* Състав на теглото на 100 гр
Наскоро на нашите маси има повече деликатеси, сред които заема достойно място калмари. Той е вкусна, питателна, защото в готвенето, Освен това много от неговите рецепти, които са определено си заслужава да опитате.
История и география на продукта
Калмар е била известна в древна Гърция и Рим. След това се нарича "летящи риби" за функцията да буквално лети над водата, виждайки опасността или преследва плячка. В Европа, сепия често се внасят от Япония, тъй като към днешна дата ястия от това мекотело може да се дължи на италианската и японската кухня. Калмари живеят в океаните, главно в Атлантическия и Тихия океан.
Той се счита за Средиземноморието и Далечния Изток продукта, когато той е особено голяма част от населението. Изкуствените езерата тази главоноги не е нараснал. Тези миди се намират в Адриатическо море, на жълто, Япония, Китай, във водите на Тихия океан на Уругвай и Аржентина, където и да получите до магазина, а след това на масата.
Видове и сортове
Калмари се различават по размер от 0,2 до 5 метра, което със сигурност се отразява на вкуса, както и препоръките за използване при приготвяне на храна. От малка сепия вече подходящ за пълнеж, а месото на големи трупове има богат вкус, но поради това, получена оригинални салати.
По вид на сепия, подходящ за приготвяне на храна, различна, въз основа на техните местообитания:
1) Аржентина (кафеникаво кожата и пипала средни). Тя се сервира на народа маса на Уругвай и Аржентина.
2) Pacific (подвид е най-големият на мида има сива кожа и достатъчно дълго, за да половината октоподна). Вкус, можете в Япония и Китай. Той внася в страните от ОНД.
3) Komandorsky (червена кожа, дължината на тялото може да достигне максимум 43 см) за особено гъста стойност плът на Курилските острови в Япония, Далечния Изток. Внесените в страните от ОНД.
4) перуански (сивкав кожата). Без допълнителна преработка, малък, годни за консумация, така че се пада на гишетата на магазини в различни страни вече в пречистена форма.
В готвене, също така се използва обикновен калмар Loligo, която също се нарича Европейския сепия. То се намира в Адриатическо море, от където идва на Италия, Албания, Хърватия и Словения.
Полезните свойства
Калмари се считат за един от най-полезните от морски дарове, които задължително трябва да бъдат включени в диетата. И всичко това благодарение на съдържанието на полезни витамини и минерали:
• Витамин С, РР, В6, протеини и полиненаситени мазнини се образуват естествените защитни сили, укрепване на имунната система.
• йод, мед, желязо, фосфор, лизин и аргинин помогне за отстраняване на холестерол, предотвратяване на рак, повишаване на жизненост. С тези микроелементи калмари се препоръчва като хранителна храна за детската храна.
• Калиев благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, тъй като калмари, се нарича балсам за сърцето.
• Натриев помага нормализиране на кръвно налягане, предотвратява подуване, с което течността от тялото.
• Таурин е анти-склеротични ефект, тя допринася за стесняване на артериите, регулира кръвното налягане, е добра профилактика на инсулт.
• Селенът и витамин Е помага за премахване на тежки метали.
калмари консумацията на месо също така подобрява жизнеността, подобряване на емоционалното състояние. Включи ястия с морски дарове в диетата си, вие ще забравите за стреса и депресията. И калмари месо стимулира апетита, благодарение на своите агенти-членки.
Важно е да знаете: калмари месо може да предизвика индивидуална непоносимост, което се изразява в гадене, болезнени усещания в стомаха. В някои случаи, сепия консумация може да доведе до нарушения на нервната система, поради високото си съдържание на живак. Варени калмари не се препоръчва да има хора с чернодробни заболявания и солено - с бъбречни заболявания, тъй като в него е съсредоточена в излишни полипептиди.
вкусови качества
Калмари месо достатъчно гъста, хомогенна, тя има отличителен вкус на риба, с лек привкус на сладникав. Неподходящо подготовка калмари загрубее и вкус. Тъй като сепия в състава му съдържа натрий, месото може да изглежда малко по-солено, така че когато варени калмари към него се добавят сол в малко количество, или не добавена изобщо.
Използва се в готвенето
В готвене, използвайте трупа и пипалата на мекотелото. И те са също толкова вкусна, питателна. Процесът на подготовка на трупове и пипала е по-различно, с изключение на плънка. В този случай, като се вземат малки калмари трупове.
Калмар хранят на една маса в салати или като отделни ястия в напълно варени или печени форма. Също така вкусна е солени или кисели.
Когато вряща калмари трябва да знаете, кулинарна тайна - трупове или пипалата на сепията трябва да ври старателно не повече от 5 минути, ги хвърлят в кипяща вода. В противен случай, ще бъде сепия "гума" и вкус. Въпреки това, ако сте забравили да го премахнете от врящата вода своевременно, не бързайте да се хвърлят калмари, тъй като той все още може да бъде спасен и се вари в продължение на един час. Но в този случай ще трябва да се провери готовността на месо - то трябва да бъде лесно пробита. Когато вряща калмари повече от един час на месото му е нежна, но ще загубят своята еластичност, която е ценена в кулинарията.
Варени пържени калмари пръстени могат да бъдат хрупкави и след това се изсипва лимонов сок. Това ястие е служил като закуски за бяло вино или бира. Тези напитки също могат да подадат солено калмари, която има приятен солено-сладък вкус.
Ако искате да се готви шишчета от калмари, в този случай, трупа, или пипалата трябва да се режат на големи кубчета, а след това да се маринова за няколко часа в бяло вино или лимонов сок. калмари месо в същото време да придобие леко кисел вкус. СРЮ не се нуждаят от повече от 10 минути. Определяне Скара сепия пържени, ролка или пръстен сепия парчета в горещо масло, се пече при висока температура.
Калмар продадени не само в сладоледа, но и консерви. В този случай, ястието е готово за консумация.
И калмари могат да готвят търг говеждо, тъй като те кнедли или пайове. В този случай, черупкови животни могат да добавят лук, подправки, зеленчуци, гъби, ябълки, ориз, за да получите оригиналния вкус. В японската кухня калмари може да се използва за суши или ролки. Сервира се със соев сос и морски водорасли.
Калмар в класирането на кулинарните предпочитания
Свързани статии