Важно !! Месо на зайци е изключително високи хранителни качества. В химически, morfobiohimicheskim и технологични качества тя е повече от месото на други животни. Заешко месо протеин смила с 90%, а 62% от говеждо месо, телешко добив клане 4-5 зайци достига 65-70% при съотношение от 1:12 до мускулите и костите изход маса 88-92%. Съотношението на протеин на мазнини в угояване телета е 1: 1.2-1.5; киселинност (рН) на 6,3-6,6; влажност 60-80%; дебелината на месни влакна 27-32 микрона, което е много по-тънък от този на говеждо месо (45-47 микрона), и почти два пъти по-тънка от тази на свинско месо (61-73 микрона).
За да се разбере какъв вид продукт, който купувате, трябва да имате надеждна информация за продукта.
Кои са зайците и защо месото им е толкова полезен. Биологичните белези на зайци
Заека е семейство от птици. Това тревопасни животни. Начало на див заек се счита за южните и средните части на Европа (особено Франция и Испания). Домашни зайци от всички породи са произлезли от южната европейска дива роднина.
Домашни зайци, както и техните диви предшественици, консервирани главно нощни.
Зайци сега се отглеждат в целия свят. Съвременните домашни зайци са различни от диви живо тегло, преждевременно развитие, плодородие, липса на сезонност в размножаването, цвят и качество на косата, както и поведение, интензивността на растеж на младите.
В заек успех за разплод не може да бъде постигната без знанието на биологичните особености на зайци.
Анатомия и физиология на зайци
Заек - бозайник, тялото има много общо със структурата на тялото на редица бозайници, така присъщи на организацията на моделите на бозайници специфични и зайци. Но също така има своите особености на видовете в структурата на отделните органи и системи.
Аз ще си позволя да ви разкажа за рецептата за приготвяне на заек, която е описана в книгата "Готвене история" известният ресторантьор Антон Табаков, Антон винаги внимателно избира продукти и обича вкусни гозби, мисля, че при спазване на описаното по-долу рецептата ти готви много вкусно и здравословно ястие от месо заек!
Заек пълнени със зеленчуци, червена боровинка марината
1 заек (HGT) / добро мляко - 1,8-2kg /
1 малки тиквички
1 морков
3-4 sht.chernosliva
1 голяма чушка
1 скилидки чесън
сол; пипер
ВАЖНО! Заек, напоена в продължение на една нощ маринатата в хладилник.
Зеленчуци, нарязани на кубчета, запържете леко отделно в масло заедно, добавете сол и черен пипер. Можете да добавяте на вкус 25 грама. целина корен (настъргани на ренде глоба).
корема на заек, предвидена растителен пълнеж. На трупа е снабден с турникет. можете да поставите свинската мас, за да даде сочност колани по заек.
Заек разпространение в тавичка, така че той взе седнало положение. Наметнат зеленчуците и се изсипва маринатата, която е напоена заек, така че той не падна. Горещ поставя в предварително загрята фурна на 180 градуса.
Заек се подготвя мерки, за да го правят сочно и вкусно. Първоначално се пече за 15-20 минути, докато се появи златист цвят. Когато се образува кора, тя се добавя марината, в която той напоена заек. Печене / utyatnitsu, който се пече заек, е покрита с фолио или капак. Фолио нужда да закачите в пара вътре, капакът трябва да бъде една малка дупка.
Пече се за 1 час проверка на количеството течност. От време на време е необходимо да се добави вода, сол, и корените маринатата, където кисели заек.
За 10-15 минути, докато варени в маринатата, в която печен заек добавите конфитюр боровинка. Преди сервиране, нарязани на кабели, извадете и изхвърлете бекона, ако го турят под колан. Сложете заека в голям овален ястие с вдлъбнатина, за да украсят зеленчуци, в която той задушени, и се изсипва върху разтопения червена боровинка marinodom.
Хранене ястие е много важно, тя създава настроение. Сервирайте топли с пресни зеленчуци и билки.
Горната рецепта - това е гурме, макар и не толкова сложно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Има една проста рецепта, но не по-малко вкусно - рецепта на баба ми:
"Заек задушени в сметана кънтри стил."
1 заек / малко по-добре мляко 1,8 - 2 кг /
250 гр. сметана (най-малко 20% мазнини)
1 морков
1 глава лук
сол; пипер; зелени;
Заек накисва за една нощ / ден, можете да се подготвите проста марината: обикновена вода, сол, черен пипер, малко ябълков оцет (1 супена лъжица на 1 литър вода).
Приготвя се перо легло за заек: моркови втрива върху фина ренде, лук и фино котлет и Скара внимателно в зехтин до златисто кафяво. след Passirovku поставя в керамичен съд / блюдо на дъното на заек да се нарязва на малки парченца и се поставя в керамичен съд / блюдо на морков на тесто и лук. Крем смесват с 100 ml.vody добавя към получената смес подправки, сол, черен пипер и се изсипва заек. Поставете гърне / тиган в предварително загрята фурна на 180-200 градуса и се готви за около един час, като се проверяват дали достатъчно сос в саксия.
Сервирайте с пресни зеленчуци.
Надявам се да се насладите на тези прости рецепти, опитайте да го! Месо на зайци заслужава вниманието ви - това е много вкусно и здравословно!
Най-добри пожелания, ще се видим скоро, Анна Филатова.
Свързани статии