Вече много домакини са на отглеждане консерви за пълно "въоръжен", за да бъде готов за сезона градинарство. Въпреки това, трябва да се помни, че използването на дълго и неправилно съхранявани консервирани храни може да повлияе неблагоприятно на здравето. Може консервирана храна е причина за химически интоксикации и какви са външните белези, които са безопасни консерви - сега знаем, и да поговорим. Хранителни продукти в съответствие с метода на съхранение може да бъде вярно, консерви.
Истинските консервирани продукти, получени чрез стерилизация. В този случай, има пълно унищожаване на всички растителни видове бактерии. Въпреки това, стерилизация на консерви продукт може да остане някои спори форми на бактерии. Според санитарните норми са позволени в консервирани храни под формата на остатъчен микрофлора някои спорообразуващи патогенни микроби като вас. субтилис, можете. mesentericus, можете. putrificus, можете. sporogenes. Не е разрешено в кутии, идващи за реализирането на населението, наличието на патогенни микроорганизми: т. ботулинов и Cl. Perfringens.
Запазва - продукти, които не са стерилни, дълготрайно съхранение не може да бъде. Запазване тях се извършва чрез изливане на марината или пикантни сол.
При избора на консерви обърне внимание на начина на свързване на ръбовете на банките. Съединение "припокриват" по-малко силно (Фигура 1), и в случай на разширяване на съдържанието по време на стерилизация банки калай спойка, съдържащи 35% олово, може да премине в продукта.
Фиг. 1. Шевовете на кутията. 1 - полочиха; 2 - вътрешно заключване; 3, 4 - външен заключване
За по-добро уплътняване ръб на тялото валцувани калай може да "заключи в" (вътрешна и външна), т.е. свързан двойно пъти завършва на сгънатия лист (вж. фиг. 1).
На изпит, консервирани банки обръщат внимание на външния си вид. Ръсти петна по банка, деформация, механично замърсяване осигуряват поглед на предишните неблагоприятни условия за съхранение. Консерви с наличието на ръжда на брега се нуждаят от спешна изпълнение, тъй като за по-нататъшно неспазване печат съхранение може да се случи. Тези консерви добре е да не купуват.
За да се предпазите от закупуване на фалшиви консервирани храни (особено яйца), обърнете внимание на впечатлението - на дъното (покритие) трябва да се измества чрез маркиране със задължителното посочване на думите "хайвер" и буквата "Р" (т.е. риба) , при щамповането трябва да бъде в (т.е., да запълни кутии). Ако на дъното (корица) запечатани писма консерви не изпъкнал, а след това най-вероятно, че е счупен етикетирането на продуктите и фалшиви.
В консерви външни изпитни се обърне внимание на състоянието на дъната: наличието на подуване - bombazh. разграничат:
• микробен bombazh (истина) - поради образуването на газове, отделяни по време на живота на микроби (сероводород, метан, амоняк, въглероден двуокис и т.н.).
• фалшива bombazh: физическо bombazh причинена чрез нагряване, продукт замразяване или преливане на банките и деформация (депресия) на тялото на кутията или химични bombazh - подуване дъната, причинени от образуването на водород от действието на киселини на консервната пълнене метал банката на покритието.
Опасен е единственият микробен bombazh - като консерви, дори и след термична обработка не може да се яде, защото те могат да предизвикат отравяне с колбаси и други хранителни отравяния ..
Как да се определи плътността на консервирани храни преди ядене?
За тази буркан без етикет се потапя в предварително загрята до вряща вода. Над повърхностния слой на банки от вода трябва да бъдат равни на 2,5-3 см. Херметичност консерви опаковане на повърхността на водата се появи потоци на въздушни мехурчета. Това е косвено доказателство за потенциалните опасности на консервирани храни.
Кои вещества може да проникне от калай в храните?
Когато се гледа от вътрешната повърхност на контейнери трябва да сигнализира присъствието на тъмни петна (корозия), образувани в резултат на корозия чрез изливане киселата калайдисване и оголване желязо; присъствие огъване на вътрешните спойки банки; наличието на "мраморен". По време на стерилизацията (месо, риба и други консервирани) съдържание на серни съединения се отличават. В реакцията с желязо и калай, това води до образуването на железен сулфид (тъмни ивици и петна) и калай odnosernistogo - stannosulfata (кафяви ивици и петна). Като резултат от тези реакции на вътрешната повърхност на консервната кутия придобива мрамор вид. Потъмняването може да бъде себе си изложен консервирани храни, особено раци, омари, зелен грах, царевица. Следователно, тези консервирани продукти в банки, лакирани или в стъклени буркани (грах).
Batsukova NL д-р, доцент.
Ако сте открили грешка в текста, моля, изберете го и натиснете Ctrl + Enter
Свързани статии