Гъбите са много протеини, минерали, витамини и други ценни вещества за хора. Ето защо гъби са все повече привлича вниманието на хората от нашето време, водещи заседнал начин на живот, склонни към прекомерна пълнота и извършване на интензивна умствена работа.
Не е случайно, световното производство на култивирани гъби едва през последните години се е увеличил почти три пъти и през 1982 г. достигна един милион тона.
Fungi също привлекателен с това, че съдържат витамини са необходими за човек, който липсва или се съдържат в малки количества в зеленчуци, такива като витамини В1, В2, Wb, D, Н, никотинова киселина и пантотенова.
Хранителната стойност на гъби заема междинно положение между месото и
зеленчуци и хранително еквивалентна на най-добрите зеленчуци от горните класове. Следователно гъбите са ценни като продукт, който обогатява бедните протеинови растителни храни, като картофи и хляб. В същото време не можем да пренебрегнем факта, че на добрия вкус на гъби може да направи приятно разнообразие в храната ни. че само по себе си е важен.
Консумирането на гъби, трябва, обаче, имайте предвид, че тяхната добра усвояемост сериозно
Гъбите са нетрайни продукти. Ето защо те трябва да бъдат обработени, като правило, в деня на събиране. Той е известен. че отравянето може да бъде причинено не само от използването на отровни гъби, но неправилното използване на годни за консумация, безвредността на който е зададен от векове опит от използването им в храните.
За да се избегне отравяне ядливи гъби, както и правилното използване на гъби, трябва стриктно да се спазват следните правила:
- Нож за почистване на гъби трябва да бъдат малки, остри и задължително от неръждаема стомана;
- Гъби не може да бъде по-дълго потапяне. Те трябва бързо да изплакнете със студена вода и го изхвърлете в сито за водно стъкло;
- обелени, особено вече промива гъби веднага се подлагат на окончателно лечение;
- готвене гъби не се препоръчва да се използва желязо, мед или пютър;
- микс от различни видове гъби не се препоръчва за готвене. Гъбите трябва да бъдат подготвени за някои видове;
- гъбична консумираната храна на ден за тяхното получаване, или те могат да се държат на 14 - 30 часа в хладилник при минус 2-4 ° С качеството на отопляеми гъби ястия съмнителни;
- вие не може да напусне през следващите дни гъби ястия, приготвени с картофи;
- в хладилника е по-добре да се съхраняват пресни гъби. вместо на гъби ястия. Ако не може да се справи гъбите в първия ден, те трябва да се съхраняват в хладилник, но неизмити и nenarezannymi;
- никога не може да яде гъби, годността за консумация от които е възникнало съмнение. Никой не е имал проблеми с факта, че не веднъж яде гъби, дори и най-вкусни, но има много проблеми от ядене поради небрежност сам отровни гъби;
- условно ядливи гъби (бод, Morels, svinushki някои mlechniki и др.), е необходимо да се избегне отравяне на предварително сварено в голямо количество вода и след това се промива със студена вода.
Готвачи също дават своя съвет за подготовката на гъби ястия. Видове гъби, посочени в рецептите, за предпочитане е, но могат да използват други гъби. Например, вие може да готви гъбена супа с бели гъби (те не потъмнее бульон), млад кафява капачка манатарки, трепетлика, гъби и др. Някои от пресни пачи крак, добавени към всяка супа. подобряване на вкуса му. Въпреки това, от супи mlechnikov не готвя.
Гъби значително да подобри вкуса на храната приготвена. Например, леко russule тръбна или гъбички. и печено
добавя към каймата, ще даде специален уникален вкус кюфтета.
Натрошени гъби могат да опитат разнообразни месни и зеленчукови ястия, значително подобряване на вкуса това.
За черни гъби по време на обработка, се понижава като почистване в тиган на студено, леко подсолена вода, към която се прибавя малко оцет.
В повечето ястия, консервирани гъби могат да се използват вместо пресен. Ако имате намерение да запържете сушени гъби, трябва да ги подготви в нощта преди да се измие, сложи в млякото, а на сутринта да се намалят и се запържва в по обичайния начин, а след това изсипете гъбите с заквасена сметана, сол и оставете да заври. С този препарат изсушените гъби на вкус не се получи чист.
Супи, включително гъби, не се препоръчва да се затопли. по-добре е да се яде веднага след готвене, спомняйки си, че дори и много добри супи до голяма степен губят вкус след загряване. Само една супа - Daily супа (постни, Pa гъбен бульон с кисело зеле) - подобряване на вкуса през деня. Но не повече! Съхранявайте тази супа препоръчва неокислително фаянс (стъкло, емайл, глина).
За да гасят най-добро използване на тръбни гъби. бяло, манатарки, трепетлика, podduboviki и от плаката за погасяването на по-добрите, които не изискват предварително кипене: гъби, летни и зимни гъби.
Преди гасене на обелените и промиват гъби трябва да бъдат много ситно нарязан. леко запържваме на силен огън в малко масло, след което добавете ситно нарязан лук. сол, добавете сметаната и оставете да къкри, покрити, докато омекнат над средните топлина, добавяне на вода, ако е необходимо.
Всички гъби ястия по-вкусни, отколкото те са по-малки нарязани. Това важи и за супи.
Свързани статии