Технология на храните твърди сирена гарантира пълното отстраняване на серума. Продължителността на зреене ефект върху сухо. По този начин, тримесечен зреене на сирене Gouda на отнася до полу-меки сортове, и една година сирене Гауда се счита за стабилно. За да варени класове включва сирена Ементал и Грюер група. подготовка тяхната технология осигурява сготвени при температура от 55 градуса, те се нагряват, държан под налягане, при което се образува стегнат, но еластична текстура. Бактериите, използвани за приготвяне на сирене, причиняват химични промени, при които освобождаването на въглероден диоксид. Сформирана вътре зреене на сиренето мехурчета представляват типични дупка сирена.
Пастьоризирано твърди сирена са тези, които в тяхното производство се нагрява до 40 градуса. Някои от тях, като например Cheddar, след пастьоризация много сгъстен. сирене Керфили се натисне само леко.
Пластмасови-извара нарича Provolone и Burrino. Тяхното получаване технология елиминира пресоване и се потапя в масата на извара в топъл серум, последвано от разбъркване за образуване на еластична и гъвкава структура да се получи желаната форма. Gentost сирене се различава от другите сирена с това, че не се подготвя на извара и суроватка маса, която се свежда до необходимата плътност. Неговият сладък вкус и кафяв цвят се получава чрез варене до състояние на естествен карамелен млечна захар - лактоза.
Свързани статии