Изборът на правилната сгъстителя
Обикновено, при приготвянето на десерти у дома използване на прах желатин или агар-агар.
С пулверизирани желатин трудно да се разбере разликата между излишък и дефицит. В първия случай, желето ще се превърне плаващ съгласуваност във втория - каучука.
Агар желе различава трошливост и нестабилност.
Но най-добрият вариант е все още там. В кулинарната индустрия, както се използва сгъстител пектин и не губи. Той има висок желиращ способност при ниски температури. А да се размразят на стайна температура, без да губи своите свойства.
Следователно, за да се подготвят по-добре за замразени желе пектина.
Ние избираме подходящи ястия
Съдове за качество замразяване трябва да бъдат:
- запечатан - за да се избегне замръзване на повърхността на желе, и, като последица от преждевременно разваляне;
- широк форма с ниски страни - повече прибори и с площ по-малък от броя на желе, толкова по-бързо се сгъсти;
- пластмаса, стъкло или силиций - в саксия желе втвърдява без чужда вкус и мирис.
Поддържаме технология
Разрежда сух пектин във вода, сок или друга течност в съотношение 1: 4, се довежда до кипене.
Пропуснете форма за бъдещи лакомства в гореща вода. В противен случай, поради температурната разлика между горната част на желе може да се смачкана.
Въвеждане на пектин желе, докато е още топла, в противен случай буците не могат да бъдат избегнати.
Първо сложете в хладилника за 5-6 часа, след което се премине към камерата за замразяване.
Вземаме предвид конкретните
Замразяване на различни видове желе има следните нюанси:
- желе суров ананас, папая и киви унищожи желиращите свойства на пектин. Поради тази причина, е добра втвърдяване леко да се увеличи количеството му, и плодове залейте с вряла вода;
- желателно за лечение на плодове нарязани възможно най-фино. Когато голям рязане е висока вероятност за белене желе;
- При подготовката желе добавяне на нов слой покритие само след предварително втвърдяване. Плод слоеве не трябва да се охладят, да ги държи на водна баня или загрява в микровълнова фурна.
Правилно размразяване замразени желе
За да се готви желе не плуваше преди сервиране тя трябва да се преработят от фризера за студена стая за 2 часа. След пропуска желе форма в гореща вода веднага контролира и включване на приготвената купата.
Ние наблюдаваме срока на годност
Jelly във фризера трябва да се съхранява не повече от един месец. След размразяване държи в хладилник в продължение на 36 часа.
Както можете да видите, замразяване желе при спазване на горните условия е доста разумно и реализуема.
Свързани статии