Планирайте мини-тренировка: подмяна на оборудване устройства и пепелници.

инча Ако хора, които пушат на масата повече от двама души, трябва да донесе повече пепелници.

Не променяйте пепелника като гост пуши.

Промени не се случва често пепелник 1 път в 5т минути, за да не пречат на гостите

Чисти пепелници в залата е забранено.

резервни устройства

Устройства променят след всяко хранене.

Обслужване на гостите, сервитьорът да почисти използваните съдове и прибори, във времето и бързо да ги прехвърли на дъщерно дружество на маса и сложи върху поднос, покрита с кърпа, за да се избегне излишен шум.

За да премахнете използвани ястия могат да бъдат върху десния или лявата страна на госта - вземане на дясната ръка (лява ръка - лява ръка).

Когато обслужвате групата на гостите ястия и инструменти се почистват само веднъж изял всички около масата. Гост, който завършва на храната, обикновено поставя устройства в паралел с плочи една спрямо друга или.

Ресторантът - специален вид на предприятието, в което организацията на производството на широка гама от кулинарни продукти от комплекс подготовка в съчетание с организацията на високо ниво на обслужване на посетителите в стаите за продажба на ресторанта. Ресторанти пускат, като правило, в централните оживени улици на градовете, в хотели, железопътни гари и автогари, летища, кейове, места за обществен забавление.

Ресторант - предприятие, което се практикува широко в производството на храна, закуски, персонализирани и маркови и национални ястия, предвидени в менюто. Особеността на организацията на ресторанта - това е най-висок клас на потребителите на услугата.

Klassnost включва съвкупността от характеристики на предприятието, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията за ползване.

В ресторанта, високо ниво на комфорт следва да се осигури от тях на удобни мебели, добър контрол на климата, инч

Професионална етикет за сервитьори

Професионална етика е в основата на професионалния етикет, приети правила за обслужване в електроцентралите. Целта на етикета по време на служба - удоволствието, радостта на гостите да направят красива услуга. Клиентите на входа на залата на ресторант келнер на "посреща приветства и вижда на масата. В таблицата по-сервитьорът поздравява, помага да седне, предлага списък на меню, вино като от лявата страна в ясен. Ако клиентът дойде в ресторанта с дамата, менюто файл, че е необходимо за нея. Ако таблицата само мъже, предимство се дава на по-старите, а военните - старши. Предлагането на менюто, сервитьорът трябва да се обърне внимание на специалностите, за да се подчертае тяхното достойнство. Ако посетителите за нищо не питат, ще трябва малко време далеч от масата на гостите се запознаха с менюто, винена листа. Когато те имат затруднения при избора на ястия и напитки, е необходимо да им се помогне да се тактично да разберете техните вкусове, даден момент.

В много пицарии / кафенета / кафенета също е интересно за мен, колко често трябва да се промени на сервитьора, пълни пепелници?
Doublet всичко ясно промяната пепелника или по поръчка, или след гостите стана от масата.
пепелници чая се променили много неравномерно. Ако седнете на една маса близо до бара, пепелника се сменя на всеки пет минути (всеки пушени цигари). Ако седите в далечния край (или както пише в сметките - "Под сянката"), пепелника се сменя на всеки 20-30 минути.
The Dolce Vita (в този, в служителите на къща) на пепелниците на приземния етаж се опитват да променят постоянно. Понякога нищо от празен. )

Така че, тъй като едни и същи.

Нахранете бутилирана минерална вода

В кафенета служи два вида минерална вода и пенливо. Сервитьор посочете кои предпочита вода за гости - с или без газ, който контейнер и предлага на леда на минерална вода и лимон.

Преди сервиране на масата се сервира от стъклото. Сервитьорът се отваря бутилка, отнема дясната си ръка (на етикета трябва да остане отворен) и налива вода в чаши, подход към гостите от дясната страна. Очила, пълни с около 2/3 от обема си.

