Как да готвя кисело зеле, така че тя е вкусна и хрупкава? Тайните разделени нашия Crazy Кук. Това е просто казват, че той знае как много лошо, и пише - още по-зле, така че нашата днешна майсторски клас на тема: "Как да се готви кисело зеле", богато ароматизирани със снимки. Така че, думата Crazy готвач:
Няколко думи за кисело зеле
Кисело зеле - руската кралица на зимата маса. Без него е невъзможно зимата супа, борш и булгур. Днес, ние го използваме най-вече като предястие, добавка към различни ястия, а в действителност в старата зелето е напълно независим гарнитура, а понякога (в офиса или на границата на бедността) и пълни хранения. Задушено кисело зеле, лук и се затича на зеленчуци (обичам - с вкус на слънчоглед) масло е по-близо до XX век започва да се добави към захарта. Но най-често кисело зеле яде просто ей така, той скицира от за барел пълна купа и ядох. Грейс!
Като цяло, през зимата в Русия без кисело зеле не е живот! Това е само за да си купите истински кисело зеле в момента е почти невъзможно. Ние трябва да се направи. Ето защо ние се процедира.
кисело зеле
Когато готвя кисело зеле?
Традиционно, яде кисело зеле през есенно-зимния период, между есенното равноденствие (според някои източници - корица) и Великден. На Великден всички соленост, конфитюр и protortosti трябва да се яде (това е, което пости) и времето, за да преминете направо от кутията. Започнете подготовката кисело зеле трябва да бъде не по-рано от есенното равноденствие.
Важно е също така да се подготвят кисело зеле (на първо място в раздела за ецване) да се отчита по време на намаляващата луна. Кисело зеле, приготвени на нарастващата луна получи мека (но след това някой като че). Тук играе часове или дори минути. Можете да разположите зелето в химическо почистване в деня Новолуние, но не забравяйте да приключите с въпроса преди началото на новолунието и растежа на луната. Ако лежеше зелето в химическо почистване и минута по-късно, кисело зеле получи мека. Тествано на собствената си тъжен опит.
съставки
За да се подготви киселото зеле ще ви трябва:
Задочник. 1 бр. 5 литра и повече.
За правилното биохимични процеси нужда критична маса. Освен консумират кисело зеле (кисели и) зеле бързо и смисъл да се занимавам по-малко от 5 литра не е така. Пан трябва да се емайлиран. непокрити дефекти. Но това е луди колеги могат да вземат барел - вар, бреза или дъб. Цевта ферментирало зеле е особено вкусно.
Зеле. 1 кг (Кочанов) на 1 литър капацитет.
Зелето е правилно и грешно. Правилното зеле - бели, сочни, крехки листа. Тук е правилната зеле:
И това не е наред:
Най-правилното зеле - този стар съветски повече сортове. На външен вид ужасна, всички пукнатини. най-много го! Най-лошото - вноса на холандски сортове, като зелено, krasivenkaya с дебели листа жилав. Как да се различи кое е правилно и грешно зеле? Може ли на тегло: дясното главата е около 30% - 50 е по-тежък от един и същ обем наред, добре, най-важното: опитът и само опит.
Моркови. от 500 г до 5 кг зеле (зеле сибирски).
Ти трябва да се обясни по отделно: има две рецепти Кисело зеле: кисело зеле на Москва и кисело зеле в Сибир. От Москва ферментирало зеле един, квас добавя сибирски зеле с моркови. Аз правя кисело зеле в Сибир. Московската абсолютно еднакви, се добавят само морковите. Абсолютно нищо, освен за да добавите зеле и сол.
Сол. 300 - 350 грама на 9 литра пан (35 грама на 1 кг зеле).
Вземете който и да е сол. Можете да морето може да се йодирана. Единственото нещо, което трябва да се избягва - с добавянето на сол от образуване на кейк. За тази добавка - някои цианид и цианиди в храните не е от особено значение. Аз предпочитам на морето, йодирана, фино смилане. Съотношението на съставките е около:
Червените боровинки, ябълки, арония, червен офика, червени боровинки и др. вкуса, но в умерени количества.
Обикновено добавена дузина - още един плод на килограм.
Получаване на зеле
Премахване на няколко листа от голяма зелка.
Vystelit отстранен напуска дъното на тенджерата.
