Сигурен съм, че много от вас, които четете описанието на някои от нашите сортове, особено светлина за печене, се чудеха: "Защо е кисел грейпфрут?" Или "Как се кисел зелена ябълка?"
Наскоро, на ресурса Perfect сивото ежедневие, се натъкнах на една полезна статия за ефекта на различни киселини върху вкуса на кафето. Мислех, че може да е интересно и полезно, следователно, преведена на руски език.
"Ъ, боровинки с различен оранжево киселинност. мм. и червено вино ", - каза барманът да ми прави, оживено писмено впечатленията си в малък бележник.
"Да, определено, ярко оранжево, но може би по-скоро като мандарина?" - е участвал в обсъждането на барманът вляво от мен.
"Да! Мандарин, определено, Citrus "- добавих нервно, отчаяно се опитва да съответства на отрепки общество кафе, който се оказа на масата.
Но в действителност, си помислих: "Това, което правим всички тези хора? Това е нормално, леко кисела кафе! Какво липсва? "
Бойзенова с нотки на Совиньон Блан? Koneeechno.
Източник: Дан Джентиле www.thrillist.com
Така че аз премина първият ми вендузи преди 7 години. Аз, както и много други (нека бъдем честни!), Е много трудно да се даде разшифроване "вкусови профили" и развитие на "вкус колело". Що се отнася до мен, всичко вкуси от обичайното кафе. Разбира се, че някои от пробите са по-кисели, някои по-горчива, но те са все още само кафе.
В края на краищата, аз осъзнах, че би било по-лесно просто да си спомня имената на някои сортове кафе, а след това не забравяйте, и свързаните с тях вкусови профили. Така че аз отидох на път баристи посредствени следващите няколко години, с вендузи вендузи за "наистина да знае какво да се каже," - в действителност, не се налага никаква идея за това, което е в моя лъжица.
Бях напълно депресиран от тази ситуация и реших да науча нещо реално в вендузи. Исках да се научите как да се направи разграничение вкусове наистина. Точно както го е направил всички около мен, както и да има собствено мнение, но да не се повтарят някой друг, като папагал.
Именно тогава реших да се потопите в науката и да разберете какво всъщност е включена в кафето, от химическа гледна точка. Бях особен интерес магически киселина, която пламна около като нагрява разискване.
Това е всичко, което може да се намери, и което ме порази толкова полезни. Надявам се, че ще бъде полезен за вас.
Киселина "за манекени"
Киселина - химическо вещество, което се характеризира с кисел вкус. В действителност, «киселина» в Латинска буквално означава "кисело". Се считат кисели водни разтвори с рН 7 и долна единици. Колкото по-ниско рН, по-висока киселинност.
Не забравяйте, че красотата на класа по химия в училище?
Източник: www.abundanthealthcenter.com
Киселина е естествен компонент на хиляди храни като лимони, оцет, кисело мляко, а дори и кафе. В едно кафе съдържа буквално стотици различни киселинни съединения, като се излиза от обичайните (например лимонена киселина) и завършва с "Бог. "(Например, 4-monokofeinolievaya киселина). За тази статия ще бъде достатъчно, за да се говори само за основните киселини, които влияят на вкуса.
лимонена киселина
Лимонена киселина, както подсказва името, присъства във високи концентрации в цитрусови плодове. В действителност, тя може да бъде до 8% от сухото тегло на такива продукти. Без съмнение, това е най-често при плодове и зеленчуци киселина, която е най-лесно да се идентифицират.
Мигновено разпознаваем лимонена киселина.
Източник: www.wikimedia.org
ябълчна киселина
Ябълчена киселина има вкус, който обикновено се свързва с зелени ябълки (в края на краищата, неговото име идва от латински "malum", което означава "ябълка"). Тук ще намерите ябълчена киселина в чиста форма в ревен, аромат въз основа на които е тя.
Ябълчна киселина - вкусът на неузрели плодове?
Източник: www.wikimedia.org
винена киселина
Винена киселина обикновено се свързва с гроздова - поради високата концентрация в него. Въпреки че не е единственото място, където можете да го намерите. Неговата сол, калиев битартрат (обикновено известен като зъбен камък) естествено се развива по време на производството на вино и често се използва като дезинтегрант в готвенето.
Най-впечатляващата характеристика на винена киселина е вкус. Той предизвиква отделяне на слюнка и оставя стягащо послевкус. Между другото, това е една от основните съставки в "супер-кисели" сладки и бонбони.