Ако гостът е наредил на леда, тя е въведена в kremanke пермутация с чинийка, с една чаена лъжичка; ако - лимон, той се доставя отделно с чинийка, нарязани. Гостите могат да се изливат вода върху себе си, ако желаят това.

Ако след сервитьорът наля Гостите шише за вода, не е празна напълно, сервитьорът го поставя на ръба на масата с етикета на гостите. Празна бутилка сервитьор носи.

След като бъде представена, всички напитки веднага донасяха хляб.

Предмет на качеството на услугите в кафенета, ресторанти и други заведения за обществено хранене, от една страна много интересно, но от друга - е изключително спорен. Разбира се, идва при всяка институция, ние искаме максимално внимание, професионално обслужване и вкусна кухня. Всички тези фактори формират понятието "атмосфера на институцията."

Както се казва, колко много хора, толкова много мнения! Някой достатъчно време донесе една чиния с ястие, а сервитьорът вече не "пречат"; някой очаква от персонала кафене или ресторант максимално внимание и да участва във всичко, което се случва на масата (налива питие, което предлагаме "амбулантна" ястия и салати, представяне на ястията, и т.н.)

Ето защо е трудно да се получи единен стандарт за всички. не е тайна, че институциите, предназначени за максималния брой гости през деня, всичко се регулира така, че гостът е ял бързо и да направи място за следващия.

Начало »информация» стандарти "стандарти на обслужване, като пример за стандарт на обслужване ресторант като пример за един от ресторантите

Можете да си купите комплект универсални стандарти на ресторанта в нашия онлайн магазин.

Технологии и услуги в ресторант "*****"

III. Сервитьорите поведението алгоритъм

Както схематично процедура е посочено: 1) отговаря за гости 2) помощта за отстраняване на най-добрите дрехи 3) Оферта маса и така нататък.

1. Среща на госта.
алгоритъм

В схема определен курс на действие: 1) При контакт с очите 2) Smile и така нататък.
Основни правила:
• Преди да влезе в стаята, донесе появата им в ред.
• В залата в близост до входа трябва да е най-малко един сервитьор.
• Незабавно да се насочват пристигнали гости и го поздрави първи.
• Поздравете учтиво, колкото е възможно, в съответствие с времето на деня ( "Добро утро", "Добър вечер").
•.

Организация на обслужването в ресторанта

Като правило, много ресторанти в залата инсталирани хладилници (1 хладилник за 3-4 сервитьор).

Близо сервитьора определя на масите на групата трябва да бъдат поставени помощни маси, бюфети за сервитьори.

В разпределението на местата, за да се погрижи за това, че местата им не са били под масата. Столове поставени спукани покривки. При използване на кръгли маси, трябва да бъде на

ratit внимание на факта, че столът е поставен между краката на масата.

След поставянето на мебели бригадир сервитьор получава разписка в serviznoy и лен, необходими за сервиране ястия, прибори за хранене и покривки за маса, в съответствие с броя на масите. Блюдата се прехвърлят чрез покриване им ръчната спирачка, serviznoy на помещението и пуснати на страничните дъски и помощни маси купчините от 10 до 12 парчета, и винени очила, чашите и чашите - на тавите, поставените кърпа.

Понякога доставка на голям брой съдове, използвани ofitsiantskie.

Наскоро четох една подобна история на Peekaboo и реших да напиша сам.

в ресторантите си ходя рядко, но винаги оставят бакшиш, дори ако не са особено добре обслужен. Отне вероятно идиот, което е, и така ще им даде това, за мой срам, и истината, защото започвам да се чувствам някакво животно, да не мислиш само за това, че имам тези върха няма да напусне (това е моята щедрост живота и края). Тук, за съжаление, това е важно за мен, че другите мислят за мен (сервитьори) за разлика от моя стар приятел, който е по-стар от мен в продължение на 4 години. През месец той печели някъде 65-70000, не женен, няма деца. Повечето от заплатата му го харчи за кафенета и ресторанти. Като цяло, човек обича да яде - това е правото му. Лично аз бих го направят и няма да са прекарали пари за повече, мисля, че правилното нещо, но не и в този случай. Фактът, че този човек никога не е оставил бакшиш. Не, защото той е селянин, не-о. И тъй като това е начинът, той ми обясни, че принципно си.

