За да се получи добро качество на месото, то е необходимо да се извърши клането на птици правилно.
8 часа спре да дава храна на червата по време на клането е свободен от храна. По време на екстрактите от предварително кланици, наречени "prosidkoy" предоставя само вода. Гъски, предназначени за клане съхраняват в затъмнена стая да изсъхне за отходни места, за да не се цапа писалката.
Убие добре хранени гъски с телесните мазнини на гърдите и така наречената "мастна кост" под крилото. В долната част на възраст над 75 дни, качество труп влошава. Тя започва производството на нови химикали, както и цялата трупа е покрита пънове. Ако гъски убити до 75 дни, трябва да водят до 120 дни, когато расте нова писалка. Но това не винаги е предимство, тъй като растежът птици практически престава.
Има няколко начина да се колят. Най-простият от тях - да се отсече главата на гъши и виси с крилата си за кървене. В други случаи, първата птица е окачен с главата надолу, а след получаване на клане.
Ръководител е сгънат от лявата страна и разрезът врата на нож огъване (на гръбнака) 2 см под отвора за ухото. За чрез пробиване, което прави 1 см под отвора за ухо, трябва да има острие с конусния диск. Този метод дава възможност да се увеличи максимално кърви трупа.
Кървенето се случва в рамките на три минути, но спрените трупа обикновено са 10-20 минути. Колкото по-пълно се появи кървене, толкова по-добре на трупа се смята. Добив кръв е 5% от живо тегло. Няма достатъчно безкръвни трупове видими зачервени области, особено по крилата и опашката. Тези трупове се съхраняват лошо, лошо кървене влияе на вкуса на месото.
След клане трябва да бъде много важен и продължителен етап - Oschipko писалка. Писалката се отстранява като сух метод, и след предварителна топлинна обработка. Преди ръчни Oschipko счупени гъски разстилат върху чиста слама или дъски и ще им позволят да се охлади, два или три часа, необходими за втвърдяване на подкожна мастна тъкан. В този случай, пера скубане по-лесно и елиминира риска от кожа разкъсване. След клането на главата и човката е кръв. За да не се цапа писалка, избършете го с парче хартия, и чисто парче вмъква в клюна. След това сълзотворен големи пера от крилата и опашката, а след това гърдите, гърба, краката и шията. Голяма и малка писалка незабавно да сложи отделно, за да направи по-лесно да се справи. Пера се теглят в посока на растежа, в противен случай тя ще бъде разкъсана кожа. Замърсените пера и пух и подредени отделно, след това се изплаква. След отстраняване на писалката, за да трупа изгарям пламъка на горелка за газ или с помощта на горелка.
Интересен опит могат да бъдат привлечени в gusevodov башкирски, които използват сравнително прост метод - на "гладене". Наклонени птица увит във влажна кърпа и proutyuzhivayut много горещо желязо. След тази обработка, писалката може лесно да бъде отделена от трупа, и един човек може да изтичвам дузина гъски.
Термична обработка (попарване) и улеснява отстраняването на оперение. Gusjat инкубират три минути при температура на водата от 60 ° С, и обработка възрастни гъски на това се повишава до 65 ° С Приемливо и 70 ° С, но птицата трябва да бъдат отстранени от водата във времето, така че е необходим контрол за разделяне на оперение.
За да премахнете вътрешните органи оскубани труп се поставя на масата на самата главата, корема нагоре. Леко натиск върху корема свободен от кошчета за остатъци клоака. А нож или ножици режат коремната стена от клоаката на място място на кила на гръдната кост, остави малко изместване секцията. След това, с едната си ръка държеше трупа, а другият отстранен червата. За да го премахнете от края на дванадесетопръстника от стомаха, и изрежете клоака на яйцепровода. Такава труп без кръв, пера и стомашно-чревния тракт, наречен polupotroshenoy.
Как да запазим месото?
