Редки вино-мейкър сблъскват с проблеми при ферментация на виното. Понякога просто трябва да е за дълго време не започва да се скитат, понякога преследва, но слабо. Това се случва, че този процес и на всички спирки. Помислете за основните проблеми с ферментацията, които се намират в дома на винопроизводството.
Защо не започнете ферментация на вино?
Активно ферментиране вино без добавяне на вино дрожди обикновено започва в рамките на 6-12 часа. С винени дрожди да ферментира пивната мъст започва в рамките на 2-3 часа. Но не се притеснявайте, ако вече сте преминали на половин ден, и грозде (всеки друг Бери или плодов) сок и не започне да се пени и шампанско. Понякога работата на дива мая започва ден по-късно, три. Степента на тяхната активност се влияе от много фактори и на използваните суровини, както и температурата в помещението, както и съдържанието на захар в пивната мъст. Поради това е необходимо просто да се чака до 3 дни, и едва след това, ако пивната мъст все още не е започнал да се скитат, като се започне от паника.
Някои рецепти на домашно вино в допълнение към суровината на плодове и вода. Ако течността е твърде студено, активният ферментацията ще трябва да чака дълго време. Температурата на водата не трябва непременно да бъде по-малко от 15-20 градуса.
Няколко дни мая активно се размножават, за което те се нуждаят от кислород. Едва тогава започва работата по превръщането на захар в алкохол. Ако веднага запечатан контейнер с помощта на уплътнение вода (пробити ръкавици), не трябва да има време да бъде обогатен с кислород, като ферментацията е твърде слаба или не започне. За да избегнете това, през първите няколко дни на пивната мъст трябва да бъде позволено да се скитат в отворен контейнер, покрит с чиста кърпа или марля. След това умножете маята и след това да започне да действа.
За да се отклоняваме, някои винопроизводителите към пивната мъст в бърза да се добавят дрожди стартер (обикновено тя е направена от вода, захар и малко количество неизмити плодове или плодове). Така че често, когато няма сигурност, че дива мая наистина да работи. Но ние не трябва да забравяме, че кваса на температурата трябва да бъде равна на температурата на пивната мъст, маята ще умре друго.
Защо е вино ферментация слаба или дори да се спре?
Ако стайната температура е неподходящ (под 10 или над 30 градуса), не може да се появи на ферментация на вино. Факт е, че при ниски температури маята неактивни и при висока и всички те са заплашени от унищожение. За да се избегне рискът, трябва да се инсталира контейнери с пивната мъст в стая с температура от 15-20 градуса (или малко по-висока). Важно е, че една и съща температура се поддържа постоянно.
Обикновено домашно вино ферменти, дължащи се на диви дрожди - жителите на кожата на плодове. Но те са доста придирчиви, защо понякога трябва да преследва малко или процес на всички спирки и винар е загуба. За да избегнете това, можете да добавите малко от ферментиращата слад немити стафиди (около 5 г на 1 литър на жълтия) или немити грозде (1 плодове на 1 литър жълт). Друг вариант - вземане razbrozhennyh вино мая.
Ферментацията може да бъде спряно поради поражението на гъбичките на пивната мъст. Калъпът се формира от използването на лошо качество (изгнили) суровини и нарушения на хигиената: мръсни ръце, лошо изварени контейнери. Moldy трябва да спаси почти невъзможно, така че чистотата е по-добре да се мисли предварително.
Спукан вода капан, от който не излизат мехурчета, често дава да се разбере, ако винопроизводителя пивната мъст не бродят. Но докато въглероден диоксид все още оставя кораба ферментация чрез дупки невидими за окото. A мъст, която попада във въздуха започва бавно да се превърне кисел, се превръща в оцет. За да се подсигурите, трябва да покрие глина (тест, силикон) контейнер устата мястото на контакт с капака на вода печат (гумени ръкавици).
Високото съдържание на захар на пивната мъст, пречи на нормалната мая дейност. В идеалния случай, захарта трябва да бъде не повече от 15-20% и не по-малко от 10%. Ако цифрата е много по-висока, захар ще започне да действа като консервант, суспендиращи значително ферментация. За да не е настъпило този проблем, е необходимо да се провери съдържанието на захар на пивната мъст с помощта на хидрометър и се разрежда с чиста вода, ако е необходимо (15% от общия обем на жълт). Ако устройството не е под ръка, ще трябва да разчитат на вашия вкус. Твърде сладък сок - ще допълни малко вода. Ако се изисква рецепта при въвеждането ферментиращата жълт на захар, е желателно да се направи това фракционна (обикновено захар участват с равни дялове на всеки 2-3 дни).
ниско съдържание на захар на жълтия също е нежелателно, тъй като маята просто не е храна. Ферментация в този случай е твърде слаб, а крайния виното ще бъде ниска от Крепост (обикновено не повече от 8-10%). Ако съдържанието на захар е под 10% (т.е. киселинен жълт) нужда въвеждане захар (50-100 г на 1 литър течност).
Понякога вино ферментация се малко, ако основната мая маса е в дъното на резервоара за ферментация. За да помогне на този процес, е препоръчително периодично да се разбърква задължително чиста страна или дървена лъжица.
Когато мъст Castle достига 12-14% (ако се прибавят на вино мая, допустими Castle до 15-18%), дрожди изчезване случи. Следователно, трябва да отидете на синтез на младото вино от утайката. Ако очаква да получи вино на сила, е допустимо да се направи малко алкохол (около 5-15% от общия обем на вино, произведено).
Признаците, че ферментацията е завършена успешно - липса на мехурчета от уплътнението на вода (дефлирани капка ръкавици), във вид на гъста утайка обилно на дрожди в долната част на контейнера, течност изясняване и виното характерния вкус и аромат. И сила напитки над 12% (рядко 10%).