Зелето може да се отреже "юфка" (един ултрамодерен метод) или квадрати (традиционни), може да се окаже нож, можете да растителни нарязване, може традиционен слама или сено (слама или сено може само квадрати). Изсека "юфка", с нож, но това не е нищо повече от един свободен избор на дееспособно гражданин на независима държава. Искам да кажа, обичам го повече. Кой се интересува от друго може да направи по различен начин.
Нарязани зеле положени в слоеве в пота, като се редува с пластове сол.
Layer: около 5 cm трябва да се намали зеле поръсете малко количество от настъргани моркови с една и съща хвърли малко повече от червена боровинка, офика, или това, което сте решили да добавите още там, поръсете със сол.
Кисело зеле в Москва лежеше само зеле и сол.
Когато тавата се напълни.
Съдържание umyat юмруци, който много прилича карате се натиснат. Той е удобен да се сложи тенджерата на пода. Замесете трябва с голямо усилие.
За да продължите процеса (добавете зеле, моркови, сол и месят)
До тавата се напълни (umyatoy зеле) до нивото на 5 см под ръба.
Улавянето сок (ако това е твърде много), изсипва се в отделен контейнер
Ако изберете правилния зеле, а след това ще дойде ден, когато в тигана ще бъде сок, а след това ще бъде много и ако не направите нищо, че ще започне да се излива върху ръба. За да избегнете това, сок от зеле гласове в отделен контейнер, обикновено достатъчно литър по-тежките случаи - двулитрови бидони. Събраната сок, за да затворите и сложи в хладилника.
Когато тавата се напълни (вие сте около 5 см под горния ръб), за да постави на върха на товара.
Искам да кажа: скрие umyatuyu куп зелеви листа
Поставете отгоре на печата (може да бъде обърната купа)
И постави на върха 2 - контейнер 3 литра с вода. В тази част на сока и стиснете отново, ако има риск, че той perelotsya над ръба отново трябва да се излива в един и същ контейнер. Капацитет сок сложи в хладилника.
Поставете съда на топло място за ферментация.
Сложете тиган на топло място да се скрие с марля или кърпа, за да се предпази от кисело зеле насекоми, прах и др.
Пробиване на зеле в процеса на ферментация.
По време на ферментацията се образуват газове, тези газове не само тровят въздуха около контейнера с зеле kvasyascheysya но много зеле. Тези газове трябва да произвеждат редовно, което пробива зеле дървена пръчка (1 - 2 см диаметър.) За цялата дълбочина на резервоара.
Прободен от същите канали, цялата дълбочина на съда 1 - 2 пъти на ден.
Кисело зеле ферментира 1 - 2 седмици, най-сигурният знак, че ферментацията е приключила - зеле трябва да поглъща сок:
Възстановяване на вече хвърли (и внимателно спаси сок) в кисело зеле.
Ако солта се поставят достатъчно зеле и се накисва. Всички или почти всички. Как е възможно, ако първоначалният сок със зеле беше повече, отколкото ще се побере в тигана, аз не знам.
Извадете тавата от кисело зеле на хладно място.
Покрийте с капак. И там, там, там.
Сложността и финес
Кисело зеле не може да поеме цялата сок, това се случва, когато се сложи малко сол. Тогава готовността й да се определят вкуса, тъй като в края на първата седмица от кваса. Как да имат вкус, така че е готов. Във всеки случай, не е необходимо да се запази зелето в жегата за повече от две седмици.
Първият ден - два от svezhezakvashennoy зеле излъчват аромати, които нямат връзка с това, което считаме за ядене. Това е нормално. Тя трябва да бъде лесно да се мине през. След това всичко става по-добре.
Ако не можете да го направим зелето може да се готви кисело зеле от всяко място. Но тогава липсва естествен сок трябва да се допълва с вода. Искам да кажа, налейте вода в тенджерата, така че да покрива цялата зеле намерих там. Ако не зеле, не затворена сок, гнил. Тази практика не е поучителен, но приемливо.
Внимателно, ерес! Бързо кисело зеле
Всички рецепти са така наречените "бързи" кисело зеле - когато се приготвя, както е описано, и след това добавете оцет - са ужасни и зловреден ерес, която трябва да се осъди остро и категорично ликвидирана. Полученият продукт за кисело зеле, няма нищо общо. Уви, търговия на пазарите, често се отдадете на такива техники.
Как да се определи това, което сега е на Луната?
А научете намаляващата луна или полумесец тук >>
Свързани статии