Stalic Khankishiev
Казан, барбекю и други мъжки удоволствие
Stalic дойде при нас от World Wide Web. За повече от пет години, той - това, което се нарича "гурута" Руска гастрономически интернет звезда и легенда на най-популярните сайтове за готвене и форумите. В действителност, зад псевдонима Stalic крие жив човек: името му Stalic Khankishiev, и той живее в Узбекистан, а не дори и в столицата Ташкент, и по-удобен, патриархален Фергана. И не казвам, че този човек - толкова много страст, толкова весел, оживен жизненост. Stalik - един напълно самоук, блестящ аматьорски, но това е наистина невероятни готвачи прекрасни за това пише готвене си и абсолютно удивително снимат това, което получаваш.
Книгата му - във всеки случай, не колекция от рецепти на узбекски кухня не е ръководство за Централния азиатска кухня, или дори по-общо, на източната кухня. Това е покана да видим света през очите на един ентусиазиран, талантлив и щедър човек, който се случва, за да получите в древния и красив култура, изпълнен с аромати на различни държави и богати традиции на различни народи. Тази кухня е светла, пикантен, забавен, елегантен, и в същото време проста. Това, което той Stalik, и това, което си "философия на живота".
Петър Вайл. Stalik нас
Борис Burda. собствено удоволствие
Част първа. Казан
Глава 1. Намиране изглеждаше
Веднъж имах учител. Не е учител, както и - за учителя на живот. Голяма част от това, което той ме научи, благодаря му много, но аз вече си един от прост си правило: ". Ако искате да направите нещо добро - в началото, за да се създадат условия"
Нека и ние ще започнем с която ще се обсъди как да се създадат условия за приготвяне на храна. Нека поговорим за най-важното. Важно и необходимо нещо - изглежда! Кухните на Централна
Азия не можем да си представим без това "shakhinshakh кухня." Може би затова толкова много поговорки и пословици в Централна Азия на котела.
"Казан страхотно, но недостатъци" - така казват на лицето, заемащо висока позиция, която, обаче, не му дава доход.
"Empty изглежда по-силно пръстен" - и вие сте се досетили, за когото това е.
"Казан лъжец кипи" - също при тълкуването не е необходимо.
Да, но ние не говорим за фолклор се събраха, но в кухнята ... Така че нека да стигнем до практическите въпроси.
Не казан?
Трябва да си купя - аз не се шегувам! Utyatnitsu, риболовни съдове на стативи и дори и така, подобно на котела китайски творби възмутено отхвърли. Вие трябва да го купя котле.
Пазари и магазини вече предлагат много възможности, така че потенциален купувач страда повече въпрос на "котел купува", а не "къде да го получите." Тук е отговорът на въпроса "как" ще се опитам да помогна.
На първо място, ние трябва да реши къде отиваме да използвате Казан. Това в страната - на открит огън, а в апартамента - на конвенционален печка? Ние наричаме такъв котел, "туристически". Или тя ще се появи само за вили, където се готви на открито само до камината? Стационарни, означава, че в този случай изисква монументална казан. Независимо от това дали ние нямаме градина, но има един обикновен газ или електрическа печка, на която да се готви и да бъде в исторически обозримо бъдеще? След това е сравнително лек, скромен по размери и тегло версия ...
Най-удобният каната - кана полусферична форма, облодънна: той може да бъде чугун, и може да бъде така наречената алуминий, сплави на леки метали. Въпреки това, газов котлон, че без специална стойка не е да се трупат и електрически котлон, както и всички ние не говорим. Този чайник може да се използва само върху сърцето и изходи, поставете го само в страната, в селска къща.
След като вече е необходимо, за да получите кана литър при 16 - 20. Вие питате: "Защо ми се е толкова голяма?" Първо, в голям казан, винаги е възможно да се подготви малко храна, без да жертвате качество.
И дали тази втора ... достатъчно? И това не е толкова много - 16 - 20 литра. Пилаф, например, по такъв котел да подготвят хората до 20. в действителност може да се случи, че трябва да се хранят 20 души?
Разбира се, най-добре е да се изгради по такъв котел в центъра с фиксиран покрив. Зараза от тухли пъти по-добре, и много желателно да се изгради горивна камера от огнеупорни тухли, но все още е много важно да се направи добър проект комин. Тя ще бъде добре, ако около казана, на нивото на краищата ще има малка площадка. Той е удобен за поставяне на готови храни, подправки и полезност фаянс. Ако е възможно, това няма да е излишно да се харчат и газ в огнището. Не, че аз предложих е напълно готви на газ, не! Но ако има газ, той е по-удобно да го запали на първо, а след това сложи на върха на горелката на дърво. Когато искате бързо да добавяте или изваждате силата на огъня, комбинация газ и дървесината е много удобно, и подготовката на ястия, които изискват дългосрочни ниско енергиен пламък, газ е задължително. И, разбира се, горелката трябва да се направи по-широко, за да обхване пламъка като голяма част от дъното на котела. Като цяло, казана трябва да бъде в центъра на две трети от дълбочината му, както и дърво - да лежи на разстояние от дъното на кораба, така че всичко е погълнат от пламъци.
