Напоследък се наблюдава тенденция на спад на световните цени за кафе на зърна, в голямата си част се обясни с фактор на свръхпроизводството. В същото време на фона на относително стабилни обема на продажбите на кафе показатели вече съществуващите в продължение на много години, не е имало годишен тенденция към увеличаване на производствените обеми. Нарастващата Делтата между нивата на търсене и предлагане, за да подкрепи най-големите производители на кафе в света да търсят обещаващи канали за продажбата на своите продукти. Днес ролята на такива идеални развиващите се пазари в Китай и Русия, с голяма техния потенциал за развитие.
- Въпреки че все още води по отношение на пазара на кафе запазва, делът на зърна и смляно кафе постепенно се увеличава. На фона на стабилна икономическа ситуация в страната се забелязва, че вкусовите предпочитания на потребителите започнаха да се променят в полза на по-скъпите сортове и марки, както и увеличените платежоспособност на населението им позволи да плащат повече за по-добро качество и марка. Особено бързо нарастващия интерес към висококачествено кафе в България. В нашата компания през първото тримесечие на тази година, ръст в търсенето на регионалния пазар възлиза на 60 - 70 процента - каза Александър Malchik, председател на Съвета на директорите UIC и президент на фирма "Монтана Кафе".
Ако цялата руския пазар на разтворимо кафе води на потребителите в момента, в сегмента ХоРеКа е доминиран от висококачествена естествена специално кафе. Специална система за подбор и обработка на кафе на зърна, които представляват основата за създаването на този висок клас продукт, се появява през 1970 г. в Съединените щати. И сега, във всички развити страни по света е бързо развиваща се съвременна тенденция. Събиране и рециклиране на суровини за приготвяне на кафе изключителен произведени в определени райони на света, които включват, включително островите Суматра и Ява, планините на Никарагуа и Етиопия райони. Често кафе узрява по дърветата, който да предава от поколение на поколение, заедно с тайните на нарастващото и подбора на кафе на зърна. По-висока степен на технологии печене на кафе включва използването на списък от не повече от 20 кг, за разлика от група кафе на дребно, където му капацитет може да бъде до 200 кг. Обикновено по време на готвене на изпичане на кафе използва специален капацитет от 15 грама, което го прави възможно да се тества пържене всяка партида.
Засиленото търсене на луксозен продукт стимулира и голям брой магазини, открит през последните години. Те са в процес на подготовка на "база", напитка - еспресо (и на тази основа е създал популярните сортове кафе) задължително закупени monosorta, качеството на които зависи от растежа на страната и климатичните условия. И в кафенетата, за да получите високо качество на кафе напитка от естествен печено кафе не са склонни да се ограничава до използването на една от разновидностите на кафе, но предпочитам еспресо смеси или съчетания на получена в процеса на избор на различни сортове Арабика, често като се вземат предвид добавя към тях за силата на Робуста. Присъствието в менюто за кафе, широка гама от смеси позволява най-гъвкави вземете едно питие с приятен и балансиран вкус и аромат на кафе букет, който ще се хареса на посетителите.
Като ръководител на Амадо кафе ХоРеКа компании "Наталия Milyakova когато става въпрос за предпочитания сред обекти за обществено хранене на различни формати, трябва да се отбележи, че има въпроси, които са от значение за всички, а има и индивидуални характеристики, в зависимост от посоката на институцията. Често срещани проблеми, които представляват интерес за институции от всякакъв вид и която има голямо значение при избора на доставчик включват своята конкурентоспособност и позициониране на пазара на кафе. Сега на пазара има много-по-нощ компании, които се опитват да получат големи печалби в минимално време, но не и в същото време да инвестират в бизнеса си на необходимите средства. Разбира се, те не са в състояние да предлагат качествени продукти и да осигури адекватна техническа поддръжка и информация на своите клиенти.