оцетна киселина
Оцетна киселина - специално. Освен оцетна много характерен вкус, той също има остър мирис на оцетната. При ниски концентрации, му придава приятен и различен вар вкус, но с увеличаване на концентрацията на всички има страхотен вкус и мирис ферментация.
Тези "готино" вкус и мирис, особено когато се комбинира с други аромати (като захар), може да доведе до неприятни миризми, като вино или шампанско.
Оцетна киселина - оцет или вино?
Източник: www.eatours.com
Така че сега имате доста добра представа за това какво представлява различни киселини и как те вкус. Но как това се отнася до вкуса на кафе, подобно на портокал?
Най-лесният начин да се "разбират киселина" - е да се мисли за тях абстрактно. "Orange кисело" не означава, че кафето само вкус на портокали. В действителност, това е по-скоро като описание на "една и съща кисело, като портокал."
За илюстриране на този модел, се прави елементарен диаграма свързване общата плодове със съответните стойности на рН. Разбира се, можете да намерите по-подробна и подробни графики на сайтове за храна (въпреки че те не могат да бъдат конкретно свързани с кафето).
Как кисел си кафе?
Източник: Кристин Seah
Комбиниране на вкусове и рН
Вероятно сте забелязали, че по скалата на някои плодове имат сходни стойности на рН, въпреки че те вкус съвсем различно. Вземете, например, ябълки и портокали. Е, как действа тя?
В случай на ябълки и портокали, преобладаващата киселина в тях са различни. Зелени ябълки, основно състоящи се от ябълчна киселина и лимонена киселина портокали запълнени.
Представете си една красива африканска кафе светлина печено. Когато пивоварната той показва около 4,6 единици по скалата на рН, което насочва вниманието ни към грозде, праскови, сливи, ананаси. След това можете да забележите, че кафето оставя кисел вкус в устата - характеристика на винена киселина. Може би, може би, го определят като "кисело грозде", или нещо от рода на кисели плодове с костилки (вишни, сливи и др.) Комбинацията на киселинност и гроздова notok оцетна киселина води до тип вино киселинност.
По същия начин, "оранжево" вкус с ниско рН може да бъде определена като "кисел лимон", и по-високо рН показва сходство с оранжев цвят. Вкусове, съдържащи повече ябълчна киселина с ниско рН, могат да бъдат вар, докато по-високо рН може да се класифицира като ревен, зелени ябълки или грейпфрут.
След като разберете всичко това - Хвана се превърне за вас много по-лесно. Забравете претекст, просто се оправи този проблем.
Подобряване на вашия вкус
Capper винаги е полезно да се развият умения чрез широк спектър от вкусове. Нищо няма да помогне за прецизиране по-добри вкусови възприятия киселини от дегустация на различни кисели храни!
В миналото се купи всички тези киселини в чиста форма и изработен всеки 1-2% разтвор в дестилирана вода. Това е идеална за начинаещи. В резултат на това вие получавате доста различен вкус, тъй като не е нужно да се изолират киселината наред с други аромати като сладост или горчивина.
Вземи ясна представа за това какво да се кисел вкус в чист вид, можете да преминете - към страната на тази храна. Съберете голям поднос на плодове, оцет и вино, и да започне да ги категоризират съгласно всяка от киселината, която се намира в техните вкусове.
Какво да дегустираме повече ябълки, цитрусови плодове и повече?
Източник: www.abouttimemagazine.co.uk
Същността на вендузи е, че овладяването на това умение, ще бъде много по-добро разбиране на кафе, както и получаване на много по-забавно, когато става за пиене. И, въпреки че темата на профили киселинност в началото може да изглежда обезсърчително, след като намерите това, което търсите - всичко ще си дойде на мястото. Стига да отидете на това - да станете експерт по киселините.
Всички тези сортове се пекат по-тъмни от средното, някои от тях може да бъде една малка производителност масло. Подходящи любителите класически еспресо и аматьорски плътен богат вкус с горчивина в Турку, MOCA или френски-Press. В филтър - за аматьори.
Те се проявяват в различни еспресо ярка от разнообразието от групата В. Чрез кисел вкус разширен обхват. Освен еспресо, можете да се готви в aeropresse, Мока, френски-Press и турците. В филтър - за аматьори.
Кафе светлина печено. Той се показа в филтър - kemekse, V60.
Подходящ за aeropressa, френска преса, Moki и турци.
Еспресото - аматьор.
Тези сортове са много различни от всички останали. Печенето означават те, въпреки че Dekaf вода може да изглежда измамно тъмно. Поставете под френско-преса, Турку и Moku aeropress; еспресо и филтър - за аматьори.
Свързани статии