Колко хора - така че има и разбиране за това какво пържола. Лично за мен пържола - това е парче печено говеждо месо, без никакви примеси. Смисълът на пържола за мен лично - това е чист вкус на говеждо месо. И нищо повече.
За да се изпече парче месо без добавки, различни вкусове, трябва да го пече без масло. Тъй като всеки масло променят вкуса на месото. За да направите това, е измислил мрамор говеждо - подаване на бик, така че месото формира значителни ивици на мазнини. Парче месо с такива ивици мазнини можем да сложим в горещ сух тиган и запържете месото в собствената си мазнина, която се отоплява с и на тези вени.
Това означава, че първата важна точка - това е мрамориране на месо. Тя се определя като процес угояване (експерти споделят билкови и зърнени храни, аз трябва да бъда честен, разликата във вкуса не се чувствам) и части от трупове, от които се вземат на парче. Например, филе - това крехко месо, но няма абсолютно никаква мазнина. И за вземане на медальони от филе сте абсолютно трябва да се използва масло. Но дебел ръб - че около билото на гърба, над ребрата - това е, което ни трябва. Тази част от нашите западни партньори се нарича "ребро око". От него се направят най-добрите стекове.
Но част от трупа и мрамориране не гарантираме, че ще се насладите. Ако купите "Липецк говеждо" - е, че не се готви от него това, което можете да си приготвите от австралийски или аржентинско говеждо месо. Причината за това, парадоксално - Липецк прясно месо.
Фактът, че животните също е трупно вкочаняване. Това, което се нарича "в двойка с месо" - е месото прясно убити животни, които буквално "пара". Да, това е много мека и вкусна. Но след няколко часа месото ще стане трудно като едноличен. И това ще остане така от доста време.
Ако искаме да се яде месо (което е в общи линии всичко месото, което се продава в нашите пазари и в нашите магазини), ние трябва да го спаси от тази твърдост. Това обикновено се постига по три начина.
Метод номер едно - да посегнат на месото на малки парченца. А нож или месомелачка. И от малки парченца, за да си направи нова месо мода. Стейк и пържоли или кайма. Метод номер две - да се отбивам месото специален чук, за да се прекъсне твърдите влакна. Това се нарича "котлет". И чак до номер три - да се маринова месото. Това означава, че постави във всяка киселина (оцет, вино, домати налягане, лук, лимон, вода, газирани с въглероден диоксид) за омекотяване на влакната. Тези три методи се използват, ако трябва да бъда щастлив да се яде месо дадено ви в преживяването. Но, както знаем, тези методи променят структурата или месо, или неговия вкус.
Но има и четвърти път. Методът е прост - месото е на възраст най-малко четири седмици при температура от около 4 градуса по Целзий. Тя започва естествените процеси на ферментация. Месото става много мека. Тя може да се консумират сурови, и тя ще се стопи на езика.
Когато такова месо може да се купи? Във всеки супермаркет, където има условия за съхранение на охладени продукти. Виждате ли парче говеждо месо, опаковани в дебел полиетилен Ангъс надпис (този бик порода) и внесени от Австралия забранява или разрешава от Аржентина - да ги помолите да ви отрежете парче от сантиметъра дебела в четири. Такава пържола ще тежи четири грама. Червено-горещ тиган (не е нужно никой желязо, без ръбове - просто добър тиган с дебело дъно, което правя на ikeyskoy), поставят го това парче, на три минути от страната, завъртете, още три минути от другата страна, а след това изключете газта, сол груби сол и действат в зависимост от това как ви харесва - с или без кръв. Това означава, че можете да покриване на тиган с капак за още три минути и можете да имате едновременно. В действителност, няма кръв там, и на възраст месо е толкова търг, който изглежда, може да се разпространява.
Това, разбира се, идеалният модел. И това не означава, че ние трябва да се придържаме към нея само. Можете да си купите месо на пазара. Погрижете се, че това не е много постно. Изисква се част да се намали срещу посоката на влакната (т.е. влакна трябва да бъдат напречно на равнината на пържола). Ако няма жилки - добре добре, използвайте добър зехтин. Ако няма експозиция - добре ОК, това pomarinuyte в лимон или лук, точно преди час. Ако това ще промени вкуса на вашето говеждо месо - това е не повече от вкуса на вино за $ 600 е различен от вкуса на виното за 600 рубли. Честно казано.
И не забравяйте, че след сега, разбира се.
Свързани статии