Що се отнася до ексклузивни миксове, те са разработени от специална поръчка на клиента в случай, че дадена институция иска да има кафе смес според техния стил и концепция. Например, за смес от италиански ресторанти избран и печени в италиански стил, който включва доста силен печене, силен вкус и аромат, мазна красива зърно. смес за развитие се провежда в два етапа. Първо избран смеси на зърна от различни страни и нарастващото клиент предостави няколко проба-проба. След дегустация той избира желания шаблон и след това съставът е строго поддържа в подготовка изключителна смес. Също толкова важно е своевременното предоставяне на продукти като кафе тенденция с течение на времето да губи своята аромат и вкус. "Висш пилотаж" в бизнеса с кафе е доставката на прясно изпечено продукт през деня, тоест веднага след печене. Въпреки това, основен проблем е способността на компанията на своите клиенти кафе на кафе-модерното оборудване и квалифициран услугата. Тези услуги могат да бъдат предоставени само на сериозни компании да инвестират достатъчно средства в развитието техническата им база. Като пример, на фирма "Амадо кафе."
- Нашата компания купува само най-елитните плантация кафе и ги печете на оборудването от водещите в тази област на италианската фирма Petroncini Impanti. този клас на оборудване позволява обработката на кафе да реагира бързо на всички тънкости и нюанси на сложен технологичен цикъл. Наличието на голям транспорт отдел дава възможност да се достави на нашите клиенти с кафе през последните дни след печене. Прясно изпечено кафе гурме "Амадо", земята и фасул, които предлагаме цени 22-38 USD Нашите клиенти не могат по принцип да бъдат трудности, свързани с покупката и поддръжката на кафе изкуството, тъй като на "Амадо кафе" е партньор на фирмите - доставчици на водещите производители на оборудване за кафе, като La Cimbali, Faema, Gaggia Saeco, La Pavoni, Сан Марино, La Marzocco, и разполага с голям отдел за обслужване - каза Светлана Волкова, ръководител на публично дружество за връзки с "Амадо кафе."
кафето перспективите Специалност е фактът, че все повече и повече от висок клас продавачите кафе колебаят да инвестират в започване на собствен кафе. И ако в кафенето "Блус Транзитни" Дружеството "Blues" все още са тестване на бизнес стратегия и не се планира да отвори нови точки, а след това, според президента, "Монтана кафе", много показатели за техния първи "кафе" точка надмина всички очаквания, а сега за относително кратък период от време в столицата ще бъде открита наведнъж седем нови магазина. Тя не си постави за цел да се изравнят с конкурентите си в броя на училищата отвориха и се стреми да създаде професионален база данни, която може да бъде допълнително агресивно изгради своя бизнес.
В продължение на години, участниците на пазара, разбити много копия по отношение на съществуващите мита за кафе. Днес, в съответствие с митнически тарифни ставки за кафе за суровини и готова продукция се различават незначително: в разтворим продукт - 10 процента, но не по-малко от 0,5 евро на 1 кг кафе изпечено и смляно - 10% и суровини зелен фасул - 5%. Асоциация "Roschaykofe" изпрати предложение до руското правителство да промени митническите разпоредби, регулиращи вноса, внесени кафето, включително и неговия вид, степен на преработка и пакетиране. Evrosostavlyayuschuyu предлага да се увеличи митата до 0,8 евро на 1 кг пакетираното разтворимо кафе, като същевременно се запази лихвения процент по 10%. Очевидно е, че в този случай, трябва да се увеличи значително вноса на насипно кафе и по този начин натоварени мощности на местни предприятия с Русия в съответствие с неговата опаковка. Смята се, че такава мярка би трябвало да допринесе за развитието на вътрешния кафе индустрията и да се избегне монополизирането на пазара от мултинационални корпорации. По мнение на Алексей Попович, изпълнителен директор на "Организацията на производителите на кафе в Русия", повишаване на данъците еднозначно отрицателно въздействие върху перспективите на руския пазар на кафе. На първо място, това ще доведе до покачване на цените за крайния продукт за потребителя, и второ, да призоваваме безскрупулен вносители на данъци, използвайки различни схеми задължения. В допълнение, той със сигурност ще допринесат за производството на фалшифицирани стоки. Съгласен съм с него и Александър Malchik, който вярва, че всички приказки за защита на интересите на местните производители в този случай не изглежда доста убедително, като в сравнение с фирми за привеждане на готовия продукт от чужбина, в по-добра позиция ще бъде Nestle и Kraft, има в собствени линии за опаковане на Русия. Според него, увеличаване на митата ще ускори само процеса на създаване в Русия на главен международен субект фабрики пълен цикъл. Подобна тенденция ще се отрази негативно на вътрешния пазар, а това не е печеливша всеки руски оператор на кафе. Компаниите искат да излезе с предложение за значително намаляване на отражението върху зелено кафе и по този начин да допринесе за стимулиране на инвестициите в Руската опаковки и производствени предприятия кафе индустрия. С течение на времето, това ще позволи да се изравни с нивото на консумация на кафе с нивото на търсенето на продукти, чай. "Културната революция" В същото време, трябва да се отбележи, че има обективни трудности за по-активно развитие на руския пазар на кафе.
