класификация на ресторанти
Едно, класификацията, прието от всички ресторанти не съществува, най-вероятно, защото това е една непрекъснато променяща се бизнес. Класификация на хранене се прави по много начини.
Въз основа на управлението на свързаност разграничи предприятия, обединени във веригата, както и компании, които работят за себе си. Най-големите вериги ресторанти в САЩ приписват "Макдоналдс" (с броя на предприятията, 9460, с годишен приход 12 милиарда. Долара), Burger King, ДС, Uendiz и др.
В зависимост от обхвата на изтъкнати компании комплексни, универсални, специализирани.
В зависимост от контингента, обслужвана от дружеството може да работи с постоянен контингент (компания власт се намира в хотела, мотели и т.н.), с променлив контингент (например, градски ресторант).
В зависимост от метода на отличава предприятието услуга, при които потребителите се обслужват от сервитьори; предприятието самообслужване; смесени услуги на предприятието.
Проучванията на общественото мнение показват, че жителите на Алмати прекарват все повече и повече на семейния бюджет на "изхода на ресторанта." Като цяло, те се хранят навън четири пъти седмично, а това означава - около двеста "O" през годината. Около 30% от всички посетители, за да празнуват рождени дни в ресторанта, като това събитие най-типичният случай на посещение в ресторанта. На второ място --New година.
Polnservisnye ресторанти
тези ресторанти са на четири и пет звездни хотели: «Regent Hotel Анкара», «Otrar», «Рабат Palas», «Астана».
Ястията се приготвят в тези ресторанти са изпаднали в категорията деликатеси. Най-често, има процъфтяваща традиция на френски и италиански ястия, които според западни вкусове са най-добрите в света.
Нивото на обслужване на ресторанти с пълно обслужване обикновено са много високи: -metrdotel поздравява и е с капацитет на гостите на масата, сервитьорът на главата дава съвети за чиниите и обяснява какво специфичните качества на поръчаните ястия, тя също така ви казва какво е по-подходящ, за да си поръчате храна вид вино. В някои престижни ресторанти с пълно обслужване се използват масичка за закуски или количка на колела - задължителен атрибут на така наречената френска служба.
Осъществяване ресторанти с пълно обслужване обикновено са съчетани цялостната атмосфера, че ресторантът се опитва да създаде. Луксозна кухня, перфектно обслужване и атмосфера - всичко това заедно оставя трайно впечатление.
Има редица проблеми, които възпрепятстват развитието на този тип система ресторанти. Ето някои от тях:
1) модерен ресторант изисква не само с висока интензивност на работа, но също така и високо квалифициран. Готвене сложни ястия и качествено обслужване значително увеличаване на разходите за труд.
2) Само малък процент от населението може да си позволи тези разходи, което включва меню. Цените на храните са много големи в продължение на няколко причини: сами ресторантите плащат високи наеми, като се поставя в най-гледаното места. В допълнение, високо квалифициран труд готвачи и поддръжка на персонала също не е евтино. Само мебели и декорация на ресторанта може да струва няколко милиона тенге. Такива разходи са една малка надценка за обяд не се възстанови.
3) работа Логистика мрежа от ресторанти - скъпи и трудни. Въздушни административни разходи превишават спестяванията от централизация.
4) Икономиите от централизиране много трудно да се постигне, когато се занимават с такъв сложен процес и подготовката на висококачествени хранителни продукти.
5) За да се поддържа постоянно качество на още по-трудно, като се има предвид сложността на вкусовете на клиентите.
В нашия бързо променящ се свят на търговски успех е все по-рядко, обаче, някои окуражаващи примери от този вид все още е там и в ресторантьорството. Неговият успех може да се постигне, като прибягват до тактиката на оцеляване следното:
- за подновяване на договора за наем, намаляване на наема;
- намаляване на персонала заплати фонд;
- използвате същото меню за обяд и вечеря, например, за приготвянето на сосове специалист може да дойде да работи в сутрешните и готварски сосове за деня: специалитети от деня и нощта са едни и същи;
- опростяване на терминологията на менюто и това има ускорени услуги;
- приведат цените на ястия в менюто;
- за увеличаване на производствения капацитет на секцията за услуги за частни празненства;
- налагат строг контрол на разходите
Тази тактика е необходимо, за да оцелеят в конкурентна среда, характеристика на модерен ресторант бизнеса.
Свързани статии