т - размер на 1 за получаване на храна,

съотношението п- производителността = 1.14;

Т - работно време готвят часа.

Изчисляване на общия размер на времето, необходимо за получаване на дневната норма на храна. (Графика 3)

78670 / (3600 * 8 * 1,14) = 78670/32832 = 2,4

По този начин, в кафенето ще работят двама готвачи.

При хранене, следните видове изходни графики за работа: линейна, етап (лента), dvuhbrigadny, комбинирани и сумират.

Line графика завръщане на работа - означава едновременно началото и края на работещите на смени. Тази графика се използва в предприятия, работещи в една смяна. Нашето кафе е отворена в един смяна, почивен ден - понеделник, поради това, линейна графика е приложима.

План за производствено хале с уговорка оборудване

шофиране с универсален комплект.

Сервитьорите в барове често носят тежки подноси с напитки, които могат да бъдат неприятно за гърба и шията. Всеки барман трябва да докаже колко е по-удобно да се носят тежки тави. За да се предотврати обратно проблеми е необходимо да се извърши подходящо физически упражнения.

Сервитьорът дава първият човек меню, след което женските.

Сервитьор: Имате нужда от маса.

Сервитьор, донеси ни онова, което имате най-вкусно.

Сервитьорът дойде да изпълни поръчката.

Сервитьор: Имате нужда от маса.

Сервитьорът ми донесе чаша чай.

Сервитьорите приемат поръчки от клиенти, да ги предадат на готвачите и барманите, и да се осигури навременно доставка на поръчки на клиенти. Приберете на масите, да промените пепелниците в стаята за ядене. Очаквайте клиенти, за да следи за правилното изчисления, преведе парите бармани касовите.

Сервитьорите ни обясниха, че разходката започна с четири часа - точно в момент, когато ние най-неприятното свършена работа.

Ресторантът - специален вид на предприятието, в което организацията на производството на широка гама от кулинарни продукти от комплекс подготовка в съчетание с организацията на високо ниво на обслужване на посетителите в стаите за продажба на ресторанта.
Ресторанти пускат, като правило, в централните оживени улици на градовете, в хотели, железопътни и автобусни гари, летища, кейове, места за обществен развлечения и т.н.
Ресторант - предприятие, което се практикува широко в производството на храна, закуски, персонализирани и маркови и национални ястия, предвидени в менюто.
Особеността на организацията на ресторанта - това е най-висок клас на потребителите на услугата. Klassnost включва съвкупността от характеристики на предприятието, характеризиращи качеството на предоставяните услуги, нивото и условията за ползване.
В ресторантите трябва да се осигурява високо ниво на комфорт поради оборудването на своите комфортно обзавеждане, създаване на подходяща.

Разработването на програмата за техническо обслужване

Целта на ресторант зала за потребителите на услуги - създаване идеална чистота, комфорт, точна организация услуги.

В процеса на подготовка на стаята за услугата включва: почистване на помещения, подреждане на маси, които обхващат собственост на техните дрехи, получаване на съдове и прибори, настройки на маса и личен сервитьор обучение към работа.

Ежедневно търговска площ домакинство включва вентилация помещение, мокро почистване на подове, мебели, первази и др Ако килими зала на пода, след това да ги почиствате с прахосмукачка и други механични съоръжения, които улесняват работата на почистващи препарати.

Таблици са подредени в права линия или в зигзагообразна форма от тях групи от зони, разделени един от друг основната ширината преминаването на най-малко 2 m и спомагателни -. Всяка ширина 1.5-1.2 m маса поставя на такова разстояние от съседната който което позволява свободното преминаване към нея, когато посетителите и сервитьори.