- През последните години, намерени в състава на ароматизантите в храните - рядък късмет. В най-добрия случай, продуктът включва аромати, овкусители и в най-лошия - изкуствени аромати. Бих искал да разбера какво се крие зад термина "аромати, овкусители"?
Както бе обяснено от експерти в областта на храненето, ароматизанти за храни - са добавки, които са въведени в хранителния продукт, за увеличаване на неговия аромат и вкус. Използването на аромати позволява на производителите да създават широка гама от хранителни продукти, които се различават по вкус и вкус, на базата на един и същ вид продукти: близалка, желе, безалкохолни напитки, желе, сладолед, кисело мляко и така нататък. Ароматизатори са разделени на естествени, идентични на естествени и изкуствени.
Естествени аромати, получени чрез физични методи (пресоване, екстракция, дестилация) от суровия материал от растителен или животински произход. По различни причини, производството на хранителни продукти, като се използват само естествени ароматизанти не е възможно, един от тях е високата цена на натурални аромати, а вторият - в слаба или недостатъчна стабилност на натурални аромати.
Flavors, получени ароматизанти, образно казано, на леглото, и в лабораторията: аромати "ягода", "праскова", "касис", "кайсия" и така нататък са съставени от същите компоненти като естествени плодове само ги получават чрез химичен синтез, напълно повтаряне тяхната химическа формула. Natural идентичен начин "същото като натурален". Използва се в хранително-вкусовата промишленост като аромати и изкуствени - те могат да съдържат един или няколко изкуствени вещества, които не се срещат в природата. Например, вкус и аромат на ванилия може да придаде не само ванилин, етил ванилин, но и - комбинация, които не се срещат в природата, и получените химични методи.
Въпреки това, има един основателен въпрос: защо добави мирис, когато можете да използвате натурални плодове? Факт е, че повечето комбинации, които предават аромата на естествените плодове, са нестабилни при високи температури. А ароматизиращи средства позволяват възстановяване на вкус и аромат, които са частично губи по време на съхранение, обработка, замразяване, пастьоризация или консервиране. В допълнение аромати могат да усилят естествения вкус и аромат на продуктите или придават аромат ценни продукти от суровини, лишена от аромати, например обработка соев продукт. Flavors също помагат да се лиши неприятния вкус на продуктите.
Като цяло, мляко се характеризира с оптимален баланс на хранителните вещества и висока степен на усвояване на тялото. Тя съдържа стотици ценни компоненти: 20 оптимално балансирани аминокиселини, повече от 140 мастни киселини, млечна захар, лактоза, широка гама от минерали, микроелементи, витамини, фосфатиди, ензими, хормони и други вещества, необходими за организма да поддържа нормален живот. Според съдържанието на незаменими аминокиселини на млечни протеини включват протеини с висока биологична стойност. Степента на разграждане на млечни протеини е много висока - 96-98 процента.
Намерени в млякото и млечните мазнини. Сред други животински мазнини мляко най-биологично пълен: съдържа арахидонова киселина дефицит и биологично активния комплекс протеин-лецитин, който се среща само в млякото.
- Кажи ми, какво може да замени захарта в храната? безопасно да се подслади заместители на кафе синтетичен захар ли е?
- В по-голямата част от калориите естествени подсладители тя не отстъпи, но те са по-сладки и затова дозата на потреблението - по-малко. Най-добре познат заместител на захарта на растителна основа, смята сорбитол и фруктоза. Те дори могат да се използват при пациенти със захарен диабет. Качество фруктоза е почти два пъти по-сладък от захарта и сорбитол - на половина. Ежедневната консумация на фруктоза е по-добре да предпочитат. тъй като сорбитол има един неприятен страничен ефект - тя има слабително действие.
Материал от полза? Сподели:
Свързани статии