Концепцията - техническа спецификация, или инструкции стъпка по стъпка как да създадете свой ресторант бизнес, с работен проект на всички негови компоненти. Да се разработи подробен концепция на ресторанта - така отново проверка на последователността на идеята за ресторант, образуват цялостен картина на дейностите на всички ресторантьорски услуги. Украсени концепция ви позволява да изход точно продукта в готова ресторант, в който се е родила. Концепцията позволява да координира работата на всички участници в процеса на създаване на ресторанта - от дизайнерите да проектанти и доставчици на оборудване.
Като правило, концепцията включва следните части:
Концепцията на ресторанта. продром
Тя дава общо описание на идеята на ресторант. Каква ще бъде под формата на услуги, брой места, средната проверка, кухнята и други важни параметри, за да се отворят ресторанти.
Концепцията на ресторанта. Ресторанти марка
Обикновено в този раздел описва изискванията на марката на ресторанта, който може да бъде техническо предизвикателство за творческия екип, който се зарежда да се развива. В същото време, в някои случаи, името може вече да са проектирани и включени в концепцията. Конкретното наименование може да се развива в рамките на концепцията, както и отделно.
Име, стил могат да отидат за развитието на марката книга, която обикновено е отделен вид работа.
Концепцията на ресторанта. ресторант вечери
Класификация на посетителите, техните навици, нивото на доходите, броя на гостите в интервала от кафенето, в ритъма на движение в близост до кафенето - в делнични дни и през деня, изчисляването на посещаемост, връх заетост кафенето.
Концепцията на ресторанта. Външно оформление и интериорен дизайн
Препоръки (изисквания) за външният дизайн на ресторанта - фасадата и прилежащите площи за по-нататъшното изпълнение на дизайнера. Определя изискванията за стил, описва какво атмосферата трябва да поддържа интериора и настроение да бъде създадена по пътя към ресторанта. Ако е възможно, този елемент е снабден с илюстративна материал. Мебели и прибори се отнася до компетентността на дизайнера. В този раздел, заедно с 1, 2, и 3, е техническата спецификация за архитекта (дизайнер). При поискване, дизайнерски проект могат да бъдат включени в концепцията за
Концепцията за развитие на ресторанта. меню
Концепцията за развитие на ресторанта. обслужване
Се определя основно от нивото на обслужване и функции, които може да бъде заявен в организирана ресторанта (сервитьори, бюфет, разпределение линия, на бара, изборът на продукти на клиентите за подготовка, готвене директно в залата до трапезата на клиента.
Концепцията за развитие на ресторанта. Персонал и заплати
Той изчислява броя на персонала, както и индикативен заплата. В допълнение, в общата форма конкретни изисквания за квалификация на работниците и служителите. Той предлага оптимална технология набиране на персонал. Съставени персонал.
Концепцията за развитие на ресторанта. Кухненско оборудване
Изчислете приблизителния брой и състава на необходимото оборудване, дава препоръки за марки. Тя се изчислява по себестойност. Ако на етапа на разработване на концепция е подреждането оборудване на проекта, точността в номенклатурата и цената се увеличава значително. По отношение на оборудване е по-добре, тъй като е ясно, възможно най-скоро - формирането на поръчката и доставката често отнема много време - понякога до 3 месеца. Всичко качествено оборудване, внесени от чужбина. И, ако е бил създаден, нещо не е наред, може да е малко време, за да поправи.
Концепцията за развитие на ресторанта. Мебели и прибори
Концепцията за развитие на ресторанта. допълнителни услуги
При допълнителни услуги разбират явления като бизнес обеди, закуски, Организация на детски playrooms и др. Той предлага не само от списъка с услуги, но също така и препоръки за състава на всяка услуга, примерно изпълнение на технологията напредък. Общо възстановени над сто различни услуги ресторант. Концепцията, предложена от тези, които ще бъдат най-подходящи за ресторант.
Концепцията за развитие на ресторанта. привличане на клиенти
Концепцията за развитие на ресторанта. финансов план
В заключителната част на концепцията на ресторанта, като правило, е икономическата перспектива, финансовия план, за периода на изплащане. За да направи финансови изчисления са възможно най-много близко до реалността, е препоръчително да бъде ясно с местоположението и наемите, на броя на персонала, цената на продукта (т.е. меню) и други разходи.
Всички функции са адаптирани в зависимост от региона, който разполага с ресторант, да вземе предвид стандарта на живот, традиции, културни характеристики, съществуващото равнище на конкуренция, заплати, наемите, гъстота на населението, структура и източници на приходи, както и много други важни различия.
Една звезда - четвърти клас
Това е най-ниските ресторанти клас. Това предполага задължително наличието на тоалетна и мивка и чиста кърпа на масата. е необходимо също така наличието на отопление през студения сезон и наличието на климатик или добра вентилация в горещия сезон. За калайдисване 24 посетители 1 класиран служител. В допълнение, в кухнята трябва да бъде отделена от основната зала, а трябва да бъде добре проветрено, така че миризми не проникват в стаята. Предпоставка за всяка институция, обща мощност е наличието на вода и хладилник в кухнята. Ресторант, отговаря на всички тези изисквания, се поставят в една звезда.
Две звезди - трета класа
Star - втори клас
втора класа ресторанти трябва да предоставят на посетителите с голяма площ от най-малко 1,5 квадратни метра за всеки посетител на масата. Един човек трябва да служи не повече от 15 посетители
Четири звезди - първи клас
Тези ресторанти се характеризират с голяма площ. В този ресторант 5 посетител трябва да има свой собствен мениджър и сервитьор. Менюто трябва да се състои от най-малко два чужди езика
Пет звезди - най-висок клас
Ресторантът на петзвезден, дори и да мебелни специални изисквания. Маси и столове трябва да бъдат изработени от скъпоценно дърво и трябва да са удобни. В този ресторант клиент има право по всяко време да изисква от ресторант директор и администратор. един сервитьор и един помощник е предназначена за 5 клиенти. Менюто трябва да бъде написана на няколко езика.
Свързани статии