Почти всички от участниците са съгласни, че, както в Руската кафето не е продукт на първа необходимост, ръстът на продажбите е необходимо да се създаде определена култура на потребление, което може да направи тази напитка е част от начина на живот на по-голямата част от руснаците. Предполага се, че Русия в близко бъдеще може да стане член на Международната организация за кафе МКО (МОК), който обединява 44 страни-производителки и 18 държави - вносители на кафе. Между другото, "Организацията на производителите на кафе в Русия" поддържа тесни работни отношения с МОК, а дори има статут на наблюдател в рамките на Консултативния съвет за частния сектор (Private Sector консултативен съвет, КСПЧС) на Международната организация за кафе (Международната организация за кафе, ICO).
- По време на последните ни преговори с МОК изпълнителен директор Нестор Осорио обсъдени възможните начини за сътрудничество в Русия. Днес, ние виждаме много добри перспективи за обмен на информация за развитието на световната кафе индустрия, прилагането, насочени към насърчаване на кафе съвместни проекти. Основната тенденция на пазара - добър потенциал за развитието на кафе индустрията, които влияят благоприятно допринася за това сътрудничество, - казва Алексей Попович.
Разбира се, подкрепата на информация ще даде добър тласък на развитието на производството на кафе в страната ни, което от своя страна ще бъде от полза на заетостта на хората, появата на данъчната основа и развитието на промишленото производство. В допълнение, тя ще ви позволи да обменят опит за подобряване на културата на потребление на кафе в Русия.
- В тази връзка, по примера на Бразилия, който е сред водещите страни в производството на кафе, но все пак има доста ниско ниво на вътрешното потребление. Наскоро са били взети тук значителни стъпки за насърчаване на напитката. Частично са допринесли за този мощен проучване на различните програми, поети в страната в сътрудничество с независими институти в САЩ. Например, по време на изпълнение на програмата "Кафе и Здраве" е дадена редица аспекти, което отразява благоприятните ефекти на кафето върху човешкото тяло. В страната има друга програма, по която кафе се превърна в задължителна част от обяд в училище, - каза Александър Malchik.
Докато кафе все още е сравнително нов продукт за руския пазар и все още не са разработени на културата на потребление. За пазара става все по-цивилизовани, за да бъдем дейности за повишаване на осведомеността. След това потребителите ясно ще се определят като разлика между ниско качество и сурогатното премия продукт. Сега объркване на потребителите се дължи на факта, че няма ясна градация, като високата цена на уникално гарантира отлично качество на продукта. Истината казва: консумация на кафе не увеличава в случай на падане на цените в него, но само при значително подобряване на качеството му.
В борбата за качество
- На пазара днес могат да се видят конкретни успехи. Така че, за да Пеле кафе, с достатъчно високо процентно съдържание на захар, в съответствие с производителя на нови гости е бил принуден да се промени технологията на производство. Следващата стъпка е да ГОСТ зърно смляно кафе, създаването на които ние сега се работи в тясно сътрудничество, - казва Александър Malchik.
В обозримо бъдеще не се очаква, вместо държавна стандарти (ГОСТ), за да се въведат разпоредби, законът, който вече е приет от Държавната Дума. От този момент нататък отговорностите на държавните органи няма да се ограничи само до това как да използвате законодателна рамка, за да се гарантира спазването технологията на производството на кафе. В челните редици на адресиране увеличение, свързано с консумация на популацията на безопасността на продуктите. В същото Запада сега има само кафе стандарти в индустрията, които, въпреки че те не са задължителни за производителите, но е ясно, допринасят за по-ефективна работа на операторите, защото позволяват на един цивилизован пазар. Въпреки, че в нашата страна пазара на кафе е далеч от насищане, много фактори показват постепенното му развитие. Във връзка с това, разбира се, демонстративно събитие се проведе в началото на годината на първия руски Barista първенство - "кафе бармана", професионално готвене и кафе.
Свързани статии