Витамин В1 (тиамин) е включен в регулирането на въглехидратния метаболизъм. Недостигът причинява разрушаване на нервната, сърдечно-съдови и храносмилателната системи, полиневрити (бери-бери). Основните източници на витамин В1 са зърнените продукти, включително и някои зърнени храни, бобови растения. Тиамин е устойчив на кислород, киселини, редуктори, чувствителни към светлина, температура, лесно унищожени в алкална среда.
Витамин В2 (рибофлавин) е част от ензими, които катализират редокс реакции, проявяващи се в жив организъм. Участва в метаболизма на протеини, мазнини и нормализира функцията на нервната и храносмилателната системи. Ако няма достатъчно рибофлавин кожни заболявания (себорея, псориазис), възпаление на устната лигавица, развитие на болестта на кръвоносната система и стомашно-чревния тракт.
Източници на витамин В2 са млечни продукти, месо, тестени изделия, бобови растения, зеленчуци и плодове. Този витамин е устойчива на висока температура, окисляване, не се унищожава в кисела среда, но нестабилен към светлина в алкална среда.
Витамин В6 (пиридоксин) е част от много ензими, участващи в синтеза на аминокиселини и ненаситени мастни киселини, от съществено значение за нормалното функциониране на нервната система, хематопоетичната система, черния дроб. Недостигът причинява dermity и нервно-психични разстройства (депресия, раздразнителност, безсъние). Основните източници на пиридоксин за хората са месо, риба, соя, боб, зърнени храни, картофи. Тя е устойчива на високи температури, основи, киселини, унищожени светлината.
Витамин В5 (пантотенова киселина) е компонент на коензим А, и участва в биосинтезата и окислението на мастни киселини, липиди, синтез на холестерол. Липсата на пантотенова киселина причинява умора, дерматит, косопад, изтръпване на пръстите на краката. Основните източници на пантотенова киселина включват черния дроб и бъбреците, елда, ориз, овес и яйце. Кулинарна обработка не води до значително влошаване на пантотенова киселина, до 30%, но тя може да отиде във водата по време на готвене. Витамин В5 е чувствителен към киселини и основи.
Витамин В12 (цианокобаламин oksikobalamin), участващи в хематопоезата обработва трансформации на аминокиселини, биосинтеза на нуклеинови киселини. При липса на витамин В12 настъпва слабост, намалява апетита, развива злокачествена анемия, нарушена активност на нервната система. Витамин В12 се намира в продукти от животински произход. Витамин е разрушен от продължително действие на светлинните лъчи в кисела и алкална среда.
Витамин С (аскорбинова киселина) - противоскорбутен фактор включен в много видове редокс реакции, положителен ефект върху централната нервна система, повишава устойчивостта на човек до крайно напрежение, насърчава по-добро усвояване на желязото, нормалната хематопоеза. Когато е налице недостиг на витамин С сънливост, умора, понижена устойчивост на настинки. Основните източници на витамин С - зеленчуци, плодове, с пресни плодове форма, както и зеле. Витамин С е нестабилен и лесно се разгражда от атмосферен кислород в присъствие на желязо и мед, е по-стабилен в кисела среда, отколкото в алкален, малко чувствителен към светлина.
Витамин РР (ниацин) участва в окислително-редукционни реакции на организма и играе важна роля в тъканно дишане. Ниацин насърчава усвояването на растителен протеин, така че е важно за физически лица, които не консумират животински протеини. Той е включен в метаболизма на въглехидратите, допринася за дейността на стомашно-чревния тракт. При липса на витамин Е в тялото има летаргия, умора, безсъние, сърцебиене, намалена устойчивост на инфекциозни заболявания.
