Храна е претърпял значителни промени в хода на икономическата реформа: системата е сериозно деформиран чрез осигуряване на топла храна в промишлени предприятия и образователни институции; има тенденция да се съсирва превантивна хранене за работещите в опасни условия на труд; изострено от санитарно-епидемиологичната ситуация в заведенията за хранене. Преодоляване на негативните ефекти от възможно чрез развитието на ясна регионална кетъринг разнообразие възстановяване политика, която да отговаря на особеностите на съвременния прехода и последващо стабилизиране на пазарните отношения. Основните насоки на тази политика са:
1) за приоритет развитието на обществената мрежа на предприятия за обществено хранене, включително мрежа от така наречената бърза храна, въз основа на различни групи от потребители;
3) насърчаване на развитието на мрежа от предприятия за обществено хранене, на базата на индустриалните методи на готвене, както и внедряването на поръчките на потребителите в дома, офиса, фирма, организация или институция;
4) масивната развитието на мрежата на общественото хранене в областта на комплексен търговски, хотелски услуги, както и магистрали, бензиностанции,
в летища и железопътни гари.
Формиране в регионите широка мрежа от публични предприятия на общественото хранене, от една страна, трябва да се развиват по пътя на все по-голямо обединение на видовия състав (кафе, столова, бар, ресторант, бързо хранене, снек-бар), а от друга - увеличаване на диференциацията на тези структури от гледна точка на комфорта, качеството търговия услуги и обхвата на предлаганите услуги.
Обещаващ модел за организиране на общественото хранене в мащаба на индивидуален административен или община може да бъде самостоятелна работа на ресторанти, кафенета, столове, както и формирането на доброволни сдружения договорен бързо хранене въз основа на споразумения за франчайзинг. В този случай, технологични услуги и видовете продукти, предлагани в рамките на всяка от отделните асоциации могат да се различават значително, като подчертава индивидуалността на конкретната дейност група (например, "Руска Бистро", "Златни пиле", "Бързи кнедли", "Pizza Hut" "Макдоналдс" "Растителни бар").
Развитието на заведения за обществено хранене в образователните институции трябва да се основава на специализирани индустриални комплекси на храна в училище. Техните основни елемента трябва да са фабрики училище хранене и заготовки мелница като основна структура на комплекса, както и маса директно в образователните институции, както и разпространение на dogotovochnyh обекти. Смятан набор от мерки, които да спомогнат за разрешаването на проблема, ако това се поддържа от ресурси и финансови средства от местния бюджет. Развитие на обществено хранене в образователните институции трябва да се разглеждат в единство с развитието на самите училища. Този подход се взема под внимание на съоръженията на институцията за обществено хранене в баланса си. Всички въпроси, свързани с подобряване на силата на посещават колеж трябва да се решават чрез бюджета на институцията, както и регионалните бюджети. Това, от своя страна, ще изисква политически редакция общата отпусната сума за образование.
Образуване на пазарната икономика в Русия е придружен от радикални промени в икономическата дейност на предприятието. Ръстът в броя на икономическите субекти на пазара, разширяване на гамата от продукти и набор от услуги, неминуемо ще доведе до по-голяма конкуренция, което налага нарастващите изисквания
дейността на всички участници на пазара, включително и кетъринг.
Теоретични и практически изследвания ни позволяват да се определят основните насоки за постигане на ефективността на предприятия за обществено хранене, които трябва да се разглеждат в светлината на перспективите за икономическо развитие на потребителския пазар и общественото хранене.
Основните области в областта на развитието на хранене, подчертани:
1. Подобряване на нормативната уредба, регламентираща дейността на стопанските субекти. разработването на стандарти за качество на услугата, качеството на продуктите, санитарни и биологични стандарти, промени в класификацията на видовете фирми, предоставящи услуги за обществено хранене, в съответствие с пазарните промени в заведенията за обществено хранене и интеграционните процеси, които протичат в потребителския пазар.
2. Организиране на контрол в заведенията за хранене. За това е необходимо да се подобри механизма на координация на органите на изпълнителната власт на градовете
с различни агенции провеждане на цялостно контрол върху дейността на предприятията. Координиране на дейностите на всички регулаторни органи следва да гарантират ефективен контрол на потребителския пазар, ограничаване ненужна административна намеса в дейността на стопанските субекти.
3. Създаване на система за мониторинг на кетъринг зони с периодично публикуване на информационни справочници за развитието на хранене, с отражение в тях на основните показатели на предприятията.
