Диетолог, диетолог, консултант за здравословно хранене
И двете китайски и японски зелен чай са направени от листа от едно и също растение - Camellia Sinensis. Въпреки това, процесът на производство е значително по-различна.
Японски зелен чай в изсушен вид - по-светло, това наситено зелен цвят. Това е в резултат на специална технология, предназначена да се запази свежестта, вкус и антиоксидант състава на крилото на чай. За да направи това веднага след събиране лист се обработва с гореща пара, за да спре ферментационни процеси, сплескани и след това се суши на въздух. В повечето случаи, водна пара, произвеждат в рамките на 45 минути, след събиране на чай листа, което е гаранция за качество.
В Китай (и други страни), използвани различни технологии. Чай на листа се калцинира или суши чрез директен контакт с гореща повърхност (или на огнището на пещта). Което често намалява качеството на, а понякога и вкусовите достойнства на чай. Между другото, на метода на лечение гореща пара се използва днес в Япония, отдавна се използва в Китай, но след това отстъпи място на по-малко техники трудоемки.
Само в Япония направи мача (Matcha) - зелен чай, удряха в прах. Особеността на производството си в това, че 2-3 седмици преди да се съберат листата покрие нетната слънчевата светлина на задържане. Чай листа става богат цвят, дълбок аромат и сладък вкус. След сушене, отстраняване на стъблата и вените на листата се смилат по гранит мелница фин прах. Прах мач чай съдържа повече антиоксиданти от редовен листа чай - с него се консумират не само на течности, но и директно чай отвара.
Японски се специализират в производството на зелен чай: 99.9%, произведени в страната на чай - зелен чай. Всички известни разновидности на японски чай - Sencha, gyokuro, hoji-ча - зелен. Що се отнася до състава антиоксидант, според някои доклади, в чаша японски зелен чай съдържа около 60% полифеноли и антиоксиданти в чаша китайски - 12-16%.
Свързани статии