У дома, в повечето случаи, кожата на труп на прасе се отстранява.
Стърнища osmalivayut или попари с вряла вода. то пърлене-бързо и лесно с горелка. Но това мазнини е меко и ароматно, най-добре е да се линчува труп изгаряне на сламата. борови иглички, дървени стърготини. Понякога това се прави с помощта на сухи клонки. Както изгаряне тръстика, и най-горния слой на кожата ги остъргват с нож или скрепер, и след това се излива върху каркаса отново изстъргва кожата. За по-мека мазнина се третира преди клане на трупа може да бъде 30-40 минути на "приключи", която е покрита с одеяло, дрехи и т.н.
След това разрез на врата на трупа с очакването, че главата на прасето не се отделя от тялото. На трупове на свине след това се отваря в средната линия и прекъсването на гръдния кош, извадете вътрешността. Това се прави внимателно, така че да не се цапа месото, вътрешна и чревна мазнини, както и да не се смаже на жлъчния мехур. Ако не можете да се избегне замърсяването на мазнини, замърсени части трябва незабавно да се измият с топла вода. В противен случай заразени продукти, ще имат неприятен вкус и мирис, която не изчезва дори и след като ги претопят в свинска мас.
Премахването на вътрешностите, труп на прасе. предварително отделена от глава котлет надлъжно на две половини, и влиза в студена стая за зреене. Тя трае един и половина до два дни.
Демонтаж и кожата лечение
Поставянето на труп на прасе на гърба, да направи съкращения на кожата в областта на главата и зад ушите. След това изрежете кожата по врата в долната част на ръката й и надолу по гръдната кост стомаха от лявата или дясната зърното линия в задната част на отвора. Около последният също нарязани на кожата. Предните крака правят пръстеновидни прорези на карпалния ставите и нарязани през кожата от вътрешната страна на крака. рязане линия преминава през аксилите и се свързва под прав ъгъл с надлъжната разреза в гърдите.
След отстраняване на кожата с нож с предните крака, също отстраняване на кожата от гърба и след това към гръдния кош, корема, плешките, страни и обратно. Това трябва да се прави внимателно, за да не се намали на кожата. За тази цел, той през цялото време с лявата ръка отбий и кон, въоръжени с нож, е отделена от мазнината.
С преден и заден шунки кожата лесно се отделя, без нож. Юмрукът й се отделя от изпъкнали палеца.
Одирането четина пъти навън. Един час и половина - две, когато кожата се охлажда. тъй като тя остъргват остатъците от мазнини и консервирани.
Най-добрият начин за запазване на кожите е mokrosoleny. Същността му е, както следва. Одиране трябва да се охлади. кожата разпръснете и изправяне на маса или на пода. Всички повърхността на кожата напълно се поръсва с натриев хлорид, и краката и хълбоците допълнително търкат със сол. След това кожата се поставя в суха тъмно хладно място в продължение на 7 --- 8 дни, след което се счита консервативен. консумация сол е 30 --- 40% от теглото на пара кожата.
Свързани статии