Днес, ванилов аромат е станал като неприемливо, тъй като атрибут на Европейския коледни елхи, облечени и венци от елхови клони на вратите, украсени с гирлянди от къщи и дървета, бягане за подаръци, и чаша гореща греяно вино в студа. И изглежда, че сладкишите и десертите с ванилия са били на масата от незапомнени времена. Въпреки това, за първи път тази подправка се появи в Европа през XVI век с производството на новия свят конквистадори Ернан Кортес.
В допълнение към Испания, ванилия бързо става известна в Австрия и Италия, а след това постепенно да проникнат в други страни. На цялата територия на Европа, тя успя да "магистър" само в началото на ХIХ век. И тогава, и сега той е един от най-скъпата подправка, която да дава шафран първото място само. Какво е това, поради?
ВАНИЛИЯ - кога, къде и как
Смята се, че за пръв път започна да използва ванилия Totonac индийци. Тогава тя ги харесваше завладяването ацтеките, които го сумират с мед в chokolatl напитка да смекчи горчивината на какаовите зърна на. Ацтеките са толкова ценени тъмнокафяви шушулки подобни на плодовете на това, когато Moctezuma II им позволи да хвърли в плащането на данъци.
В езика на ацтеките Физически име готов за консумация подправки звучеше като tlilshochitl (tlitxochitl). Тя се формира чрез комбинация от думи или tlitti tlit- черно и suchil или xochitl - цвете.
Европейците, които са получили само плодовете и растенията не са виждали на живо, буквално го превеждат и за дълго време остават с убеждението, че ванилия черно.
Сега, върху опаковката на продукта е често представят вече характеристика на растения от зеленикаво-жълто цветя, въпреки че те не се използват като подправка.
През 1602, с подаването на жилище в служба на кралица Елизабет I фармацевт, Хю Морган (Хю Морган) започна да използва ванилия за ароматизиране на любимия монарси печене. Малко по-късно, модата за тютюн за пушене с тази подправка е влязъл френската аристокрация. И на следващия XVIII век. Vanilla е върха на популярността в Европа. В много отношения той е бил да публикува през 1762 германски Bizarom Цимерман (Bezaar Цимерман) «На Опит» есе, което даде подправки афродизиак способности. След доста време тази гледна точка беше приета.
Лекарите приписват й антидот свойства и твърдят, че тя увеличава умствените способности. В Европейския "столица" на ромите, който по това време е в град Фленсбург, повече от две дузини фабрики произвеждат този пират пие с добавянето на ванилия. От 1980 г. тук се провежда популярност сред зрители и участници на кораби, плаващи регатата, където делът на такива за барел на ром.
С появата на XIX век. ванилията дами започнаха да го използват като парфюм чрез прилагане на няколко капки на китките си и зад ушите. И това аромат на ванилия сортове Бърбън използва Ernest Beaux (Ernest Beaux) в групата на комплекс база отбелязва алдехид-цветен букет състав на легендарния Chanel №5 Parfum.
Растения и подправки
Съединените в род ванилия (ванилия) растения са трайни дървесни лози. Названието на рода идва от испанския "silicle". Ако подходим към описанието на строго научно, плод на ванилия - е поле, тъй като те нямат характеристика на шушулки дялове. Но се случи така, че те да продължат да се нарича шушулки навсякъде.
На свой ред, това ботанически род и е част от един доста голямо семейство на орхидеи. Това означава, че и двете орхидеята ванилия и лозата. Ето защо, за растежа се нуждае от подкрепа, чиято роля се играе от дърво-пазител, който също създава дори и сянка.
Средната продължителност на живота е 12 години, лозя, които изискват редовно актуализирана информация относно плантации насаждения. Размножаване чрез резници се извършва. Те ще събират само в третата година от живота.
Въпреки факта, че има повече от стотици видове, които са групирани в род ванилия, плодове само три от тях се използват за производството на подправки.
Най-добрите шушулки качество дават растителни видове или ванилия planifolia ploskolistnaya описани за първи път от британеца Хенри Чарлз Андрюс (Хенри Чарлз Andrews). Добре известен сорт Bourbon стартира въз основа на неговите лозя, аклиматизирали към Kommorskih острови. Мадагаскар и около. Реюнион. Последният в началото на ХIХ век. Тя се нарича Ил дьо Бурбон (Ил Bourbon), което е отразено в името на сорта.
Преглед на ванилия pompona или големи наречен така за размера на цветята (на латински pompona - самохвалство). На шушулки на ванилия е по-кратък от този ploskolistnoy и по-широк, а формата и цвета, подобна на банан. тя се отглежда в Карибския басейн, Южна и Централна Америка. Получената подправка се смята за по-ниско качество.
