В състава, протеини се разделят на:
Обикновено - протеини, състоящи се само от аминокиселини в хидролизата на разпадане само в аминокиселини. Поради естеството на разтворимостта на тези протеини могат да бъдат разделени в следните групи:
1. Белтъци - протеини. разтворим във вода. Белтъци Xia лесно изсолва от воден разтвор с помощта на соли. Те са широко разпространени в органи и тъкани на животни и растения.
2. глобулини - са неразтворими в чиста вода, но разтворими в слаби водни разтвори на различни соли. Обикновено се използва като разтворител 10% NaS1 или калиев хлорид. Глобулин се срещат както при животните и в растенията, но особено много от тях в протеини боб семена.
3. глутелинов - протеини от растителен произход, които са разтворими в алкални разтвори, тъй като те съдържат големи количества дикарбоксилна aminokis-много (глутамат, аспартат). Glutelins, съдържащи се в семената на зърнени храни, в които те (заедно с проламинов) съставляват по-голямата част от глутен, както и в зелените растения.
4. Prolamins - протеини от растителен произход, които са разтворими в 50-70% разтвор на етанол. Съдържат 20-25% 10-15% глутамат и пролин (оттук и името). Намерено изключително в семената на зърнени култури, в които (заедно с глутелинов) представляват по-голямата част от глутен. Комплекс - освен протеин част, съдържа не-протеин група.
1. липопротеини (в състава съдържат липиди).
2. металопротеините (съдържат метали, например, много ензими).
3. нуклеопротеин (съдържащ нуклеотиди).
4. гликопротеини (съдържащ въглехидрати).
Липо и гликопротеини са част от клетъчните мембрани.
Според конформация на протеини се разделят на:
1. фибриларни - състои от успоредни полипептидни вериги, които образуват фибрили влакна. Много твърд, неразтворим във вода. Извършва структурна функция (съединение животински тъкани). Примери: колаген (костите), α-кератин (коса, нокти).
2. Сферичен - под формата на глобули, са разтворими във вода. Извършване на динамична функция (за движение вещества). Primery- ензими, хормони, антитела, транспортни протеини.
3. Междинните протеини - имат форма на фибрил, но са разтворими във вода. Например, миозин, фибриноген.
По броя на полипептидни вериги на протеини са разпределени в:
1. мономер (съставена от единична полипептидна верига).
2. Олигомерният (съставен от няколко полипептидни вериги).
протеини споделят биологични стойности на:
1. Балансиран (изцяло); Той съдържа всички незаменими в правилните пропорции на човек. Те включват животински протеини (месо, риба, мляко).
2. небалансирана; незаменими аминокиселини отсъстват, или много малко от тях. Те включват протеини от растителен произход (с изключение на хранене соя, амарант).
Сред функциите на протеините се разделят на:
1. Ензимен (каталитично активен).
2. Структурни (включени в клетъчната мембрана).
3. Конструкция (например, колаген, кератин, еластин).
4. Транспорт (транспортират различни вещества като хемоглобин протеин пренася кислород).
5. Защитно (например, антитела, осигуряват защита срещу инфекции).
6. регулатори (например, хормони - регулират метаболизма).
7. отглеждане или резервни протеини (семена, яйца).
8. Контрактилния (мускулни влакна протеини като актин и миозин).
Освен това, протеини, и по-специално, образуван от тяхната хидролиза, аминокиселини, с пълна разцепване са в състояние да осигури определено количество енергия. Въпреки това, енергия не е основната функция на протеини и аминокиселини.
Свързани статии