Рационална организация на хранене училище трябва да бъде да се създаде система, съчетаваща ученическите столове и съчетава сила, което позволява използване на полуготови продукти с висока степен на готовност, нови типове оборудване за подготовка, транспортиране и предаване на наличието на храна в училищните столове, да се използва индивидуална опаковка за храна, да организира храна под формата услуга "шведска маса". Всичко това е насочено към подобряване на храненето на учениците, като се отчита спецификата на храненето на деца и детската психология, както и обучение на деца общата консумация храна, норми за поведение и етикет.
Студентски енергия е необходимо да се разработи следните области: създаване на мрежа от студентски електроцентрали, които осигуряват студентски столове полу висока степен на готовност, готови ястия, предварително пакетирана закуска и обяд; използването в кафенета безкасово плащане на системата с помощта на банкови карти; оптимизиране на услугите за студентите чрез инсталиране на машини за кетъринг на мястото на изследване; създаване на мрежа от компании, с типичен меню.
5. Подобряване на управлението на стоковите ресурси чрез обединяването им в единен логистична система потоци на стоки на територията на най-големите градове,
Въз основа на подхода за маркетинг, за да се подобри качеството на живот, като се вземе предвид градското, архитектурни, транспорт черта на града е препоръчително да се разпредели площ обществена услуга, която ще включва различни видове храна. Например,
Екатеринбург иска да се идентифицира пет области с различни предприятия състав кетъринг (Табл. 28).
Първата зона - централната част на града и центъра на стопанската дейност на населението. Тук са съсредоточени административните сгради, луксозни жилищни сгради, учебни заведения. Той е и историческия център с висока концентрация на исторически и културни паметници. В тази зона е необходимо да се поставят: ресторанти, барове, кафенета, предназначен за бизнес срещи, преговори, почивка; заведения за бързо хранене и обществени трапезарии; предприятие, предназначен за младата публика (кафенета, заведения за бързо хранене, закуска, студентски столове). Този подход ни позволява да се повиши привлекателността на инфраструктурата на града.
оформление Zone
хранене
в най-големия град
Препоръчителни видове кетъринг
4. Zone промишлени предприятия
Територии на растения, фабрики, производствени предприятия
Обществено хранене затворен за осигуряване на работници с топла храна, отворена мрежа от компании, предоставящи мощност служителите, така и жителите на града, на мрежа от диетични и вегетариански за хранене, пазаруване и кулинарни отдели
5. Zone логистични центрове
Включва области на летища, автогари, жп гари
Ресторанти, кафенета, барове, закусвални, барове, заведения за бързо хранене. Обещаващ посока е развитието на предприятията кетъринг услуги
Втората зона - жилищни сгради на града ( "скрити" райони), където голям брой образователни и здравни заведения. Ето, има различия в развитието на кетъринг. За да създадете комфортни условия на живот на населението в тази област се планира да изгради търговски и развлекателни, спортни, хотелски комплекси. В тази връзка е необходимо да отворите хранене, предназначено за заведенията за обществено хранене и почивка: ресторанти, деца, семейство кафе, млечни и коктейл барове, заведения за бързо хранене; трябва да обърнат повече внимание на развитието на мрежа да се бърка в образователни, медицински институции.
Третата зона - фитнес. Това е комбинация от естествени райони, вътрешна градски зелени площи, стадиони, които са единствен gradoformiruyuschey система за околната среда, здравето и развлекателни ценности. В тази зона са разположени спортни съоръжения, паркове, семеен отдих, които трябва да включват спортни барове, заведения за бързо хранене, семейство, младежки кафенета, заведения за бързо хранене.
Четвърто - зоната на промишлени предприятия - на територията на фабрики, производствени предприятия, където е препоръчително да се отварят публично предприятие от затворен тип захранване, която осигурява топла храна на работниците и служителите. Налице е също така възможно да се създаде една отворена мрежа от компании, предоставящи мощност служителите, така и жители. В тази зона е необходимо да се разработи мрежа от диетични и вегетариански за хранене, пазаруване и кулинарни отдели.
Пето - зоната на транспортни и логистични центрове. Тази зона включва зони на летища, автогари, жп гари. Те трябва да включват такива фирми като ресторанти, кафенета, барове, заведения за бързо хранене, заведения за бързо хранене. Обещаващ посока е развитието на предприятията кетъринг услуги.
Една важна област е развитието на потребителския пазар и услугите. В тази област следното проекти и програми:
"Кухня за всички";
"Централната търговска зона";
"Търговия Екатеринбург възли";
"Развитие на туризма в района на Свердловск."
Свързани статии