Птиче се отнася до малотраен продукт и се съхранява за кратко в нормални условия. При стайна температура, съхранява очукан птица може да бъде не повече от петнадесет дни. Измийте с вода в този случай не трябва да бъде. За да запазите трупа в продължение на 5 дни е необходимо да се плътно го увийте с чиста кърпа, напоена с оцет. Вътре трупа постави почистени и нарязани на ситно наполовина. Когато сухо вещество повторно навлажнено с оцет. Това лечение поддържа трупа дори и в по-топлите месеци.
За да запазите трупа в продължение на седмица, прекарват специална обработка силна саламура. В един литър вода се разрежда с 300-350 г от солта. Разтворът се нагрява до кипене, охлажда се до стайна температура и се излива в трахеята чрез устната кухина. След това връзвам на шията, а трупът е спряно по краката в продължение на 20 часа. След това солната луга се отделя чрез натискане на коремната кухина на трупа. При този метод, месо prosalivaetsya, сол прониква само в червата. Солена черво не се разпада, и следователно, не предизвиква последващо увреждане на трупа.
За дългосрочно съхранение на каркаса гъски разделени на 4 части, търкат със сол и се поставят в блюда. След 2 дни, физиологичен разтвор се отстранява и дисплей част за отстраняване на излишната солна луга. Така синтезираният месо се потапя в контейнер с разтопено патици или гъски на мазнини в продължение на 5 часа. След това част от промяната труп в чисти сухи буркани, залива топла, леко подсолена мазнини, плътно затворен с капак и се съхранява на студено.
Спести много месо и позволява сух посланик. За да направите това, трупът се реже по корема, разопакова слой и се изсипва сол. Така приготвената труп е сгънат в дървена вана. След 2-3 седмици, се отстранява, отново със сол добавя карамфил и други подправки и се поставят обратно във ваната. Солен гъска не се влоши през годината.
В хладилни системи месо се съхранява в хладилник или замразено състояние. Охладено месо с считат температура дебели мускули от 0 до 4 ° С и замразени - не по-висока от 6 °. Птици трупове охлажда в кутии и се съхраняват при -1-0 ° С в продължение на до 25 дни.
В замразено състояние, като се поддържа температурата на -18 ° C Време за съхранение може да бъде до 12 месеца.
Опакован в пластмасово фолио е по-вероятно да се запази представянето труп и затова продължи по-дълго, отколкото без опаковка.
Въз основа на студената зима и може да бъде у дома си, за да спаси очукан замразени птици. След предварително охлаждане труп понасят студа, потопена в студена ледена вода, бързо извадени и замръзва във въздуха. Това се прави 4-5 пъти, докато трупът е покрита с лед. Преработените труповете са поставени за съхранение в кутия и затворете капака.
За съхранение на трупове през зимата и употребата им, като популярен приемане. Гъски убити при инсталиране на замръзване. След изтичането на кръвта от перата на птиците, висеше на кордата в плевнята. Труповете са замразени и в тази форма да висят през цялата зима, освен ако, разбира се, ще се държат на студено. Unexpunged оперение намалява загубите от свиване и замразяване на месо. Както се изисква труп Затоплянията през деня, оскубани, изкормени и леко изгаряне. Постепенното размразяването е необходимо за сок, освободен по време на замразяване, отново може да се абсорбира в мускулните влакна. Ето защо, за да се предотврати прекомерната загуба на мускулна сок, да се предотврати бързото размразяване и повторното замразяване на месо.
При използване на съхраняваните трупа обърнат внимание на свежестта на месото. В пресни трупове клюн лъскава, суха и без мирис. Устната лигавица бледорозов цвят, очевидец запълва цялото орбита, като жива птица. Цветът на кожата е белезникаво-жълто, докато ниско съдържание на мазнини от домашни птици - бледо, с червеникав оттенък, който дава блясък чрез мускулна тъкан. В трупове от подозрителен прясно клюн без блясък, лигавицата на сиво с mucilaginized очната ябълка недостатъчност, тлъстината с миризмата, кожа и мускулна тъкан на влажна и лепкава.
Свързани статии