Това е срам, но факт - дори и най-големите фенове на уиски, могат да попаднат в ступор, ако им дадете да се вземе проба на напитката е абсолютно прозрачен и да кажа, че това е, например, тяхната любима Aberfeldy. Вие не виждате познатите цветове и не разпознавате обичайното вкус? Е, 12 години отлежаване в дъбови бъчви всички верни, то остава само да чакаме. Именно този последен етап, който едва ли има решаващо значение за създаването на един уникален вкус, дава много алкохолни напитки качествата, които са ценени от нас най-много.
Ако сте само от броя на хората, които имат представа с какво тайнство се случи в бурета за уиски с дървени стени на много години, че е време да се запълни тази празнина в образованието.
- Oak около главата -
Доста бързо, беше установено, че вкусът транспортирани от едно място на друго, виното е по-мека и гладка, че е много по-добре, отколкото да стои на спокойствието в избите. Чудотворният ефект на дъб на виното с течение на времето се проверява на все повече и повече спиртни напитки, които в крайна сметка доведоха до експозицията на уиски в бъчви, изработени от дърво.
- Малко по химия -
За да се разбере защо е толкова трудно дъб променя вкуса на алкохол, ще трябва да отидете малко по-нататък в органичната химия. По този начин, някои от съединенията в дървесината са лигнини, но в дъб този компонент има склонност да се разпадат в вкус молекули, абсорбиращ алкохол съединение. Най-забележително в лигнини дъб щанд връзка ванилин, евгенол, фурфурол и лактон, информиране на напитки вкусове на ванилия, плодове, подправки и ядки хлъзгавост, съответно.
Разбира се, по-новата дървен материал, по-голямата си ефект върху уиски, но повторното използване на барабана при, например, шери, порт, или бърбън се осъществява. Те уиски е на възраст, за да се предадат на напитката не е прекалено силен аромат, което също ще трябва да представят бележки на напитки, преди това са били в една и съща цевта.
- Малко по физика -
Сега е ред на въпроса вече бе споменато по-горе проветряване, т.е. наситен въздух питието, което би било невъзможно без голям дъб порьозност. Научно, този процес се нарича микро okisgenatsiey и характеризирани така незначителни протича кислород да пият вино или алкохол не се окислява, но те се ускоряват химични процеси невъзможно във вакуум. Кислородни молекули варира в алкохол атоми и функционални групи, което усложнява ароматизиращи съединения на т.нар етер. Те съобщават, уиски финес и благородство.
- Oaks Стария свят -
На пръв поглед по-горе характеристики на дъб в по-голяма или по-малка степен, подходящи за абсолютно всички негови форми, но истински професионалисти знаят точно колко страната има само едно дърво растеж може да се отрази на питие в края. Благодарение на климата, почвите, опазване на околната среда и много други характеристики на районите, в нейната територия растат уникални свойства дървета. Например, Европейската дъб е по-компактна структура и силна наситеност на танини, които не са много сходни с вино "съименници." Дъбови танини не само да напоя стягане, но и създават реакция в напитката, която в крайна сметка ще направят вкуса по-сложни, деликатни и ароматно.
Над европейски дъбове плътна структура означава, че процесът на микро-оксигенация се случва в бидони от този материал бавно, което увеличава необходимото време на експозиция. Но за изчакване на една година напълно компенсира баланс на вкус, за всички, които ценят най-великият от вина и спиртни напитки.
- Oaks на Новия свят -
За разлика от европейските, американските сортове дъбови забележимо ароматно и порьозност, което информира за уиски интензивни аромати на ванилия, карамел и дори кокос. Той е този букет се превърна в отличителен белег на много от Бурбоните, които, разбира се, най-напред се изсипва в бъчви местно бъчварски - специалисти в монтажа и уволняване на големи контейнери, изработени от дърво.
Свързани статии