Растително масло, получени от плодове, семена, корени и други части на растенията, предимно масло. Растителни масла също се съдържат в костите на някои овощни дървета (кайсия, праскова, череша, черна череша, бадеми), семена, грозде, диня, домати, тютюн, чай, както и в различни мазна отпадъци от хранително-вкусовата промишленост (трици и кълнове от семена от зърнени култури - пшеница, царевица).
състав и полезни свойства на растително масло
Растително масло предимно (95-97%) се състои от мазнини (триглицериди), които, заедно с въглехидрати и протеини са сред най-важните компоненти на храна и енергия и изпълняват структурни функции.
Остатъкът се отчита восъци и фосфатиди и свободни мастни киселини, lipochromes, токофероли, витамини и други вещества докладване масла цвят, вкус и мирис. Те също съдържат редица вещества, които са важни за функционирането на човешкия организъм, а тялото не е в състояние да синтезира тези вещества сами.
Тези вещества включват:
Линоловата и линоленовата киселина - мастни киселини. Те са градивните елементи на клетъчните мембрани и да се осигури нормалното развитие и адаптацията на човешкия организъм към неблагоприятните фактори на околната среда.
Как са растителни масла?
Spin и добив - Двата основни начина за получаване на масло. Oil производство може да бъде получена само пресоване, стиснете заедно и извличане или чрез извличане само.
Spin масло (натискане на семена за получаване на масло) прилича на операция мелница. Това е по-екологичен начин, но производството на нефт, когато тя е по-малко. Полученото масло е вече нерафинирано. Въпреки това по-нататък се подлага на филтруване за получаване на представяне, бистро бледо масло без утайка, която свикнали потребителите.
Кюспета след добив на петрол може да бъде подложен на екстракция, за да получи останалата мазнина, така че този процес обикновено се върти и извличане се случват едновременно. Производство на метод екстракция слънчогледово масло включва използването на органични разтворители (най-често при извличането на бензин), и се провежда в специални устройства - екстрактори. По време на екстракцията получава miscella - масло се обезмаслен остатък разтворител и твърдо вещество - хранене.
Методът за извличане на екстрахиране масла по-икономичен, защото позволява максимална екстракт мазнини от суровината - до 99%. След екстракция на разтворителя се отстранява от маслото. Готовият масло се утаява, филтрува се и се подлага на допълнително обработване задължително.
Каква е рафинирането на растително масло?
За подобряване на храната и предимствата на технологичните свойства на масла и мазнини, те са подложени на различна степен на обработка - рафиниране.
Рафиниране - редица важни процеси мазнини обработка (масла), за да ги премахнете от примесите и свързаните с тях вещества, които намаляват качеството и технологични свойства.
Масло, подложена на рафиниране, на практика няма никакъв вкус или миризма. Това масло се нарича безличен. Неговата хранителна стойност се определя само от присъствието на есенциални мастни киселини (главно линолова и линоленова киселини), известен също като витамин Е. Този витамин е отговорен за синтеза на хормони за поддържане на имунитет. Той придава устойчивост и еластичност на кръвоносните съдове, намалява чувствителността на организма към ултравиолетовите лъчи и радиоактивни лъчения, регулира свиване на гладката мускулатура, но изпълнява много жизненоважни функции.
На рафтовете на петрола може да падне, както следва:
• нерафинирано: може да бъде утайка или суспензия (но пропуска филтриране); Това запазва аромат, вкус и цвят, присъщи на определен вид на масло съгласно суровината маслодайни, от който е произведена (слънчоглед, ленено семе, маслинено, и т.н.);
• рафинирано олио nedezodorirovannoe: външна прозрачност, но с характерния си вкус, мирис и цвят;
• рафинирано масло дезодорираното: прозрачно, бледожълто, без мирис и вкус, присъщи нерафинирано масло.
При производството на растително масло, има няколко етапа на рафиниране.
Свързани статии