Витамин В9 (фолиева киселина) е прекурсор на различни коензими. Фолиева киселина осигурява въглерод за синтез на желязо-съдържащ протеин в пигмента на кръв, това означава, че е необходимо за производството на червени кръвни клетки. Този витамин стимулира апетита при вида на храната. В същото време той стимулира и производство на солна киселина в стомаха. Фолиевата киселина е особено важно за процеса на растеж и развитие, има положителен ефект върху метаболизма на мазнините в черния дроб, метаболизма на холестерола и редица витамини. Когато авитаминози фолат възпалителни лезии възникнат език, устната лигавица, стомашно-чревния тракт при деца и забавя растежа на защитните функции на организма. Основният източник на фолиева киселина са боб, маруля, спанак, зеле, соя, цвекло, моркови, домати и т.н. Сред продуктите от животински произход високи нива на фолиева киселина са различни черния дроб, бъбреците, извара, сирене, яйца и яйчен жълтък.
Витамин Н (биотин) участва в метаболизма на въглехидрати, аминокиселини, мастни киселини, влияе на състоянието на функцията на нервната система и кожата. За нормална телесна Биотин е необходим в много малки концентрации, така че той се нарича mikrovitaminom. Биотин се намира във всички храни, особено за многобройните му в черния дроб, бъбреците, мая, фасул, карфиол и т.н. Човешкото тяло се синтезира от чревни микроби.
Витамин F (биофлавоноиди) стимулира тъкан дишане насърчава натрупване в тъканите на витамин С, засяга активността на жлезите с вътрешна секреция. Липсата на витамин Е води до нестабилност и пропускливост на малките кръвоносни съдове смущения, умора, летаргия. Голяма част от витамин Е, съдържаща се в портокали, лимони, касис, шипки, дюля, киселец и т.н.
Витамин N (липоева киселина) е компонент на много ензимни системи, които засягат метаболизма на холестерола, подобрява функцията на черния дроб, антиоксидант, предпазва черния дроб от токсичните ефекти на алкохол. Сравнително големи количества, съдържащи се в говеждото месо, мляко, зелените части на растенията, мая, боб, по-малко - в зеленчуци, плодове.
Витамин В13 (оротова киселина) е прекурсор на пиримидинови бази, участва в протеиновия метаболизъм, синтез на метионин, положителен ефект върху функционалното състояние на черния дроб. Синтезиран в достатъчни количества в човешкото тяло. Оротова киселина присъства в дрожди, черния дроб, мляко, млечни продукти.
Витамин В10 (пара-аминобензоена киселина) участва в синтеза на фолат, участват в процеси, осигуряващи косата и кожата пигментация. На своята недостатъчност се развива в началото на косопад. Витамин B10 е намерена в пшеница, зеленчуци, месо, яйца и т.н. стабилна на топлина и запазва активност след продължителна термична обработка.
Витамин В4 (холин) участва в метаболизма на мазнините, има положителен ефект върху процесите на растеж и резистентност към инфекции. При повреда холин мастен черен дроб и цироза на черния дроб. Животните храни съдържат голямо количество холин от растенията, те са особено богати на яйчен жълтък, черен дроб, бъбреци, извара.
Витамин В11 (карнитин) се синтезира от глутаминова киселина. Когато дефицит на карнитин ненормално функциониране на мускулната тъкан, намалява енергийния метаболизъм в клетките, те се натрупват мазнини и развитие на мускулна слабост. Продуктите на месните и млечните са основните източници на карнитин. В зърна, плодове и зеленчуци се съдържат в малки количества.
Витамин U - вещество, което спомага за заздравяване на стомашна и дуоденална язва. Съдържа се в зелето, прясно мляко, сурови яйчни жълтъци, цвекло, магданоз, целина. Продължителна термична обработка води до пълна загуба. Витамин дълъг период от време е добре запазена в замразени и консервирани продукти.
Витамин А (ретинол) участва в биохимични процеси, свързани с дейността на функциониране на клетъчни мембрани. Липсата на витамин А разработване растеж организъм забавя, нарушено зрение настъпва актинични лигавиците, показват кожни пукнатини. Витамин А се среща само в животинските продукти, особено за многобройните му в черния дроб на морски животни и риби. Човешкото необходимостта от витамин А може да бъде изпълнено от растителни храни (моркови, червени чушки, домати), който съдържа неговите провитамини - каротеноиди. Витамин окислява лесно при излагане на светлина. Когато варени унищожени до 30% от витамин А.
