Луканка - рязко я наденица традиционна българска кухня. Наденица луканка често се идентифицира с суджук, но като част от суджук традиционно доминиран от говеждо месо и луканка - свинско месо.
Освен това, луканка използва значително повече подправки.
Луканка традиционно направени от смес от свинско и говеждо месо (най-малко - телешко), както и подправки: черен пипер, кимион, сол.
Каймата оформя като черво по говедата. В промишленото производство, и сега се използва изкуствена обвивка.
Сушене и зреене суров колбас с продължителност от 20 до 60 дни области с строго контролирана температура и влажност.
В процеса на сушене на наденица преминават сгъстен (за да се направи хляб характерна форма) от 2 до 5 пъти, първият компресия се извършва една седмица след началото на процеса на сушене.
Готов луканка има червеникаво-кафяв цвят и извън равномерно покритие бяло благородна плесен. Вътре в мозайка структура има редуващи се малки парченца бекон свинско и говеждо месо.
Рецепта луканка у дома
Подправки за един кг месо:
- сол - супена лъжица,
- захар - супена лъжица,
- червен пипер - 1 супена лъжица,
- смлян черен пипер - 1/2 чаена лъжичка
- ким - 1/2 TSP
- сладък пипер - 1/2 ч.л.
- Чесън - 1 карамфил,
- червено вино - 1/3 чаша
- свинско или говеждо черво
Как да се готви луканка у дома:
Свинско и говеждо месо изплакване под течаща вода, нарязани на кубчета и се кайма с плитка решетка.
Чесънът кора и каша в каша, разбърква се с билки и подправки, добавете червено вино.
Получената смес се смесва с мляно месо, разбърква се добре, повторно кайма. По този начин ще се постигне най-доброто консистенцията на мляно месо и вкуса за бъдещето на колбаси.
Вместо това, той ще бъде отново мис мляно през месомелачка, можете да се преборите, а след това на съставките се смесват добре помежду си.
Вземете широка форма и върху него равномерно кайма. Ръст в мляно форма трябва да бъде не повече от 15 см.
Затваряне на формата с месо фолио и поставете в хладилника за един ден, за да узреят.
След този период, отстранете плънката от хладилника и отново разбъркайте добре.
За да се подготви дебелото черво за колбаси. ги кисне в продължение на 2-4 часа във физиологичен разтвор или разтвор на сода и след това внимателно, че няма да навредят на черупката, с нож чист от вътрешния и външния слой на мазнини.
Готови черво изплакване и под топла течаща вода.
С месомелачка и специална дюза за наденица плънка TAMP плик. В началото и в края на полуфинала на колбаси вратовръзка с низ или силна нишка.
Наденица пъхна в черупка не е много стегнат, предотвратява образуването на кухини.
Вземете червата и ги въведете като складирането на дюзата като воля. Краят на равенството плътно в дебел конец.
Сега да започнем да попълваме им здраво месо, наденица пиърсинг ни тънка игла на места, където се събира въздуха.
POST полуфабрикат на хладно, проветриво място да изсъхне.
Дръжте наденицата на директна слънчева светлина, в противен случай луканка влоши.
В краен случай, поставете наденицата в хладилника.
Ние извършваме тази процедура всеки ден, докато наденицата изсъхва и се втвърдява. Това се случва, средно 2-3 седмици.
Температурата в помещението не трябва да бъде по-ниска от 20 градуса, в противен случай резултатът ще бъде наденица горчив.
Ако луканка наденица се появи бяло покритие, не се притеснявайте, това е допустимо.
Чрез определеното време луканка наденица е готова. Бон апети!
Начало наденица дръпна
Свързани статии