Ако се организира постоянен фокус върху една или друга причина не работи, аз съветвам да се направи преносим камина на железни барабани или сегмента на тръби с голям диаметър. За отстраняване на дим може да прорези в началото на тази структура, както е показано на снимката, и е по-добре да комина под формата на обърнато Т в задната част от него и да се засили тип тръба светлина калай самовар на. Дори по-добре, огънят ще бъде на дъното и краката, за да не се наведа до Казан твърде ниска.
Дали фокуса си е добре, че е лесно да се провери - в чайника Налейте вода и се разтвори под огъня. Колкото по-бързо заври водата, на по-равномерно се разпределя парни мехурчета на повърхността на кипене, по-добре и вкусни се получава по такъв котел, и ориз, както и всяка друга антена.
може да се направи Тухла или метал център не само за голям казан, но и например на 7 - 8 литра, от това, което обикновено се нарича "турнета Казан", под формата на нашата "на турне" трябва да се избира, като се вземат предвид характеристиките на плочата в апартамента. Това означава, че малко по изправяне дъно, както е показано тук, ще се побере както на открито огнище огъня и за газови печки. Разбира се, това ще бъде много добър, ако формата на казана с широки стени това ще бъде чугунен чайник а. При готвене на котлона да се затопли масивност му позволява цялата вътрешна повърхност е повече или по-малко равномерно.
И ако човек използва само чайника в чинията, това е по-удобно, в който на дъното на корекцията, а стените са почти успоредни една на друга. Нищо лошо няма да се случи, ако котела е алуминий. Ако стените и дъното на алуминия се оказаха достатъчно особено дебели, той ще бъде също толкова лесно да се готви, както в чугун, - не е нужно нещо ще изгори. А малко по-малка топлинна инертност (поради по-малкото тегло на котел) е много полезно при готвене на електрическа печка. Може би сте забелязали, че след като на електрическо отопление намалява, все пак това е справедливо, докато все още е доста топло - това се нарича топлинна инерция.
Говорете за това, че алуминият се оказа храна ще получат някакъв вид токсични азотни оксиди, - не повече от слухове. На повърхността на алуминий доста бързо формира една много солидна и силна филм, така че няма опасност химически алуминиева кана за вашето здраве не е така. Пийте еднакви по целия свят, както и с голямо удоволствие, бира от алуминиеви кутии!
Между другото, само за размера на казани за газ или електрическа печка. Том 7 - 8 литра е най-подходящ за средно семейство. Например, човек може да се готви в пилаф котел 6 - 8 при което потребителите на фураж пилаф за ситост. И ако размерът алчни ястия и започват едно време по-голям брой от същия пилаф, че е много трудно да се подготвят при стандартни сила пламък горелки - не е достатъчно, за да ги загрее. Така че, вие ще трябва да се намери отделно, мощен горелка, специално за да купуват газова бутилка, град, в близост до главния допълнително плоча ... Защо имаме тези проблеми?
Пазаруване и установят
Но да се върнем към покупката се оказа. Откъде да замина? Можете, разбира се, да погледнем в магазина - понякога може да бъде намерен емайлиран чугун измишльотина, с форма на малко или много подобен на казани. Понякога те са скъпи и страшно, италиански или френски, изискани силуети, ярки цветове ... Честно казано, за мен те не вдъхват доверие. Е, те не са подходящи за приготвяне на автентични азиатски ястия. Но, така че в никакъв случай не трябва да ви заблуждава, защото тя е тънкостенни казани от неизвестен метал, с тефлоново покритие. По-добре е във всеки пазар подход към имигрантите от Централна Азия - със сигурност ще ви помогне и предлагат правилния котела. Не забравяйте да се обърне внимание на вътрешната повърхност на котела - той трябва да бъде възможно най-безпроблемно, без значителни празнини и увисване, които не само говорят за ниското качество на отливката, която би могла да отиде настрани, но все пак ужасно усложни грижи: измийте чайник, особено на "изгори "- едно мъчение. И не забравяйте да се наложи да се пазариш трудно - запаса в цената на тези огромни продавачи. Ако изведнъж ще ви предложат чугун барабан.снабден, вече се използва, - го вземе без колебание: с него е много по-малко от една караница от новото, а също така ще ви внуци. Ако това изглежда нов (алуминий - напълно бял, сив чугун - в черен цвят, може да бъде тук и там с петна от ръжда), тя трябва да бъде предварително обработен, в противен случай няма да може да го готвя.
На повърхността на нов котел винаги е малко смазка - тя се използва за леене, чугун или алуминий до образуване на ципа във формуляра. За да премахнете масло котел трябва да се тури на огъня за няколко часа за всички маслото изгарят. Не забравяйте да се отвори по-широко прозореца и затвори вратата към кухнята! Твърде много огън не се разрежда: вие трябва да бъдете особено внимателни с алуминиева Казан - тя може да се стопи, ако бъде оставен без надзор за дълго време.
Сега вземете 500 грама растително масло (вече можете да веднъж използва за някои дълбоко пържене), изсипва се в казана, много се затопли и намаляване на топлинна енергия до ниво под средното.
Свързани статии