ЗАЩО скъпо VANILLA
Предвид огромното търсене на ванилия, европейците се опитват да го посадя в много африкански и азиатски колонии с подходящ тропически климат. Растения успешно се вкореняват, цъфтят обилно, но не е позволено пожелах плодове. Сайтът за решаване на загадката на покриви усети през 1837 г. белгийският ботаник Карл Франсоа Антоан Morrenu (Charles Франсоа Антоан Morren). Оказа се, че у дома си в Мексико, живеещи лозата опрашват само там bezzhalnye пчелен ендемична melipony (meliponula ferruginea). И няма други насекоми с този фундаментален експлоатация на произход шушулки не са в състояние да се справят.
След като се установи този факт, Morro активно ангажирани в разработването на методи за изкуствено опрашване на ванилия. Въпреки това, предложените от него решения не са намерени приемане. И тук е елегантен и просто решение е намерен във френската колония през 1841, черен роб. Неговият майстор Féréol Beaumont-Belli (Ferreol Beaumont-Bellier) е собственик на плантация на остров Реюнион и веднъж засадени няколко лози. Harvest, разбира се, не може да бъде получена. Растенията са нараснали болнави и починали. Те успяха да оцелее само един, който нарасна през '22 без никаква полза. Каква беше изненадата на собственика, когато един ден той видял, че шушулки.
Оказа се, че това е дело на дванадесет, Edmond (Edmond). Той просто извади тънък отцепила се отделя от близалцата на плодника прашник и предотвратяване на самоопрашване мембрана, а след това се прехвърлят прашец пръст.
Този естествен технология все още се използва в производството на ванилия. С помощта на лимон дърво шпайкове А или тънки пръчки жени и деца за ръчно опрашване на всяко цвете. Отворен пъпка избледняват след един ден, така че "пчелите" работим много усилено, опрашващи ден на хиляди цветя.
Благодарение на Едмон се намира в източната част на Индийския океан на Мадагаскар, о-в Реюнион стана малко по време, на световния център на производството на ванилия. Но той не е получил никакви дивиденти от това. През 1848 г., когато Франция премахнати в задгранични колонии, робство, Едмон стана свободен човек и, като е придобил фамилията Albius (Albius), се премества в град Сен Дени. Умира през 1880 г. в голяма бедност. Въпреки това, на остров него не сме забравили и век по-късно през 1980 г. издигнат паметник.
Опрашването - важна стъпка, но все още не е най-критичен. Тъй като производството на истински китайски чай. получаване на ванилия изисква само ръчна обработка. Някои етап на зрялост шушулките трябва да се изгради и ги управляват контролиран процес на ферментация, като например без мирис съединение като glyukovanilin разцепва глюкоза и ванилин оформен изпъкнал "замръзване" иглести кристали на готовите подправки. Това се постига чрез различни методи: потапяне в гореща вода (за 10 секунди при температура от 80-85 ° С или до три минути при 60-65 ° С), се поставят в загрята пещ или чрез механично действие. Само ванилия tahitensis наляво, за да узреят на лозата.
След 7-10 дни шушулки държат увити в вълнен плат периодично въвеждане на слънце, за да се затопли. В рамките на тези снопове остава висока влажност на въздуха и температура около 45-65 ° С, което насърчава потока на активните процеси на окисляване. Тя се използва и за тази цел изсушаване на горещото слънце. След тази обработка, подправката става кафяв цвят и има отличителен вкус, но все още съдържа много влага (60-70%).
Допълнителни манипулации са предназначени за осигуряване на аромат и намаляване на съдържанието на влага до 20-35%. За тази цел, чушките, подредени върху дървени палети в добре проветриво място, или на сутринта се извършват и изложени на слънце, а в следобедните часове, опаковани в одеяла, чували от юта, специални кутии и т.н. се връщат обратно.
Такова сушене продължава 3-4 седмици и е много отговорна процес, тъй като в допълнение към подобряване на качеството на подправки може да доведе до загуба на аромат. След изсушаване, чушките са увити в хартия, импрегнирана с парафин и да се съхраняват в кутии, дори в продължение на 5-6 месеца.
Мадагаскар и Индонезия, водещи до доставка на производство на няколко тона ванилия годишно. Стотици тонове продукция, Китай, Мексико, Уганда, Турция, Тонга. Десетки тона са изнесени от Папуа Нова Гвинея, Коморските острови, Френска Полинезия, на около. Реюнион, и т.н. Като цяло има по-малко, отколкото на пазара всяка година получава кафе на зърна и какаови зърна.
Това означава, че с оглед на сложността и броя на рецепция, ванилия, по принцип не може да бъде евтин. Тогава там е разумен въпрос - това, което се продава в магазините, тъй като ванилия захар и ванилията до доста достъпна цена? Подробна отговор е предвидено във втората част на прегледа.
Свързани статии