно електрически кондензатор поради електрически двоен слой.
Химическа теория свързва феномена на адхезия към хи-номически дейността на органите в контакт. В точката на контакт има химическо взаимодействие на контакт материали по ma, в резултат на което на повърхността на мономолекулен слой метал образуващ са реакционни продукти взаимодействията последици.
По този начин, въпреки че механизмът на адхезия е слабо разбран и не съществува единна теория на този процес, всяка от горните теории определен начин обяснява феномена на адхезия.
Идеята на сцепление е тясно свързана с концепцията за сближаване. Кохезионния се позовава на съобщението в рамките на този орган. Съотношението на адхезия и сближаване до голяма степен определя състоянието след отстраняване на депозитите на структуриран храна маса (тесто, мляно месо и т.н.) В нарушение на контакта им с твърда повърхност.
В повечето случаи, силите на сцепление надвишават сили Kogyo-сията и четата от повърхността на субстрата се осъществява изцяло или частично в насипно лепилото. В този случай, разкъсването от повърхността е напълно или частично е покрита с лепило, както и вида на разделяне се нарича кохезионно или смесени. Например, за тесто брашно е част тесто е адхезия към вътрешните повърхности на различни контейнери, детайлите на технологичното оборудване. Повишена в сравнение с резултатите от теста сплотени сцепление в загубите на хранителни суровини и намаляване на ефективността на оборудването.
Големината на сцепление се влияе от различни фактори: продукт влага, площ, налягане и продължителност на контакт с повърхността на повърхността, скоростта на бягство и др.
Свързани статии