За да се разбере свойствата на този древен продукт, който причинява толкова спорове днес, все още трябва да реши какво се крие под общото понятие за месото, а това - всички мускули и съединителна тъкан, заедно с мазнините, костите и кръвта на различни домашни и диви животни. В отделна група изолиран месо вътрешни органи: черен дроб, бъбреци, езика, сърцето, мозъка, белите дробове, и т.н. Месото трябва да се класифицира от животински видове, от които са получени.
- Говеждо. Крави угояват месо и мазнини от врата до опашката, така че най-ценното е на върха на труповете на месото. Филе - обезкостени мек плат движение по протежение на гръбначния стълб, той съдържа polnetsennye и смилаеми протеини. Tender филе става въпрос за пържоли и печено говеждо филе, тилен, използвани за готвене говеждо Строганов. Втори клас говеждо - "бут" "бут", "търси" - продължава готвене бургери, супи, яхнии. Трябва да се помни, че трудно говеждо месо, по-го съединителна тъкан, която се състои от ниска стойност на протеини: колаген и еластин. Мастни месни ястия са еднакво вкусни и твърди. През последното десетилетие се е променила значително начина на хранене и грижи за животните. Всичко това е много по-засегнати формирането на структурата на месото. В европейските страни сега е ясно, доминиран от метода на сергия за водене на крави. Поради това увеличаването на животински мазнини Хотел легло а не разпръснати из тъканите. Идеалът, така наречените "мраморен месо", които се виждат на отрязаните тънки вените на мазнини, сега е почти невъзможно да се срещнат.
Преди повече от 100 години, това беше нещо естествено otpaivat телета мляко и хляб, и възрастни животни да пасат в наводнените ливади и сеното, за да нахрани пикантен гората, за да стигнем до края на "благородна месото." Най-доброто месо е добито от животни, на 3-4-годишна възраст: ястия от него имат реален "месо букет."
Като цяло, днес избора на месо - много сложен въпрос. Ако свежестта на това все още е възможно да се идентифицират редица функции, тук е дали животното се храни хормони, на колко години са били, и това, което боли, никога няма да разбереш. Да се надяваме само за санитарен контрол на услуги, да се разчита на данните от сертификата и наличните препратките.
- Телешки се използва за приготвянето на много диетични и вкусни ястия. Една от предпоставките: при готвене, че е необходимо да се доведе до пълна готовност. Недопечено месо или недопечено теле има неприятен мирис и вкус, специфичен и се абсорбират слабо. Месото на млади животни нежна и ниско съдържание на мазнини, храносмилане, това не е толкова лесно, тъй като има много неразтворими соли, и изобщо не груби фибри, необходими за правилното храносмилане. Основната гарнировката ястия като месо трябва да бъде пресни зеленчуци. Това се отнася не само говеждо месо, но и месни прасенца, пилета и най-доброто ястие от телешко котлети се разглеждат.
- Свинско има висока хранителна предимства и е може би най-добрият източник на витамини от група В (В1, В2, В3, 6б и В12). свинско месо протеини се усвоява най-добре човек, така че, странно, то е крехко свинско - месо е най-подходящата диета за възрастни хора и диетична храна. Освен свинско свинска мас и дори да съдържа холестерол в 2 пъти по-малко от маслото и 3 пъти по-малко от яйца. Най-добрият начин да се подготви сланина - на скара, докато месото се разтопи всички излишък и нежеланите мазнини когато печете големи парчета месо във фурната произвежда петрол, но не губи своята сочност.
- Агнешко. Агнешко месо от бозайници има най-високо съдържание на мазнини (26%) и, съответно, на съдържание на калории (307 ккал). Най-вкусно месо от храненето на есента и смята за деликатес 6-8-месечно агнета. Труп на овца обикновено се нарязва на шест парчета, както и най-ценните са шунка, бъбреците и част от гърдите. Останалата част - по-бурната и следователно по-малко скъпо. Миризмата на старо животно месо е много специфична и мазнини придобива жълтеникав оттенък. Подгответе агнето най-вече пържени и задушени ястия и никога не съжалявам за подправки и сосове. В Централна Азия, от агнешко месо и мазнини прави суджук - нещо като нашите колбаси. Формата на суджук плосък и се характеризира с това, че не се вари или пушени, и се суши подправка огромно количество пипер, чесън, кимион.
- живо вестник
- кикотене
В допълнение към тези, традиционно се намери в магазините и на трапезата на нашите меса, трябва да се спомене някой друг, по-рядко, но не по-малко вкусни.
- Месо на зайци в бял сос или задушено с вино - ястие несравнимо. Той заема междинно положение между месото заек "пернат" и "рогат". Хранителната стойност не е по-малък тях: 23% протеин (повече от всеки друг), всички основни аминокиселини присъстват и тлъстината малко - 9%, но е най-полезен и богато съдържание на ненаситени мастни киселини. От зайци, получени много вкусни желета, изцяло без добавяне на желатин, като лепила дори заешко месо изобилстват.
