ТАТЯНА Talyzina, област Нижни Новгород. p.Selektsiya.
В основата на този процес - квас
Преди много години аз се опитах фурната ръжен хляб във фурната, но нещо не се получи. Миналата година сериозно внимание на този въпрос и реших да овладеят този процес, дори на пробата и грешката.
Тестото се поставя да ферментира без мая. Това е доста дълъг процес, но е нужен само в началото, а след няколко дни, можете да запазите част от кваса в хладилника, а дори и замразени за дълго време.
За да квас нужда: 3-4 супени лъжици. супени лъжици ръжено брашно, 1/3 часа. лъжици захар и топла вода за приготвяне на маса плътността на гъста сметана. След това затворете съда с капак и поставете на топло място за ферментация. Аз използвам чаши с капаци под млечни продукти. Топло място, за да се измъкнем от хладилника. Целият процес ми отне 5-6 дни, но аз да играят на сигурно. Ежедневно маса е добавил малко брашно и пясък и, ако е необходимо, вода. Ферментацията не е като ние се използва за тестване от пшенично брашно. Обемът не увеличава много на тегло, но мехурчетата са видими.
Замесете не е трудно
След това се пристъпи към подготовката на тестото. Големи количества не ви съветваме да направите това не е жалко, че е, ако първият опит няма да бъде успешен. Просто се опитвам да промените силата на звука на основните съставки, е възможно да се разбере причината за дефекта и, както се казва, за да получите страна.
За една порция сладкиши взимам 3 чаши ръжено брашно (обем 200 мл чаша), изсипете в купа, която ще се месят. В същата чаша слагам 1 супена лъжица. мед, 1 ч. на сол и се изсипва гореща вода. Внимателно се разбърква и се изсипва в брашно. В същото време се излива чаша повече вода до върха, разбъркайте, за да се измие остатъците от мед и се изсипва в брашно. Общо 2 чаши.
След лъжица (или шпатула) маса омесва до хомогенност. След това се добавят всички кваса в тестото, и отново се разбърква. Изливам 2 супени лъжици. лъжица растително масло и месят отново. След това тестото обикновено е лесно далеч от стените на купата.
Сега е необходимо да се въвеждат на тестото до желаната гъстота: не се разпространява, той притежава формата си добре, но не и твърда. Все още можете да поправите нещо, добавяйки брашно или вода.
Пече се в един ден
Готовият тесто се разпределя във формата намазана с растително масло (може да се постави в ако малък капацитет на пакета). Филмът не трябва да докосва върха на тестото. Цялата структура, определен за един ден на топло място да се поберат. На следващия ден фурната до 200 ° С и събиране филм набор форма. След 5 минути намаляват се загрява до 150-160 ° С и продължава докато готови да се пекат за 1-1.5 часа. Можете да проверите готовността на дървен шиш. Изваждане на фурната, хлябът във формата на подслон на чиста кърпа и отгоре филм. След 30 минути, хлябът otmyaknet и да достигне. След това той може да бъде разделен на парчета или изрязани да яде и да се запази останалата част на чантата, където тя не губи своята мекота и плесенясал до една седмица.
Тестото може да се добави захар вместо мед, различни подправки сушат (босилек, кимион). Тя може да бъде част от брашното на ръж да замени пшеница, елда, овес, трици.
Печете хляба у дома - миризма, прелива цялата област, която е на стойност. И все пак - вкусна и здравословна.
Ако имате намерение да се пекат хляб и след това, всеки път след пълна подготовка на тестото, преди да го превърне във форма, отделно от това парче и се слага в съд, където той е бил квас. Сега, след 1-2 дни, това парче ще бъде вашият квас, и така нататък. 5-7 дни се съхраняват в хладилник, за по-дълго - във фризера, но в деня преди следващия тесто замразени квас трябва да бъдат поставени в топлина.
Свързани статии