Продължителността на лактацията при овце е 120-140 дни. Най-висок добив на мляко се наблюдава през първите два месеца на лактацията. производителността на мляко зависи от характеристиката на порода, сезон, хранене ниво. По време на кърмене овца (като се вземат предвид млякото за хранене агнета) произвежда 80-120 килограма мляко. Доене трябва да бъде само добре хранени овце. Спрете доене нужда от 1-1,5 месеца преди чифтосване.
Доене на овце машини за доене или да ги връзвам около главите на шията контур един до друг. Доенето на животното на молдовска метод - обикновено зад и като крави, - страна. На молдовската начин млекаря седи на столче зад овцете, лявата ръка в подкрепа на вимето, а пръстите на дясната си sdaivaet ръка алтернативно от зърното, а след това, като обхваща всички ръце виме и стиснете ръцете си, sdaivaet останалата мляко. Доенето кофа трябва да затегнете марля. Метод за доене на овце страна бавно, но това намалява риска от замърсяване на мляко.
От овче мляко сирене се приготвя: туршия, твърда и мека. Най-често срещаните и най-простите на метод за получаване на сирене - сирене. При подготовката на един кг сирене консумира 5.6 литра мляко.
Млякото се пастьоризира преди обработка, се охлажда до 30-32 ° С и се млечна киселина бактериална стартер (0.5-1%); за всеки 10 литра мляко се прибавя 2.3 мл от 40% воден разтвор на калциев хлорид и 3 г калиев нитрат в разтвор. Коагулация на мляко, произведено сирище или пепсин изчисляване на получаване на съсирека за около 30-40 минути.
За да се ускори премахването на серум, разпределени на съсирек маса Laid serpyanku (redkotkanoy зебло) намали масата на парчета в етапа. След второто режещо сиренината се пресова в размер на 0,5 кг за 1 кг товар в продължение на 30-45 минути при първото и 1,5 кг в продължение на 1.5 часа при Второто натискане.
Сгъстеният слой се реже с нож на парчета с размер 13-15 см страни. Mass прясно сирене парче 1 трябва да бъде 1,2-1,5 кг. Парчета (ленти) се охлажда със студена вода и сол за 12-24 часа в саламура с концентрация от 20% и температура 10-12 ° С След това сиренето се отстранява от солев разтвор и се осолява със суха сол за 24-36 часа в тесни кутии. След тази промяна в нейните редици на бъчви и се изсипва сол. След 1-3 дни в бурета излива обтегнати 19-20% разтвор на солна луга. Сирене съхранява на хладно (10-12 ° С), в мазето. Сирене, произведено от сурово мляко, преди консумация се съхранява в саламура 30, както и от пастьоризирано - 15 дни.
Свързани статии