- Конско месо - месо е много популярен в Европа. Говори се, че преди 200 години в горите на Германия и Полша да видя стада от диви коне. До XVII век в много европейски градове е имало специални сили стрелци за стрелба тези животни. Месо от диви коне се използва активно, за да колбаси. От химичния състав на протеини конско месо е много подобна на говеждо месо, мазнини в него е почти там. Влакната-груба месо и по-дебела от тази на говеждо месо, така че се готви, СРЮ или яхния конско месо има много по-дълго.
- Много високо качество на месото - еленско месо. Храненето е много пъти по-голяма от най-доброто качество на говеждо месо. Вкусът на еленово месо е много благородно, леко сладък. За съжаление, за да се отговори на това месо за продажба може да бъде много рядко: диви елени са изброени като застрашени и техните ферми в Русия вече няма да се намери. От диви животни са най-добрите месни лоса, диви кози, глигани. Яжте повече месо и як и мечки. В миналото месото вкусове много специфичен, обаче, ако първото си pomarinovat правилно (четири дни), а след това щедро подправена с ароматен вкус, то това ще бъде възможно да се яде екзотично. Като цяло, всички с месо от диви животни, които се нуждаят от предварително ецване.
Симптомите на високо качество на месото
Основният критерий за закупуване на месо - от степента на нейната свежест.
Доброкачествена охладено месо трябва да има:
• характерен цвят (говеждо месо - червено, свинско месо - бяло-розов агне - кафеникаво-червено телешко месо - розов със сивкав оттенък);
• приятна миризма, няма чужди тинктури (най-добър пробива месото с нож нажежен до червено, след това можете да се уверите, че от вътрешната страна все още не е започнал процесът на разлагане);
• мазнини е бял или кремав (приземен - трудно, не омазнява и се разпада, свинско - с мека розова оттенък, овнешко месо - гъста и жълто);
• консистенцията на дебел (когато се натисне бързо изравни яма);
• тънка кора на върха на бледо розово или бледо червено.
Доброкачествена замразено месо, когато подслушвани произвежда ясен звук и твърда на пипане. На повърхността на парчетата месо червено с сивкав разцвет, който му дава ледените кристали.
Ако се прикрепя към повърхността на плода трябва да се формира ярко червено петно. След втори качество замразяване на месо е много по-лошо. Цветът му става черешово червено, докато се затопли пръста си не променя цвета си. Ние трябва да помним, че не може да бъде потопен в топла вода при размразяване замразено месо, в противен случай ще загубите всички водоразтворими соли и витамини. Като цяло, замразено месо винаги е по-лошо от пресни, а дори и повече момчета.
Въпроси и отговори
1. Какво е "мрамор" месо?
Най-добрият вкус и хранителна стойност се счита за месо с равно количество белтъчини и мазнини. Най-нежната и сочно месо с мускулно слой мазнина - така наречената "мрамор". Това е благодарение на това малко мастни жилки в подготовката на месото става сочно и ароматно.
2. От яденето на месо получите по-добро?
Естествено в тлъсто месо съдържа повече калории, отколкото постно. Но все още не се възстанови от този. Само небалансиран комбинация от всички храни или само едностранно диета може да доведе до увеличаване на теглото.
3. Какви витамини съдържа?
Месо съдържа голямо количество водоразтворими витамини: тиамин, пиридоксин, рибофлавин, пантотенова киселина, холин, както и минерални вещества (фосфор, желязо, натрий, и т.н.) Те се грижи за косата лъскава, гладка кожа, нокти и фин подсилват нервната система.
4. При какви заболявания не може да се яде месо?
Абсолютната отказа на месо, за щастие, е необходимо само в много редки заболявания. Някои от тях, като например хронично бъбречно заболяване, изисква диета напълно протеини. В този случай, ще трябва да напълно да се откажат от яденето на месо, тъй като тя съдържа много протеини.
5. Вегетарианската храна е вредна за здравето?
Вегетариански начин на живот, разбира се, във всеки случай, не е вредно за здравето. Въпреки това, една балансирана диета е много по-лесно да се постигне с помощта на месото. Децата и младите хора вегетарианска диета не се препоръчва.
6. Възможно ли е да обработи подсолена месото в скарата?
Да, но в умерени количества. Печено свинско филе, шунка и други подобни месни продукти се провежда при високи температури. В тази форма нитрозамини - вещества, които имат вредно въздействие върху организма (например черен дроб).
8. Възможно ли е да се предпазят от салмонела?
Замразено месо, особено птици, никога не може директно да се размразят в пакет. По-добре да го оставите за размразяване в хладилника в сито, което се доставя в купа, която може да се оттича водата. Ръце и всички кухненски уреди, които ще докосват месото да се измият старателно. Месото трябва добра Скара, като високи температури са вредни за Salmonella.
9. Възможно ли е да се замразява каймата?
Дори е препоръчително да правите, ако не може да се справи и всичко се готви веднага в деня на покупката. Размразената нужда месо трябва да се използва веднага.
Стихове за Ден на учителя: кратки, забавни и трогателни любимите учители
Анна Sedokova намекна за нов роман: романтична снимка на известния руски актьор
Пресата съобщи за тайна сватба и Земфира Рената Литвинова
Свързани статии