5.1. Риба на жар
5.1.1. Избор на риба и метод на преработка
Известно е, че най-полезната риба, печени на скара, а не този, който "плава" в горещо олио в тиган.
За Риба на скара повече от всяка друга подходяща сьомга, бяла риба, бял сьомга, херинга, щука, есетра, есетра, групер, камбала, писия, сом.
Основните изпълнение правило шишчета от риба е, че рибата трябва да са сигурни само в прясно състояние. и във всеки случай не остаряла. Особено, когато готвите кебап това изискване се отнася и за есетра. Ако има и най-малкото подозрение, че рибата не е прясна, е необходимо да се откаже от такава риба. Тази забрана се особено стриктно да спазват спестява време дневна светлина, когато има висока температура на околната среда.
За предпочитане е да се готви на открит огън риба мастни - херинга, сьомга, бяла риба, платика, IDE. Противно на общоприетото схващане, не се мазнини от тлъстата риба. На всички риби той съдържа добър холестерол, но повечето от тях в мазната риба. Така скара мазни риби - храната е не само вкусно, но и полезно.
За да се подготви шишчетата не се вместват риба кокалеста и плътна текстура, като есетра, бяла есетра, риба тон. Красавеца кебап, получени от сом, и без никакви марината - само сол, черен пипер и малко лимон и растително масло без мирис.
Стърджън се счита за най-доброто от рибата за барбекюто. В подготовката на шиш кебап от есетра в никакъв случай не трябва да забравяме, че най-добре е да се подготвят в началото на пролетта, есента или зимата. Готвене шишчета есетра през лятото не е желателно, поради факта, че месото от есетра през лятото е много нетрайни.
Ако искате да все още печено треска или костур директно върху въглените, най-добре е да се направи кебап. В този случай, предварително мариновани риби парчета в смес от сухо вино и лимонов сок, а след това всяко парче се увива в тънки ивици и пържене бекон върху дървен шиш.
За да се изчисли правилно сумата, необходима за масата на рибата трябва да се основава на следните пропорции: цяла риба, купете си главата - 200-250 грама на човек, пържоли, риба - с обхват от 180 (сафрид, скумрия, херинга, плоските риби и др.) 250 гр филе - на 180-200 г
Преди печене изкормени риби и го сол. С платика, бяла риба и отстранени идни мащаби. Big риба се осолява в продължение на няколко часа, преди пържене и глоба - точно пред него.
Във всеки случай не е възможно да се намали кожата от филето за пържене на скара. Кожата запазва филе непокътнати, и кога да го всички нарязани просто се разпада. В допълнение, кожата помага запази сочността на парче риба. Така например, в подготовката на шиш кебап от есетра и звездообразна есетра приключите барбекю изложения на огън везни разделят лесно, но тя се бели има приятен аромат на пушек и превъзходен вкус.
Друг тайна за получаване на риба за печене: Смесва сол и захар и се поръсва тази смес от риба, изчакайте половин час. Сега можете да бъдете сигурни, че вашите риби няма да останат.
Друг трик, свързани с подготовката на червената риба. лимон клинове няма да развалят яркочервения цвят на рибата, ако ги набута вътре, докато рибата мариновано в лимонов сок, губи формата си благодарение на бял полет, образувана по същото време. Малко по-добре doderzhat червена риба на огън - така че ще по-добър вкус и задържат повече сок.
се изисква Obsushivayut риба преди пържене на скара, защото сухата рибата е по-добре, отколкото мокри, печени и запазва формата си. Obsushivayut риба най-добре на една салфетка или хартия, абсорбент.
Замразени за печене на риба трябва постепенно да размразяват в хладилник за 8-9 часа и не лежат във водата. Тогава мариновани рибата трябва да са и добре напоена хартиени кърпи за ръце, и се приближи на въглищата.
Отивате да извая замразена скумрия на скара, не го размрази до края, а след това много нежен, за добив на месо от скумрия е перфектно нарязани на парчета от желания размер и форма.
5.1.3. топлинна обработка
Малките риби бързо и равномерно, печено, докато омекнат. Big Fish е печено просто по-горе, и е доведен до готовност, се пече във фолио.
При готвене на въглищата се лутаме и всяка друга плоска риба се поставя на скара призори страна.
Както вече споменахме, шишчета от риба приготвени на дървени шишчета. Тези шишчета предварително накиснати във вода, за да по време на готвене не се запалват.
Печене на открит огън се препоръчва да има затваряне двойна решетка с дръжка. Закупени решетка са подходящи само за пържене херингата. За по-голяма риба се препоръчва да се направи самата решетка поне от метална мрежа.
Grill грес, сложи рибата върху него, оставяйки празнини между тях. След това горната част на решетката е стегнат риба. Решетка кутия и тури на огъня. Винаги трябва да държи под око на огъня и, съответно, се движат решетка.
След пържене на риба с една ръка и се превърне скара дълбоко пържена риба от другата страна, докато направи.
Завършихме рибите могат лесно да бъдат разделени гръбни перки.
И накрая, на препоръките на гориво:
- ако ще да изпържи рибата на огъня, не се препоръчва да го изгори в гората от иглолистни дървета, които могат да дадат лош вкус на риба, по-добре е да се използва дървесина от широколистни дървета, особено от елша.
- експерти казват, че най-добрите вкусови качества на рибата могат да се съхраняват, за да го опече на огън от елша дърво.
- Да не се използва въглен брикети - е чужд изобретение е в състояние да развали всяко блюдо.
Сайтът на "Сталкер" ще намерите повече от 330 рецепти за готвене над въглища за 36 вида риби.
Риба, пържени върху решетка, вкусни горещ; известно време след готвене той изсъхва и губи вкус и качество.
Рибата се хранят с прясно изпечен на въглерода от зеленчуци, различни сосове: горчица, лимон, заквасена сметана, сметана, масло билка базирани, с кисели краставички, чесън и др.
В това меню рецепти, групирани по държави
Свързани статии