Витамин К е от съществено значение за нормализиране на човека и ускоряването на съсирването на кръвта, участва в образуването на компонентите на системата на кръвообращението (протромбин). Съдържащите се в зелените части на растенията (копър, спанак, зеле), и влиза в тялото с храна, а също така се образува в резултат на чревната флора. При липса на витамин К, увеличението на кървене.
Като антиоксиданти включват # 946; каротен и витамин Е. Антиоксидантите забавят окислителни процеси на ненаситени мастни киселини, съдържащи липид, чрез реакция с кислород, но и унищожават вече образуват пероксиди. Действие хранителни антиоксиданти на базата на тяхната способност да образуват по-малко активни радикали, прекъсвайки схемата на автоокисляване реакция:
AN + R • → A • + RH, A + R • • → AR.
По този начин, антиоксиданти защита на организма срещу свободните радикали, които причиняват липидната пероксидация на клетъчните мембрани. Антиоксидантите проявяват антикарциногенни ефект, и също така блокират активните перокси радикали, забавяне на процеса на стареене.
# 946-каротин. Каротеноидите - оцветяване вещества, съдържащи се в много организми. # 946-каротин - най-разпространената и най-известната каротиноид. Биологичната роля # 946-каротин поради антиоксидантен ефект. една молекула # 946; каротен може да се свърже 5-6 високо активни свободни радикали. Това предотвратява образуването на холестерол плаки и липид натрупването на отлагания по стените на кръвоносните съдове. В резултат на # 946; каротен в повишенията на тялото и на капацитета на имунната система на организма повишава резистентността към различни заболявания. Бета-каротин е анти-канцерогенни механизъм на действие и блокира образуването на злокачествени тумори на почти всички етапи. Научните доказателства сочат, че # 946-каротин показва радиозащитните имоти, така че е препоръчително, че редовната употреба на хората, живеещи в райони, околната среда в неравностойно положение (Екатеринбург, Оренбург, Кемерово, Норилск и т.н.).
тялото на животното не е в състояние да синтезира каротин следователно неговото попълване трябва да се прилага от външни източници. природни източници # 946-каротин са жълто, оранжево и тъмно зелени листни зеленчуци и плодове: моркови, тиква, цвекло, кайсии, спанак, маруля, царевица, зелен грах.
Витамин Е (токофероли) регулира интензитета на свободните-за-местен-реакции в живи клетки, предотвратява окисляване на ненаситени мастни киселини в липидите мембраната ефект върху ензимите биосинтеза. При недостиг на витамин нарушена функция на възпроизвеждане, има увреждане на миокарда, сърдечно-съдовата и нервната системи. Витамин Е антиоксидант изпълнява функция, следователно приложими в профилактиката на рак, в радиационните и химични ефекти върху тялото. Токофероли са често срещани в растителните съоръжения, най-вече в масла. Витамин Е е относително стабилен при нагряване, се разрушава под въздействието на ултравиолетовите лъчи.
Дневната изискването за витамини в различни възрастови групи
Основните принципи на обогатяване с витамини и минерали храни:
1. Използването на тези микроелементи дефицит, което се случва доста често и безопасен за здравето (витамин С, витамин В, фолиева киселина, каротин, йод, желязо, калций) за обогатяване на храни.
2. На първо място е необходимо да се обогатят потребителските продукти: брашно и хлебни изделия, млечни продукти, сол, захар, напитки, бебешки храни.
3. добавени витамини и минерали, не трябва да нарушава свойствата на потребителите.
4. Необходимо е да се обмисли възможността за взаимодействие обогатяващи съставки и добавки, заедно по такъв начин, че да се осигури максимална безопасност по време на производството и съхранението.
6. Сумата на хранителни вещества, трябва да се изчисляват като се вземат предвид тяхното възможно естественото съдържание в изходния материал или суровина, както и загубите по време на съхранението.
8. Ефективността на обогатени храни трябва да бъде потвърдена тестван на представителна група от хора.
Свързани статии