Ако все още мисля, че най-вкусно и крехко месо - прясно, най прочетете статията ни! Ние разсее митовете за еротичен говеждото, ние кажа какво ферментация месо. и ви научи да го поддържа в домашни условия.
Какво е ферментацията на месо: скоростта и узряването
Първата тайна, че ще разкрие академия T-Bone, може с главата надолу, за да включите вашата представа за вкусно месо. Така че прясно месо - е мит. Защо? Защото след клането на месото на животните все още е "двойка" само за няколко часа, след което започва процес на трупно вкочаняване, по време на който договорът влакна и да стане суха и трудно. Ако огънят е нарязан - нищо добро няма да дойде. Единствената опция готвене - дълго копнеж.
Етап мортис трае около два дни, след което заменя чрез ферментация. Какво е ферментацията на месо? Това е сложен физико-химичен процес, през който постепенно разрушава ензими, големи молекули, като по този начин омекотяване на месни влакна. Ако имате някакви съмнения относно качеството и свежестта на месото - да ги пуснете. Не се заблуждавайте леко кисел мирис - достатъчно, за да даде на месото "диша" без опаковка, и той веднага се изпари. Правилното ферментация прави офертата на месо и сочно, ароматно и меко, което намалява времето за готвене. Ето защо мрамор говеждото нарочно или "sostarivayut". Това е като последен щрих, който се превръща и толкова вкусно месо в реална деликатес.
Разграничаване на сухи и влажни екстракти метод. По време на мокро опаковани във вакуум задържане разрез от 3 до 15 дни в камера с микроклимат, която позволява не само омекоти говеждо влакна, но също така и да се насити им сок. Консервиране на сухо, може да продължи до 120 дни. нарязани се суспендира в специална камера сол постепенно се свива, тъй като капчици влага се изпаряват от повърхността си. Телешки сухи екстракти характеризират с особено дълбок аромат и вкус много ярки, за които е посочено, изпуснати скъпо и вкусната храна. Купете говеждо претърпени доставка до вашия вкус, можете да в онлайн магазина месото T-Bone.
Ферментация на месо у дома
Какво е ферментацията на месо вече сме измислили, а сега ви кажа как да се поддържа говеждо месо у дома. Самото начало, че у дома експозиция не е толкова надежден като професионален, така че не трябва да се намесва в месото и се оставя да престои по-дълго от три седмици. Но ако ви дам това много внимание и проследяване на месото, резултатът ще ви зарадва със сигурност!
Какво месо да се купи за стареене? Разбира се, най-добрият вариант - това е мраморна говеждо месо. Но ако те е страх да го развали, можете да направите обичайните. Тя може да се намали без кост или на костта, но това е по-добре да се избере едно парче повече, тъй като той е малко загубена тегло и все още трябва да намали закален кора.
По този начин, при ферментацията на месо в дома. Първа стъпка: търка говеждото с влажна кърпа, а след това подсушете с хавлиена кърпа. Хладилникът е необходимо да се измерва температурата на всеки рафт. Месото трябва да бъде сведено до един където градуса са най-близо до марката "0", но не по-ниска.
Следващата стъпка - изготвяне на говеждо месо за ферментация. За тази цел в голяма тава vsypte микрокристална сол, нарязани и обвива в чиста памучна тъкан слой или в два слоя марля. Поставете месото на подходяща мрежа, и нейното място в тавата със солта. Този дизайн го съхранява в хладилника.
Третият етап - най-много откъс. Веднъж на ден се провери как навлажнете кърпа и марля, и, увийте месото в нова, ако е необходимо. Арома, плътност и цвят на говеждо месо постепенно ще се промени, можете да получите на осезаеми резултати в рамките на 4-5 дни. Поддържане на месото не повече от 3 седмици, а след това преминете към дегустация на зряло говеждо.
Последният етап - изготвяне на подправени говеждо месо. За забавление, можете да тежат разреза, за да разбере как е обезводнено. Напукани суха кора трябва да се режат, използването на много остър нож. След това избършете с влажна кърпа месо, сухи кърпи и се нарязва на пържоли. След този сезон на говеждото и се готви на любимата си начин. Това деликатесни меса домашно готов! Убедете се сами, ферментация на месо - истинско кулинарно вълшебство.
Какво е ферментацията на месо?
Сходни публикации:
Добави в избрани