За телешко трупове включват млечни телета, с добре развита розово млечен мускулна тъкан с отлагането на мазнини в бъбречното легенче и части на ребрата и опашката. На прешлени на гръбната и лумбалните прешлени не действат. Чрез също включва млечна телешко каркас с мускулната тъкан на розов цвят, мастни депозити в тазовата кухина и бъбреците и леко изпъкнали игловидни процеси и дорзалната лумбалните прешлени на.
Говеждо труп се нарязва по този начин. На първо място, трупът се реже между ребрата 11 и 12 на предните и задните части, така че да не се повреди най-ценното парче месо - изрезка. Те често са разделени по средата на гръдната кост и гръбнака в помещенията. От предната тримесечие на кланичния труп се отделя плешка и шията, костна маса нарязани непрекъснат слой и е разделена на гърдите, и дебелина ръб Backstrap.
От задната част на трупа се отделя подрязване. Издатината на тазовата кост споделен четвърти в лумбалната част (тънък ръб на костта) и крака. Целулоза задния крак (стеблото изключен) са разделени в горната, вътрешна, външна страна и части. Месото се отстранява от лумбалната част се нарязва на тънък ръб и фланг.
Телешки трупове като говеждо месо, трошене, на първо място е половин трупове, а след това на всеки девет разфасовки: обратно на краката - крака (хълбочно парче) на бъбречната, част (лумбосакрални), първи котлет част (задната-гръбния) рамото на гърдата с pashikoy втория котлет част (отпред назад), шийна област джолан (предмишницата), задния джолан.
Отделните парчета говеждо месо, не са идентични по вкусови и хранителни качества, така че готвенето те са разделени в класове: първо, второ и трето място.
K I клас покой рязане, тънки и дебели ръбове, вътрешната и горна част на задната част на крака. Месо първа употреба клас за приготвяне на храна в порционни натурално печено.
Co клас II покой на задния крак остриета Backstrap и гърдите на. Това месо се използва за готвене в варени и задушени Ейде, за пълнеж.
Чрез III клас включва опашка, хълбока и рязане. Здрав, груб вид месо за готвене котлет маса и бульони.
Всички части на едрия рогат добитък трупове като говеждо месо, са разделени в три класа.
K I клас включва задна крак, първата котлет и бъбречна част;
за клас II - втори котлет част на острието, гърдите капаче;
до III клас - част врат, опашка и задната опашка.
Р и Р. 1. Конструкция за верига на парчета целулоза в трупа на говеждо, освободени по време на готвене обезкостяване: 1 - острие; 2 - врата; 3 - гърди; 4 - shortloin; 5 - дебел ръб; 6 - тънък ръб (печено месо); 7 - слабините; 8 - филе (филе); 9 - горната част на задните крака (Румп); 10 - вътрешната част на задните крака; 11 - външната част на задната част на крака (бедрото); 12-странична част на задния крак (бут); 13 - Esek (опашка)
Свързани статии